{"id":3047,"date":"2018-05-04T14:35:36","date_gmt":"2018-05-04T12:35:36","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/?p=3047"},"modified":"2019-07-17T08:49:06","modified_gmt":"2019-07-17T06:49:06","slug":"temps-de-cuisson-asperge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-asperge\/","title":{"rendered":"La star du printemps : l&#8217;asperge et tous ses temps de cuisson !"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour faire cuire vos belles asperges printani\u00e8res, <strong>plusieurs m\u00e9thodes<\/strong> s\u2019offrent \u00e0 vous. Dans tous les cas, il faudra s\u2019assurer de <strong>bien respecter les temps de cuisson<\/strong> pour \u00e9viter de les \u00ab\u00a0d\u00e9naturer\u00a0\u00bb de leur <strong>saveur<\/strong> <strong>si d\u00e9licate<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Avant de cuisiner les asperges,\u00a0notez bien qu\u2019<strong>en gastronomie<\/strong> on distingue <strong>trois types d\u2019asperge<\/strong> (et non deux comme certains aiment \u00e0 le penser) selon leurs modes de culture.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">D\u00e9couvrez les <strong>diff\u00e9rents modes de cuisson<\/strong> et tous nos conseils cuisine pour <strong>profiter un maximum de la courte saison des asperges<\/strong> de fin mars \u00e0 juin.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Les 3 types d&#8217;asperges :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">L\u2019<strong>asperge blanche<\/strong>\u00a0: Elle pousse enti\u00e8rement sous terre, sans lumi\u00e8re, dans une butte. Son go\u00fbt est moins prononc\u00e9 mais sa <strong>saveur plus d\u00e9licate<\/strong>. Sa consistance est <strong>plus tendre<\/strong> qu\u2019une asperge verte.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">L\u2019<strong>asperge violette<\/strong> (la moins connue en cuisine)\u00a0: Elle est cultiv\u00e9e de la m\u00eame mani\u00e8re que l\u2019asperge blanche, \u00e0 la diff\u00e9rence qu\u2019elle est <strong>r\u00e9colt\u00e9e une fois que sa pointe sort<\/strong> de quelques centim\u00e8tres hors de terre, elle se colore donc en mauve<strong> sous l\u2019effet de la lumi\u00e8re<\/strong>. Elle est<strong> tr\u00e8s fruit\u00e9e<\/strong> et d\u00e9veloppe une l\u00e9g\u00e8re amertume.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">L\u2019<strong>asperge verte<\/strong>\u00a0: Elle pousse \u00e0 l&#8217;air libre \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil et doit sa b<strong>elle couleur verte<\/strong> au processus de <strong>photosynth\u00e8se<\/strong>. On la cueille lorsque la plante atteint environ une quinzaine de centim\u00e8tres. Son go\u00fbt est <strong>tr\u00e8s marqu\u00e9<\/strong>, sa saveur presque <strong>sucr\u00e9e<\/strong>, elle est <strong>ferme et croquante<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u00a0Avant la cuisson :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Pour les asperges blanches et violettes<\/strong>, il faudra couper la base de la tige (qui est un peu plus ligneuse et dure) de 2 cm environ. Ensuite, il faudra les \u00e9plucher (toujours de la pointe vers le talon) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un \u00e9conome ou d\u2019un \u00e9pluche-l\u00e9gumes . Enfin, les rincer sous un filet d\u2019eau froide.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Les asperges vertes<\/strong>, seulement si elles ne sont pas \u00ab\u00a0trop dures\u00a0\u00bb, n\u00e9cessitent seulement d\u2019\u00eatre lav\u00e9es (sous un filet d\u2019eau froide). \u00a0Si cela vous semble n\u00e9cessaire, vous pouvez couper les talons qui vous semblent un peu trop durs et secs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u272a Temps de cuisson asperges \u00e0 l\u2019eau :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La m\u00e9thode<\/strong> : La m\u00e9thode de cuisson \u00e0 l\u2019eau est certainement la plus r\u00e9pandue en Europe. Avec des termes plus sp\u00e9cifiques on parlera de <b>\u00ab cuisson \u00e0 l\u2019anglaise \u00bb<\/b>. Il faudra toujours d\u00e9marrer votre cuisson dans de l\u2019eau fr\u00e9missante pour \u00e9viter que vos asperges ne ramollissent trop. Les disposer en bottes <b>verticalement dans l\u2019eau<\/b> permettra une cuisson plus uniforme. Ajouter un jus de citron \u00e0 l\u2019eau de cuisson permettra d\u2019\u00e9viter le noircissement des asperges. Les tiges (qui sont plus dures) cuisent dans l\u2019eau et les pointes (qui sont plus tendres) \u00e0 la vapeur. Les asperges cuites \u00e0 l\u2019eau se marient parfaitement bien avec la c\u00e9l\u00e8bre <b>sauce Hollandaise<\/b>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Temps de cuisson<\/strong> : Pour les asperges blanches ou violettes, il faudra compter <b>20 minutes<\/b> dans de l\u2019eau sal\u00e9e, alors que pour les vertes on comptera plut\u00f4t <b>15 minutes<\/b>. Dans tous les cas, sachez que suivant le calibrage et la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019asperges choisies, le temps de cuisson \u00e0 l\u2019eau varie <b>entre 15 et 22 minutes.<\/b> Par cons\u00e9quent, pour une cuisson parfaite, il est plus prudent de v\u00e9rifier votre cuisson \u00e0 partir de la quinzi\u00e8me minutes. Il suffira de piquer une des pointes d\u2019asperges avec un petit couteau, si la lame y entre facilement, votre cuisson est \u00e0 point.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u272a Temps de cuisson asperges \u00e0 la vapeur :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La m\u00e9thode<\/strong> : Cette m\u00e9thode permet de mieux conserver les vitamines et min\u00e9raux de vos asperges, mais sachez que la gestion des saveurs sera plus d\u00e9licate que la cuisson \u00e0 l\u2019anglaise. En effet, une partie des ar\u00f4mes de vos asperges sera entrain\u00e9e dans le r\u00e9ceptacle de condensation de votre auto-cuiseur. Il est fort conseill\u00e9 d\u2019utiliser des asperges de m\u00eame calibre pour uniformiser le temps de cuisson.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Temps de cuisson<\/strong> : Entre <b>12 minutes<\/b> pour les asperges fines et <b>18 minutes<\/b> pour les asperges de plus gros calibre, comptez toujours un temps de cuisson plus court pour les asperges vertes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">\u272a Temps de cuisson asperges au four :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La m\u00e9thode<\/strong> : Il suffit de d\u00e9poser vos asperges dans un plat \u00e0 four, de les arroser d\u2019une mati\u00e8re grasse (comme de l\u2019huile d\u2019olive), d\u2019un filet de jus de citron et d\u2019assaisonner selon vos go\u00fbts (sel, poivre, \u00e9pices). Les asperges r\u00f4ties au four d\u00e9velopperont un go\u00fbt et une texture int\u00e9ressants qui sortent de l\u2019ordinaire.<\/li>\n<li><strong>Temps de cuisson<\/strong> : <b>15 \u00e0 20 minutes<\/b> \u00e0 <b>180\u00b0C<\/b> (voire 200\u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u272a Temps de cuisson asperges au micro-onde :<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La m\u00e9thode<\/strong> : C\u2019est le mode de cuisson le plus rapide, mais il faut savoir que les asperges ont tendance \u00e0 rester tr\u00e8s fermes avec cette technique. Il suffit de les \u00e9taler dans un plat allant au four \u00e0 microonde et d\u2019y ajouter un fond de liquide (eau, vin blanc), de saler et d\u2019y ajouter du jus de citron \u00e9ventuellement. Pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se dess\u00e8chent trop, on couvrira le plat avec un microfilm perfor\u00e9 de petits trous.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Temps de cuisson :<\/strong>\u00a0 <b>5 \u00e0 8 minutes<\/b> \u00e0 puissance maximale suivant la grosseur des asperges.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour faire cuire vos <b>belles asperges printani\u00e8res<\/b>, plusieurs m\u00e9thodes s\u2019offrent \u00e0 vous. 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