{"id":10124,"date":"2022-10-05T06:03:01","date_gmt":"2022-10-05T04:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=10124"},"modified":"2022-10-07T13:37:26","modified_gmt":"2022-10-07T11:37:26","slug":"le-poivre-tout-savoir-sur-le-roi-des-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/le-poivre-tout-savoir-sur-le-roi-des-epices\/","title":{"rendered":"Le poivre : tout savoir sur le roi des \u00e9pices !"},"content":{"rendered":"<p>S\u2019il y a bien <strong>une \u00e9pice<\/strong> qu\u2019on trouvera toujours sur une \u00e9tag\u00e8re ou dans l\u2019un de nos placards en cuisine c\u2019est le <strong>poivre<\/strong>. Avec ses <strong>ar\u00f4mes divers<\/strong>, il vient <strong>relever nos plats<\/strong> en toute subtilit\u00e9 sans pour autant passer inaper\u00e7u.<\/p>\n<p>Cette <strong>petite baie<\/strong> appartenant \u00e0 la famille des pip\u00e9rac\u00e9es, plus souvent moulue ou concass\u00e9e, serait originaire du sud-ouest de l\u2019Inde, plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la r\u00e9gion du Kerala, sur la c\u00f4te de Malabar.<\/p>\n<p>La plantation du sanskrit pippali, de son nom d\u2019origine, se fait en d\u00e9but de printemps, g\u00e9n\u00e9ralement par bouturage, dans un sol humide et correctement irrigu\u00e9 avec une temp\u00e9rature qui ne serait pas moins de 24\u00b0C. La r\u00e9colte se fera ensuite entre l\u2019automne et le printemps (dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re sud), ce qui par la suite, permet <strong>d\u2019obtenir le poivre sous ses quatre couleurs<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Le poivre dans ses tous ses \u00e9tats<\/strong><\/h2>\n<p>Cet <strong>acolyte du sel<\/strong> existe sous 4 vari\u00e9t\u00e9s : Le <strong>piper longum<\/strong> la source du poivre long ; le <strong>piper borbonense<\/strong> d\u2019o\u00f9 provient le poivre de Voatsiperifery ; le <strong>piper cubeba<\/strong> \u00e0 l\u2019origine du poivre cub\u00e8be ; le <strong>piper nigrum<\/strong>, star des cuisines, nous procure les grains de poivre vert, poivre noir, poivre rouge et poivre blanc.<\/p>\n<p>Les <strong>diff\u00e9rentes couleurs<\/strong> du piper nigrum proviennent des diff\u00e9rents stages de maturit\u00e9 des baies.<\/p>\n<p>Qui dit couleur diff\u00e9rente dit \u00e9galement <strong>une saveur et un ar\u00f4me diff\u00e9rents<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le poivre vert :<\/strong> les grains r\u00e9colt\u00e9s avant maturit\u00e9 ont un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement moins fort que le <strong>poivre noir<\/strong> avec un ar\u00f4me fin et un go\u00fbt qui apporte une touche de fra\u00eecheur au plat qu\u2019ils arborent. Cet antioxydant est recommand\u00e9 dans vos plats de <strong>poissons et crustac\u00e9s<\/strong> tels que les <strong>gambas <\/strong>ou la lotte, aussi sur vos <strong>viandes blanches<\/strong> telles que de la volaille (le poulet ou la caille), vos <strong>gibiers <\/strong>ou m\u00eame vos <strong>terrines de canard<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Le poivre noir : <\/strong>les <strong>baies<\/strong> sont r\u00e9colt\u00e9es quand elles sont jaune, c\u2019est-\u00e0-dire entre la <strong>r\u00e9colte du poivre<\/strong> vert et rouge et elles passent ensuite au s\u00e9chage au soleil jusqu\u2019\u00e0 obtention de leur couleur noire. Le poivre noir, bien connu dans toutes les cuisines, s\u2019incruste avec aisance dans toutes les recettes, m\u00eame celles qui sont sucr\u00e9es, pour les plus audacieux. