{"id":3013,"date":"2018-05-04T14:37:47","date_gmt":"2018-05-04T12:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/?p=3013"},"modified":"2019-07-24T17:00:04","modified_gmt":"2019-07-24T15:00:04","slug":"temps-de-cuisson-oeuf-dur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-oeuf-dur\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson de l’\u0153uf dur : une histoire de calibres"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, l\u2019\u0153uf dur est intemporel <\/strong>!<\/p>\n

Nature avec un peu de sel au petit d\u00e9jeuner<\/strong>, dans une salade<\/strong>, un sandwich<\/strong>, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro<\/strong> ou bien \u00e0 emporter pour un pique-nique<\/strong>, l\u2019\u0153uf dur issu de la poule\u00a0peut \u00eatre consomm\u00e9 de multiples fa\u00e7ons. On aime particuli\u00e8rement l\u2019\u0153uf mimosa ou les \u0153ufs mayonnaise. Cependant, il n\u2019est pas si facile de faire cuire un \u0153uf<\/strong> car le blanc doit \u00eatre bien cuit et le jaune ne doit ni \u00eatre tr\u00e8s sec, ni trop coulant. D\u00e9couvrez tout sur la cuisson de l\u2019\u0153uf dur<\/strong>.<\/p>\n

La temp\u00e9rature<\/strong>, la taille de l\u2019\u0153uf <\/strong>(le calibre), la fra\u00eecheur<\/strong> (suivant la date de ponte<\/strong>\u00a0: \u0153uf extra-frais ou frais) d\u00e9terminent le temps de cuisson id\u00e9al pour parvenir \u00e0 une cuisson parfaite qui peut varier entre 8 et 11 minutes<\/strong>. A noter qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser les \u0153ufs frais<\/strong> et non extra-frais pour pr\u00e9parer des \u0153ufs durs. On r\u00e9servera les \u0153ufs extra-frais pour les cuissons partielles ou les pr\u00e9parations sans cuisson.<\/p>\n

Conna\u00eetre la m\u00e9thode et le temps de cuisson, les calibres et tailles et \u00eatre bien \u00e9quip\u00e9 sont les cl\u00e9s du succ\u00e8s pour un oeuf dur parfait.<\/p>\n

Alors, comment ma\u00eetriser le temps de cuisson d\u2019un \u0153uf dur\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

[vc_row][vc_column][vc_progress_bar values=”%5B%7B%22label%22%3A%22Petit%20calibre%22%2C%22value%22%3A%228%22%2C%22color%22%3A%22custom%22%2C%22customcolor%22%3A%22%2381d742%22%2C%22customtxtcolor%22%3A%22%23dd3333%22%7D%2C%7B%22label%22%3A%22Moyen%20calibre%22%2C%22value%22%3A%229%22%2C%22color%22%3A%22custom%22%2C%22customcolor%22%3A%22%2381d742%22%2C%22customtxtcolor%22%3A%22%23dd3333%22%7D%2C%7B%22label%22%3A%22Gros%20calibre%22%2C%22value%22%3A%2210%22%2C%22color%22%3A%22custom%22%2C%22customcolor%22%3A%22%2381d742%22%2C%22customtxtcolor%22%3A%22%23dd3333%22%7D%2C%7B%22label%22%3A%22Tr%C3%A8s%20gros%20calibre%22%2C%22value%22%3A%2211%22%2C%22color%22%3A%22custom%22%2C%22customcolor%22%3A%22%2381d742%22%2C%22customtxtcolor%22%3A%22%23dd3333%22%7D%5D” bgcolor=”bar_black” title=”Temps de cuisson de l’oeuf dur\/calibre” units=” min”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u272a L\u2019\u00e9quipement\u00a0:<\/h3>\n

Sauf si vous avez une horloge au tictac pr\u00e8s dans la t\u00eate, vous aurez s\u00fbrement besoin d\u2019une montre, d\u2019une horloge, d\u2019un compte-minute, enfin de n\u2019importe quel instrument qui vous indique bien les minutes. Le minuteur de cuisine<\/strong> ou le compte-minute<\/strong> sera un ustensile de cuisine qui vous permettra de bien contr\u00f4ler vos temps de cuisson.\u00a0 Certains minuteurs \u00e9lectroniques<\/a> sont munis d\u2019une alarme (un bipeur) qui vous indiquera quand le temps est \u00e9coul\u00e9. Le petit \u00ab\u00a0bip\u00a0\u00bb \u00e9vite les \u0153ufs durs trop cuits\u00a0! On a m\u00eame invent\u00e9 le minuteur \u0153uf dur, c\u2019est dire\u00a0!<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u272a La m\u00e9thode\u00a0:<\/h3>\n

