{"id":2837,"date":"2018-04-11T14:58:40","date_gmt":"2018-04-11T12:58:40","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/?p=2837"},"modified":"2020-03-02T09:52:02","modified_gmt":"2020-03-02T08:52:02","slug":"temps-de-cuisson-roti-de-boeuf-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-roti-boeuf\/","title":{"rendered":"R\u00f4ti de b\u0153uf au four : ma\u00eetriser vos cuissons !"},"content":{"rendered":"

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Voici tous nos conseils et infos pratiques<\/strong> pour ma\u00eetriser le temps de cuisson<\/strong> d\u2019un r\u00f4ti de b\u0153uf au four.<\/h2>\n

Pour r\u00e9ussir une recette de r\u00f4ti de b\u0153uf, En premier lieu, il vous faudra choisir les bons morceaux \u00e0 faire r\u00f4tir. Il faudra donc s\u2019assurer de la bonne provenance de votre viande<\/strong> et choisir le morceau adapt\u00e9<\/strong> \u00e0 la pr\u00e9paration que vous voulez faire. Avant de faire cuire un r\u00f4ti de b\u0153uf (ou roastbeef), il est recommand\u00e9 de bien choisir ses morceaux de viande. Pour le r\u00f4ti de b\u0153uf au four, il est n\u00e9cessaire de s\u00e9lectionner des morceaux de 1\u00e8re<\/sup> cat\u00e9gorie<\/strong> du b\u0153uf : les morceaux les plus tendres<\/strong>, les plus on\u00e9reux et les plus rapides \u00e0 cuire en cuisine.<\/p>\n

Quels morceaux de viande choisir pour le r\u00f4ti de b\u0153uf ?<\/h2>\n

Pour le r\u00f4ti au four, on pr\u00e9f\u00e8re choisir les 3 morceaux qui se trouvent dans l\u2019aloyau<\/strong> (cette pi\u00e8ce noble qu\u2019on coupe le long du dos et de la croupe du b\u0153uf) :<\/p>\n

    \n
  • Le Filet et Faux filet<\/strong>: De chaque c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9chine, ces morceaux tr\u00e8s tendres s\u2019utilisent en r\u00f4tis, en tranches \u00e0 griller ou \u00e0 po\u00ealer.<\/li>\n
  • Rumsteck<\/strong>: Viande \u00e0 fibres courtes tr\u00e8s tendre et go\u00fbteuse, le rumsteck s\u2019utilise r\u00f4ti, saut\u00e9 ou grill\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n

    Tout sur la cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf :<\/strong><\/h2>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    \u272a Avant la cuisson :<\/h2>\n

    Avant d\u2019enfourner <\/strong>votre r\u00f4ti, laissez votre viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure minimum<\/strong>. Vos temps de cuisson seront plus justes et votre cuisson plus fiable ainsi.<\/p>\n

    D\u00e9posez ensuite votre pi\u00e8ce de viande dans un plat \u00e0 four de taille adapt\u00e9e, badigeonnez l\u00e9g\u00e8rement d\u2019huile avec un pinceau.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    \u272a  La temp\u00e9rature de cuisson :<\/h2>\n

    Les viandes rouges r\u00f4ties au four comme le b\u0153uf se cuisinent toujours \u00e0 four chaud ou tr\u00e8s chaud. Dans un four \u00e9lectrique, on pr\u00e9f\u00e8rera un mode de cuisson statique<\/strong> plut\u00f4t que la chaleur tournante qui risquerait de dess\u00e9cher votre morceau de viande.<\/p>\n

      \n
    • Four chaud<\/strong> : Th. 7 (190 \u00e0 220 \u00b0C) \u00e0 Th. 8 (220 \u00e0 250 \u00b0C)<\/li>\n
    • Four tr\u00e8s chaud<\/strong> : Th. 9 (250 \u00e0 280 \u00b0C) \u00e0 Th. 10 (+ de 280 \u00b0C)<\/li>\n<\/ul>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

      \u272a Temps de cuisson r\u00f4ti de b\u0153uf : Saignant ou \u00e0 point?<\/h2>\n

      En ce qui concerne les temps de cuisson, tout d\u00e9pend la cuisson que vous souhaitez obtenir :<\/p>\n