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre dans la marinade de <strong>votre steak de b\u0153uf<\/strong>, d\u2019agneau ou m\u00eame de volaille et le tour est jou\u00e9 ! Dans vos desserts, une pinc\u00e9e serait suffisante pour <strong>titiller vos papilles gustatives<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Le poivre rouge :<\/strong> une fois les baies arriv\u00e9es \u00e0 pleine maturit\u00e9 elles prennent cette couleur rouge presque tomate. Ce poivre contribue \u00e0 la <strong>s\u00e9cr\u00e9tion de sucs gastriques<\/strong> qui contribue \u00e0 la bonne digestion des aliments et est souvent coupl\u00e9 au curcuma dans les compl\u00e9ments alimentaires car il aide \u00e0 favoriser les propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires de ce dernier. Son petit c\u00f4t\u00e9 piquant ainsi que ses quelques notes fruit\u00e9es se marieront bien \u00e0 vos viandes blanches comme vos <strong>viandes fortes<\/strong> et si vous souhaitez surprendre vos convives vous pouvez infuser ces petites graines aux mille et une vertus dans des desserts tels que la <strong>tarte aux pommes<\/strong> et la <strong>glace \u00e0 la vanille<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Le poivre blanc :<\/strong>&nbsp; provenant notamment des baies noires ou rouges le poivre blanc obtient sa couleur en \u00e9tant plong\u00e9e dans l\u2019eau, ce qui permettrait de s\u00e9parer la coque et la pulpe du noyau et des graines. Ainsi, le <strong>poivre blanc<\/strong> obtient un parfum doux et piquant \u00e0 la fois. Il est l\u2019un des composants cl\u00e9 du \u00ab quatre-\u00e9pices \u00bb, aux <strong>c\u00f4t\u00e9s du gingembre<\/strong>, de la muscade et du clou de girofle et c\u2019est ce <strong>m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices<\/strong> qui viendra aromatiser des plats savoureux tel que les terrines, les <strong>cornichons au vinaigre<\/strong> et bien \u00e9videmment le <strong>fameux pain d\u2019\u00e9pices<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Trouver et conserver le poivre<\/strong><\/h2>\n<p>Ce pip\u00e9rin tr\u00e8s abordable est facilement trouvable dans <strong>l\u2019\u00e9picerie du coin<\/strong> ou dans le rayon \u00e9pices et condiments du supermarch\u00e9. Entier ou moulu il est emball\u00e9 et conserv\u00e9 notamment dans un sachet refermable, dans un <strong>bocal ou dans un moulin \u00e0 poivre<\/strong>. Pour de diverses raisons, il est fortement conseill\u00e9 d\u2019utiliser un moulin \u00e0 poivre pour conserver ce dernier chez soi.<\/p>\n<h2><strong>Le moulin \u00e0 poivre : pourquoi ce choix?<\/strong><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.az-boutique.fr\/vaisselle\/accessoires-de-table\/sel-poivre-epices\/moulin-a-poivre.html\">Ce produit<\/a> a certes une grande valeur esth\u00e9tique car il s\u2019adapte \u00e0 tous les besoins en mati\u00e8re de taille, de couleur et m\u00eame de choix de mat\u00e9riaux pour la partie ext\u00e9rieure mais il a \u00e9galement plusieurs atouts fonctionnels.<\/p>\n<p>En premier lieu le <strong>moulin \u00e0 poivre<\/strong> permettrait d\u2019optimiser les divers ar\u00f4mes pr\u00e9sents dans les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de poivres que nous avons car en prodiguant un poivre fraichement moulu nous obtenons automatiquement un poivre plus parfum\u00e9. C\u2019est encore plus flagrant lors de l\u2019utilisation du poivre de Timut qui contient un parfum tr\u00e8s nuanc\u00e9 avec des notes fruit\u00e9e et acidul\u00e9e comme le pamplemousse.<\/p>\n<p>De plus, le <strong>moulin \u00e0 poivre<\/strong> contribue grandement \u00e0 une plus longue conservation du poivre car c\u2019est en grains que notre pip\u00e9rin favori <strong>dure plus longtemps<\/strong> surtout que le poivre en poudre est souvent subtilement m\u00e9lang\u00e9 avec d\u2019autres <strong>poudres aromatiques<\/strong> de qualit\u00e9 bien inf\u00e9rieure \u00e0 celle de notre pip\u00e9rin favori.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u2019il y a bien une \u00e9pice qu\u2019on trouvera toujours sur une \u00e9tag\u00e8re ou dans l\u2019un de nos placards en cuisine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":396,"featured_media":10126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1842,1106],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - 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