{"id":10227,"date":"2023-02-28T11:58:37","date_gmt":"2023-02-28T10:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=10227"},"modified":"2023-03-01T16:40:45","modified_gmt":"2023-03-01T15:40:45","slug":"cuire-un-pate-de-campagne-une-reussite-a-chaque-fois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/cuire-un-pate-de-campagne-une-reussite-a-chaque-fois\/","title":{"rendered":"Cuire un p\u00e2t\u00e9 de campagne : une r\u00e9ussite \u00e0 chaque fois."},"content":{"rendered":"<p>Le p\u00e2t\u00e9 de campagne, aussi appel\u00e9 la terrine de campagne, est une pr\u00e9paration charcuti\u00e8re fran\u00e7aise. Elle se r\u00e9alise \u00e0 partir d\u2019une farce compos\u00e9e de diverses viandes maigres, de gras dur et de foie grossi\u00e8rement hach\u00e9es et sa composition varie selon la r\u00e9gion dans laquelle elle est pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n<p>Compos\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralement de viande de porc, la terrine peut \u00eatre relev\u00e9e avec de la viande de veau ou de la volaille.<\/p>\n<h2>Le temps du cuisson pour un p\u00e2t\u00e9 parfait.<\/h2>\n<p><strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p>Il y a trois diff\u00e9rentes fa\u00e7on de proc\u00e9der \u00e0 la cuisson de votre p\u00e2t\u00e9.<\/p>\n<h3>La cuisson classique&nbsp;:<\/h3>\n<p><strong>Temps de cuisson&nbsp;:<\/strong> 3 heures<\/p>\n<p>Mettez les terrines d\u00e9couvertes ou les bocaux au four \u00e0 150\u00b0C dans un fond d\u2019eau qui recouvre moins de la moiti\u00e9 de vos r\u00e9cipients \u00e0 p\u00e2t\u00e9.&nbsp; Laissez cuire 3 heures.<\/p>\n<h3>La cuisson longue&nbsp;:<\/h3>\n<p><strong>Temps de cuisson&nbsp;:<\/strong> 4 \u00e0 5 heures<\/p>\n<p>Sans bain-marie, laissez votre p\u00e2t\u00e9 cuire pendant environ 4 \u00e0 5 heures au four \u00e0 110\u00b0C.<\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3>La cuisson au four \u00e0 pain&nbsp;:<\/h3>\n<p><strong>Temps de cuisson&nbsp;:<\/strong> 5 \u00e0 6 heures<\/p>\n<p>Si vous \u00eates l\u2019heureux propri\u00e9taire d\u2019un four \u00e0 pain, vous pouvez vous en servir pour enfourner vos p\u00e2t\u00e9s apr\u00e8s la cuisson du pain. Lorsque le four aura une temp\u00e9rature d\u2019environ 150\u00b0C, enfournez vos r\u00e9cipients pour 5 ou 6 heures.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9parer un d\u00e9licieux p\u00e2t\u00e9 en quatre \u00e9tapes.<\/h2>\n<h3>Les ingr\u00e9dients&nbsp;:<\/h3>\n<ul>\n<li>Gorge de porc \u2013 500 grammes<\/li>\n<li>Poitrine de porc fra\u00eeche \u2013 500 grammes<\/li>\n<li>Foie de volaille \u2013 500 grammes ( foie de canard ou des foies de volaille clairs car celui-ci est moins amer)<\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<li>Farine \u2013 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/li>\n<li>Sel \u2013 9 grammes par livre<\/li>\n<li>Poivre \u2013 1 gramme par livre<\/li>\n<li>Quatre-\u00e9pices ou de la noix de muscade \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (ou selon les go\u00fbts)<\/li>\n<li>3 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>Alcool \u2013 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (Cognac, Armagnac, Eau de vie)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les \u00e9tapes:<\/h3>\n<ol>\n<li>Commencez par hacher les diff\u00e9rentes viandes et les m\u00e9langer. (<strong style=\"font-size: revert; color: initial;\">Note<\/strong><span style=\"font-size: revert; color: initial;\">&nbsp;: Il est imp\u00e9ratif que vous utilisiez un hachoir ou un couteau \u00e0 hacher et non un mixeur car vous voulez obtenir des petits morceaux grossi\u00e8rement hach\u00e9s et non de la bouilli)<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li>Coupez vos \u00e9chalotes en petits morceaux et incorporez-les aux m\u00e9lange de viandes avec l\u2019\u0153uf.