      En g\u00e9n\u00e9ral, un bon r\u00f4ti de b\u0153uf se d\u00e9guste \u00ab saignant ou ros\u00e9 \u00bb, <\/strong>il faudra compter 12 \u00e0 15 minutes de cuisson <\/strong>\u00e0 four chaud par livre de viande (500g). <\/strong>Commencez par \u00ab saisir \u00bb <\/strong>votre viande \u00e0 four tr\u00e8s chaud <\/strong>pendant quelques minutes, puis baissez la temp\u00e9rature du four \u00e0 four chaud pour continuer la cuisson. Quand la viande est bien dor\u00e9e, vous pouvez l\u2019assaisonner avec un peu de sel avant la fin de la cuisson.<\/p>\n

        \n
      • R\u00f4ti de 500g : 12 \u00e0 15 min<\/li>\n
      • R\u00f4ti d\u20191 kilo : 24 \u00e0 30 minutes<\/li>\n
      • R\u00f4ti d\u20191.5 kilos : 36 \u00e0 45 minutes<\/li>\n<\/ul>\n

        La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/strong> \u00e0 la sortie du four doit \u00eatre de 50 \u00e0 55 \u00b0C<\/strong> pour une cuisson \u00ab ros\u00e9e ou saignante \u00bb,<\/strong> ou 58 \u00e0 60 \u00b0C<\/strong> pour une cuisson \u00ab \u00e0 point \u00bb.<\/strong> Si vous souhaitez que votre morceau soit \u00ab bien cuit \u00bb, <\/strong>augmentez le temps de cuisson \u00e0 environ 25 minutes par livre (500g). Vous pouvez v\u00e9rifier votre cuisson \u00e0 c\u0153ur \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisson<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

        \u272a Apr\u00e8s cuisson  :<\/h2>\n
          \n
        • Temps de repos : Laisser reposer le r\u00f4ti<\/strong> est une \u00e9tape essentielle pour d\u00e9guster une viande bien tendre. Vous pouvez couvrir votre plat \u00e0 four d\u2019un papier aluminium pendant une dizaine de minutes<\/strong> avant de d\u00e9couper et de servir<\/strong>.<\/li>\n
        • Le jus de r\u00f4ti<\/strong> : Pour obtenir du jus de r\u00f4ti pour l\u2019accompagnement de votre viande, il vous suffira de faire \u00ab d\u00e9glacer \u00bb les sucs de cuisson<\/strong> de votre plat avec un liquide au choix (eau, vin). Ajoutez un peu de liquide au fond du plat de cuisson (encore chaud) et frottez pour d\u00e9coller les sucs et aisni obtenir un jus d\u00e9licieusement parfum\u00e9 aux sucs de viande.<\/li>\n
        • Pour le service<\/strong>, disposez votre r\u00f4ti coup\u00e9 en tranches dans un joli plat avec votre jus de r\u00f4ti dans une sauci\u00e8re. Notre suggestion classique : accompagnez ce plat d\u2019un bon gratin dauphinois<\/strong> ou de pommes de terres saut\u00e9es et persill\u00e9es<\/strong>. R\u00e9galez-vous !<\/li>\n<\/ul>\n

          [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

           \u25ba Comment servir votre r\u00f4ti de b\u0153uf ?<\/h2>\n

          Disposez votre r\u00f4ti coup\u00e9 en tranches<\/strong> dans un joli plat<\/strong> avec votre jus de r\u00f4ti dans une sauci\u00e8re<\/strong>. Notre suggestion classique : accompagnez ce plat d\u2019un bon gratin dauphinois<\/strong>, de pommes de terres saut\u00e9es et persill\u00e9es<\/strong>. R\u00e9galez-vous ![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Voici tous nos conseils et infos pratiques<\/b> pour choisir les meilleurs morceaux de viande et ma\u00eetriser le temps de cuisson d\u2019un r\u00f4ti de b\u0153uf au four<\/b>.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":3544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1,2091],"tags":[],"yoast_head":"\nR\u00f4ti de b\u0153uf au four : ma\u00eetriser vos cuissons ! - Goody<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-roti-boeuf\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"[:fr]R\u00f4ti de b\u0153uf au four : ma\u00eetriser vos cuissons ![:] - 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