Le tournedos de b\u0153uf est une tranche de b\u0153uf taill\u00e9e dans le filet et entour\u00e9e d\u2019une fine tranche de lard, aussi reconnue comme \u00e9tant un ch\u00e2teaubriand. Un filet de tournedos a une \u00e9paisseur moyenne d\u2019un centim\u00e8tre ou d\u2019un centim\u00e8tre et demi, un diam\u00e8tre de dix \u00e0 douze centim\u00e8tres et p\u00e8se g\u00e9n\u00e9ralement entre 140 \u00e0 180 grammes. A la po\u00eale, au four, comme au barbecue, voici le temps et les \u00e9tapes afin d\u2019ex\u00e9cuter la cuisson de votre choix : bleu, saignant, \u00e0 point ou bien cuit.<\/p>\n
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Cuisson bleue :<\/strong> 30 secondes par face<\/p>\n Cuisson saignante : <\/strong>1 minute par face<\/p>\n Cuisson \u00e0 point : <\/strong>1 minute et 30 secondes par face<\/p>\n Cuisson \u2018bien cuit\u2019 : <\/strong>1 minute et 45 secondes par face<\/p>\n Il est imp\u00e9ratif de sortir la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur et de la laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au moins 30 minutes avant sa cuisson afin d\u2019\u00e9viter tout choc thermique. Assaisonnez votre viande de sel et poivre selon vos gouts et faites chauffer une noisette de beurre sur votre po\u00eale. Sur un feu vif, faites saisir votre viande afin de la marquer et par la suite baissez \u00e0 un feu moyen afin de poursuivre la cuisson de votre viande. Arrosez r\u00e9guli\u00e8rement votre viande de son jus de cuisson pour \u00e9viter d\u2019avoir une viande s\u00e8che.<\/p>\n <\/p>\n Le jus de cuisson qui reste au fond de la po\u00eale apr\u00e8s la cuisson du tournedos est une petite flaque de saveur et ce serait dommage de ne pas en profiter.<\/p>\n <\/p>\n Cuisson saignante : <\/strong>55\u00b0 C<\/p>\n Cuisson \u00e0 point : <\/strong>65\u00b0 C<\/p>\n Cuisson \u2018bien cuit\u2019 : <\/strong>75\u00b0 C<\/p>\n <\/p>\n Faites revenir des champignons de paris et de l\u2019\u00e9chalotte dans la po\u00eale que vous avez utilisez pour saisir la viande et vous pouvez m\u00eame d\u00e9glacer avec un soup\u00e7on de vin rouge pour plus de saveur.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Cuisson saignante : <\/strong>1 minute par face<\/p>\n Cuisson \u00e0 point : <\/strong>2 minutes par face<\/p>\n Cuisson \u2018bien cuit\u2019 : <\/strong>5 minutes par face<\/p>\n Laissez votre viande poser dans une marinade pendant quelques heures avant la cuisson et bien \u00e9videment laissez la viande poser 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant la cuisson. Pendant ce temps vous pouvez faire chauffer votre barbecue en pla\u00e7ant la grille \u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n Une fois que la grille aura bien prit en chaleur, d\u00e9posez les tournedos sur la grille pendant 30 secondes. Pour cr\u00e9er un marquage en croix sur la surface de votre viande, vous pouvez la tourner de 90\u00b0 apr\u00e8s les premi\u00e8res 30 secondes de cuisson.<\/p>\n Vous pouvez envelopper des petites patates ou des patates douces dans de l\u2019aluminium et les laisser cuire dans les braises de votre barbecue. Assaisonnez l\u2019ensemble de viande et patates avec une petite sauce au poivre ou aux champignons.<\/p>\n <\/p>\n Pour 150 grammes de tournedos il vous faut :<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A partir du 18\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle le terme \u00ab tournedos \u00bb ou \u00ab tourne-dos \u00bb servit \u00e0 d\u00e9signer une mani\u00e8re de pr\u00e9senter sur un \u00e9tal une denr\u00e9e, plus particuli\u00e8rement le poisson, dont la fra\u00eecheur est douteuse. Ainsi \u00ab vendre \u00e0 tourne-dos \u00bb signifie la pr\u00e9sentation de sa marchandise \u00e0 l\u2019envers, \u00e0 dos tourn\u00e9 afin d\u2019en cacher les d\u00e9fauts.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le tournedos de b\u0153uf est une tranche de b\u0153uf taill\u00e9e dans le filet et entour\u00e9e d\u2019une fine tranche de lard, […]<\/p>\n","protected":false},"author":396,"featured_media":10218,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1106,2091],"tags":[],"yoast_head":"\nLa petite astuce cuisson pour une sauce d\u2019accompagnement :<\/h3>\n
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Cuire son tournedos au four.<\/h2>\n
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La petite astuce d\u2019accompagnement :<\/h3>\n
Le tournedos en cuisson sur barbecue.<\/h2>\n
Petite astuce de service :<\/h3>\n
Les ingr\u00e9dients pour une marinade r\u00e9ussie :<\/h3>\n
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Le saviez-vous ?<\/h2>\n