{"id":3390,"date":"2018-05-17T12:32:55","date_gmt":"2018-05-17T10:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/?p=3390"},"modified":"2019-01-01T07:52:40","modified_gmt":"2019-01-01T06:52:40","slug":"specialite-culinaire-ile-maurice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/specialite-culinaire-ile-maurice\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire Ile-Maurice"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire : mon top 5 de la cuisine ensoleill\u00e9e de l\u2019ile Maurice” font_container=”tag:h2|font_size:30|text_align:left|color:%23f40977″ google_fonts=”font_family:Lobster%3Aregular|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Parmi toutes les cuisines que j\u2019ai pu d\u00e9couvrir lors de mes voyages, celle de l\u2019Ile Maurice<\/strong> m\u2019a particuli\u00e8rement marqu\u00e9e. A l\u2019instar de sa population elle est g\u00e9n\u00e9reuse, color\u00e9e et t\u00e9moigne d\u2019une vraie diversit\u00e9 culturelle. La gastronomie mauricienne<\/strong> tr\u00e8s riche en saveurs est avant tout un reflet de sa tumultueuse Histoire\u00a0: elle est certes influenc\u00e9e par la cuisine fran\u00e7aise (h\u00e9ritage du colonialisme), mais surtout par les traditions culinaires africaines, indiennes ou encore chinoises pr\u00e9cieusement gard\u00e9es par les populations qui se sont tour \u00e0 tour install\u00e9es dans ce petit paradis terrestre. Au fil de mon itin\u00e9raire culinaire \u00e0 l\u2019Ile Maurice j\u2019ai d\u00e9couvert des notes suavement \u00e9pic\u00e9es<\/em> et un cocktail d\u00e9tonant de saveurs et de couleurs allant des plats sucr\u00e9s-sal\u00e9s<\/em> aux desserts \u00e9pic\u00e9s<\/em> \u00e0 la cardamone ou au safran. Et surtout s\u2019il y a un domaine o\u00f9 l\u2019ile Maurice excelle c\u2019est bien la street food<\/strong>\u00a0! Je vous propose un top 5 de mon p\u00e9riple culinaire dans ce petit paradis terrestre.<\/p>\n

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\u272a\u00a0Pao\u00a0: <\/strong><\/h2>\n

\"boulettes-a-la-vapeur-ou-petit-pain-chinois_1339-3690\"\u00a0Ces petites brioches cuites \u00e0 la vapeur<\/em> sont l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s sino-mauriciennes les plus connues. Elles sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es dans tout le sud de l\u2019Asie et plus particuli\u00e8rement en Chine et au Vietnam o\u00f9 elles sont connues sous les noms de Bao zi<\/strong> et B\u00e1nh Bao<\/strong>. Ces petits pains \u00e0 la\u00a0p\u00e2te ultra-moelleuse et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e sont g\u00e9n\u00e9ralement farcis de morceaux d\u2019\u0153uf dur r\u00f4ti, de porc ou de poulet marin\u00e9 \u00e0 la sauce chinoise.<\/p>\n

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\u272a Briani\u00a0:<\/strong><\/h2>\n

\"briani\"<\/p>\n

Ce plat g\u00e9n\u00e9reux et gourmand<\/strong> aux origines indo-pakistanaises est le plat de f\u00eate ultime \u00e0 l\u2019Ile Maurice et fait partie int\u00e9grante de la gastronomie musulmane de l\u2019ile. Ce plat est compos\u00e9 de viande savamment marin\u00e9e dans un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pendant plusieurs heures, de riz safran\u00e9<\/strong> et d\u2019herbes fraiches. Cette recette \u00e0 base de riz<\/em> est g\u00e9n\u00e9ralement cuisin\u00e9e dans de grands r\u00e9cipients en m\u00e9tal et les experts ont m\u00eame un r\u00e9cipient d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisson du briani\u00a0: le fameux \u2018deg\u2019. Lors de la cuisson du briani le ‘deg’ est scell\u00e9 avec un m\u00e9lange de farine et d\u2019eau pour une cuisson herm\u00e9tique<\/strong>. Le r\u00e9sultat : un riz parfum\u00e9 \u00e0 souhait, des effluves d’\u00e9pices ensorcelantes<\/em> et une viande ultra-fondante – un vrai r\u00e9gal\u00a0!<\/p>\n