Le plonger avec sa coquille dans de l\u2019eau bouillante<\/strong>. En utilisant des termes plus professionnels on dira\u00a0: Cuisson \u00e0 l\u2019eau d\u00e9part \u00e0 chaud<\/strong>.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u272a Temps de cuisson de l\u2019\u0153uf dur en moyenne :<\/strong><\/h2>\n

10 minutes<\/strong> !<\/p>\n

Attention, en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, mieux vaut un temps de cuisson un poil plus court<\/strong> qu\u2019un \u0153uf qui a bouilli trop longtemps\u00a0! Les risques : Le jaune risquerait de verdir<\/strong> alors que le blanc de l\u2019\u0153uf, lui, n\u00e9cessite un temps de cuisson de 3 \u00e0 4 minutes<\/strong>.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u272a Temps de cuisson \u0153uf dur selon les calibres et tailles :<\/strong><\/h2>\n

Il existe 4 calibres<\/strong> et donc de tailles diff\u00e9rentes pour les \u0153ufs de poule qui influencent donc le temps de cuisson des \u0153ufs durs.<\/p>\n\n\n\n\n
Plut\u00f4t 8 \u00e0 9 minutes<\/strong> de temps de cuisson<\/td>\nVariable entre 9 ou 10 minutes<\/strong><\/td>\nPlut\u00f4t 11 minutes <\/strong>de temps de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n
Oeuf petit calibre<\/strong> : moins de 53g<\/td>\nOeuf moyen calibre<\/strong> : de 53 \u00e0 63g ou \u0153uf gros calibre<\/strong> : de 63 \u00e0 73g<\/td>\nOeuf tr\u00e8s gros calibre<\/strong> : plus de 73g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u00a0\u25baLes petits trucs \u00e0 savoir sur les \u0153ufs durs :<\/h2>\n
    \n
  • Dans une casserole, apr\u00e8s avoir port\u00e9 l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition, plonger avec pr\u00e9caution et d\u00e9licatesse<\/strong> les \u0153ufs dans l\u2019eau permettra d\u2019\u00e9viter qu\u2019ils ne se fendillent et qu\u2019ils perdent du blanc lors de la cuisson.<\/li>\n
  • Rajouter du vinaigre<\/strong> et du sel dans l\u2019eau de cuisson permet de \u00ab\u00a0limiter les fuites\u00a0\u00bb, c\u2019est \u00e0 dire faire coaguler le blanc plus vite dans le cas o\u00f9 votre coquille d\u2019\u0153uf se retrouve l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9e au moment o\u00f9 vous les plongez dans l\u2019eau bouillante.<\/li>\n
  • Ne pas oublier de faire refroidir les \u0153ufs durs imm\u00e9diatement apr\u00e8s cuisson<\/strong> avec leurs coquilles sous un filet d\u2019eau froide\u00a0pour en fait \u00ab\u00a0stopper\u00a0\u00bb leur cuisson avant de les \u00e9caler !<\/li>\n<\/ul>\n

    Allez, il est temps… d’aller se faire cuire un \u0153uf<\/strong> \ud83d\ude09 !<\/p>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, l\u2019\u0153uf dur est intemporel. Conna\u00eetre la m\u00e9thode<\/b> et le temps de cuisson<\/b>, les calibres<\/b> et tailles et \u00eatre bien \u00e9quip\u00e9 sont les cl\u00e9s du succ\u00e8s pour un oeuf dur parfait.
    \nAlors, comment r\u00e9ussir la cuisson parfaite d\u2019un \u0153uf dur<\/b> ?<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":3546,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1106,1],"tags":[],"yoast_head":"\nTemps de cuisson de l'\u0153uf dur : une histoire de calibres - Goody<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-oeuf-dur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"[:fr]Temps de cuisson de l'\u0153uf dur : une histoire de calibres[:] - Goody\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"[:fr]Grand classique de la cuisine fran\u00e7aise, l\u2019\u0153uf dur est intemporel. 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