<\/li>\n<li>Rajoutez-y le reste de vos \u00e9pices et saupoudrez votre m\u00e9lange de farine. (<strong style=\"font-size: revert; color: initial;\">Note<\/strong><span style=\"font-size: revert; color: initial;\">&nbsp;: Vous pouvez assaisonner avec d\u2019autres aromates et \u00e9pices selon vos go\u00fbts&nbsp;: gousses ail, romarin, thym, persil ou laurier)<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"4\">\n<li>Remplissez vos bocaux st\u00e9rilis\u00e9s ou vos terrines en y laissant au moins 2 cm d\u2019\u00e9cart entre la farce et le rebord, n\u2019oubliez pas de bien tasser et passez vos r\u00e9cipients au four.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s la cuisson, sortez les r\u00e9cipients rapidement du four et laissez refroidir les r\u00e9cipients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante afin d\u2019\u00e9viter les chocs thermiques.<\/li>\n<\/ol>\n<h4>Les petites astuces&nbsp;:<\/h4>\n<p>Pour ceux qui utiliseront des terrines pour la cuisson du p\u00e2t\u00e9, vous pouvez recouvrir votre p\u00e2t\u00e9 d\u2019un voile de cr\u00e9pine de porc. Cela n\u2019affectera en rien le go\u00fbt de votre p\u00e2t\u00e9 mais rajoute \u00e0 l\u2019esth\u00e9tisme final de la charcuterie.<\/p>\n<p>Il suffit d\u2019\u00e9taler la cr\u00e9pine sur la surface de votre terrine et de venir replier les bords \u00e0 l\u2019aide d\u2019une Maryse.<\/p>\n<p>Afin que le go\u00fbt de votre p\u00e2t\u00e9 soit pleinement r\u00e9v\u00e9l\u00e9, il est important de laisser la terrine reposer au frigo pendant environ 2 ou 3 jours.<\/p>\n<h4>Le saviez-vous&nbsp;?<\/h4>\n<p>La cuisson impacte \u00e9norm\u00e9ment le go\u00fbt de votre p\u00e2t\u00e9. Vous pouvez laisser cuire plus longtemps en vous assurant que la temp\u00e9rature ne soit pas trop haute.<\/p>\n<h2>Les variations du p\u00e2t\u00e9 de campagne.<\/h2>\n<p>Si vous n\u2019\u00eates pas tent\u00e9 par l\u2019id\u00e9e d\u2019utiliser du foie dans la pr\u00e9paration de votre p\u00e2t\u00e9, vous pouvez remplacer cet ingr\u00e9dient par du lard. La poitrine de porc peut aussi \u00eatre remplac\u00e9e par de l\u2019\u00e9chine de porc.<\/p>\n<p>D\u2019autres alternatives en substitution pour les ingr\u00e9dients que nous vous proposons sont le maigre de porc, le foie de porc et aussi le gras dur de porc.<\/p>\n<p>Pour ceux qui veulent exclure enti\u00e8rement l\u2019usage du porc dans leur pr\u00e9paration, vous pouvez utiliser du lapin et de la viande de veau grasse dans les m\u00eames quantit\u00e9s que la poitrine et la gorge de porc.<\/p>\n<p>Maintenant que vous avez la recette et les astuces, il ne reste plus qu\u2019\u00e0 vous souhaiter bon app\u00e9tit&nbsp;!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le p\u00e2t\u00e9 de campagne, aussi appel\u00e9 la terrine de campagne, est une pr\u00e9paration charcuti\u00e8re fran\u00e7aise. 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