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\u272a\u00a0Le \u2018cari massala\u2019\u00a0:<\/strong><\/h2>\n

\"Recette
\nProbablement l\u2019un des plus grands classiques de la cuisine mauricienne<\/strong>\u00a0! C\u2019est le plat que l\u2019on retrouve chez chaque famille mauricienne<\/strong>. Ce fameux cari massala<\/em> est g\u00e9n\u00e9ralement confectionn\u00e9 avec au choix des l\u00e9gumes, du poulet, du poisson, de l\u2019agneau, des abats, des \u0153ufs durs (ou tout simplement ce qu\u2019on a sous la main) que l\u2019on fait sauter avec un peu d\u2019huile et d\u2019ail. Le tout doit ensuite mijoter dans un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices que l\u2019on appelle massala (graines de coriandre, cumin, cardamone, poivre entre autres). Le m\u00e9lange d\u2019ar\u00f4mes et de saveurs<\/em> est tout simplement exquis\u00a0! Cette recette de curry est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9gust\u00e9e avec du riz ou des chapatis (pain non lev\u00e9 originaire du nord de l\u2019Inde).<\/p>\n

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\u272a\u00a0Dholl puri\u00a0:<\/strong><\/h2>\n

Le dholl puri<\/strong> (litt\u00e9ralement galette aux pois) est sans conteste le must de la street food mauricienne<\/em>\u00a0!\u00a0 Une succulente galette fine et fondante<\/strong> en bouche que est typiquement garnie de rougaille<\/strong>, un curry de gros pois et d\u2019un achard de l\u00e9gumes. Vous en trouverez \u00e0 pratiquement tous les coins de rue et dans tous les march\u00e9s de l\u2019ile plus particuli\u00e8rement au march\u00e9 de Port-Louis capitale de l\u2019ile. Chaque ville et village de l\u2019ile a son marchand de \u2018Dholl puri\u2019 f\u00e9tiche.<\/p>\n

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\u272a Salmi\u00a0<\/strong>:<\/strong><\/h2>\n

Mon coup de coeur : cette recette de\u00a0viande rouge ou blanche<\/strong> cuite dans une sauce au vin rouge<\/em>. Ce n\u2019est pas un hasard si la recette du salmi mauricien<\/strong> ressemble \u00e9trangement \u00e0 la recette de salmis de Gascogne<\/strong>\u00a0(oui avec un s cette fois-ci) qui est une sauce pour accompagner le petit gibier. En effet cette succulente recette est un h\u00e9ritage de l\u2019\u00e8re coloniale fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019Ile Maurice. Dans la variante mauricienne, la viande doit mac\u00e9rer<\/strong> dans un m\u00e9lange de cannelle, clous de girofle, ail et gingembre avant de cuire \u00e0 feu doux dans une sauce tomate – vin rouge. La viande est fondante et le parfum divin\u2026<\/p>\n

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Parmi toutes les cuisines que j\u2019ai pu d\u00e9couvrir lors de mes voyages, celle de l\u2019Ile Maurice<\/b> m\u2019a particuli\u00e8rement marqu\u00e9e. A l\u2019instar de sa population elle est g\u00e9n\u00e9reuse, color\u00e9e<\/b> et t\u00e9moigne d\u2019une vraie diversit\u00e9 culturelle<\/b>. J’ai d\u00e9couvert des notes suavement \u00e9pic\u00e9es<\/b> et un cocktail d\u00e9tonant de saveurs et de couleurs<\/b> allant des plats sucr\u00e9s-sal\u00e9s<\/b> aux desserts \u00e9pic\u00e9s<\/b> \u00e0 la cardamone ou au safran au fil de mes exp\u00e9riences. Et surtout s\u2019il y a un domaine o\u00f9 l\u2019ile Maurice excelle c\u2019est bien la street food<\/b> ! 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