Les sauces permettent de sublimer les plats\u00a0les plus basiques. Sauce tomate, hollandaise, a\u00efoli, ou pesto ajoutent de la gourmandise \u00e0 toutes vos id\u00e9es recettes. Elles accompagnement feuillet\u00e9s, r\u00f4ti de viande ou encore p\u00e2tes. \u00c9chalotes, ciboulette, tabasco, estragon et autres fines herbes y sont ajout\u00e9s pour varier les plaisirs. \u00a0Vous avez eu la main un peu lourde lors de l\u2019assaisonnement\u00a0? Ou votre sauce est un peu trop caliente \u00e0 votre go\u00fbt\u00a0? Voici quelques astuces pour r\u00e9ussir toutes vos recettes de sauces \u00e0 coup s\u00fbr\u00a0!<\/p>\n
Pour \u00e9liminer les grumeaux dans une sauce blanche vous avez plusieurs option:<\/p>\n
Votre sauce b\u00e9arnaise, sauce bolognaise ou votre sauce b\u00e9chamel est trop fluide\u00a0et elle a plus l\u2019apparence d\u2019un bouillon ou d\u2019un fumet ? \u00a0Cela va influer \u00e0 la fois sur le rendu esth\u00e9tique et le go\u00fbt de votre plat\u00a0! Bien s\u00fbr vous pouvez laisser r\u00e9duire \u00e0 feu doux, mais vous risquez aussi entre-temps de perdre des ar\u00f4mes de votre plat. Mais pas de panique voici quelques astuces pour rattraper une sauce trop liquide\u00a0!<\/p>\n
Pour faire \u00e9paissir une sauce d\u00e9layez une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, de ma\u00efzena ou de pomme de terre dans de l\u2019eau froide avant de l\u2019incorporer \u00e0 votre sauce. Laisser le tout \u00e9paissir quelques minutes \u00e0 feu doux et le tour est jou\u00e9\u00a0! Cette technique est id\u00e9ale pour \u00e9paissir une sauce accompagnant les viandes comme une sauce Bourguignonne.<\/p>\n
S\u00e9parer vos jaunes et blancs d\u2019\u0153uf. Mettre vos jaunes d\u2019\u0153uf dans un bol et y verser un peu de votre sauce en petites quantit\u00e9s graduellement en mixant entre chaque ajout. Une fois que l\u2019\u0153uf est bien incorpor\u00e9 \u00e0 votre sauce, verser le m\u00e9lange dans votre sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour faire \u00e9paissir. Cette technique est parfaite pour donner une consistance \u00e9paisse \u00e0 une sauce \u00e0 base de cr\u00e8me (sauce alfredo, b\u00e9arnaise). Attention\u00a0: ne surtout pas verser les jaunes d\u2019\u0153uf directement dans la sauce sinon ils risquent de cuire directement\u00a0!<\/p>\n
Pour rattraper une sauce trop sal\u00e9e plongez y une pomme de terre \u00e9pluch\u00e9e et laisser cuire, Si au bout de 30 minutes de sel pr\u00e9domine toujours y ajouter un peu de roux \u00e0 votre sauce (m\u00e9lange beurre non sal\u00e9 et farine). Selon le type de sauce y ajouter du sucre ou de la cr\u00e8me fraiche. Pour une sauce accompagnant le poisson ou des fruits de mer vous pouvez ajouter du citron.<\/p>\n
Vous pouvez \u00e9galement allonger votre sauce. Enlevez un tiers de votre sauce, ensuite rajouter l\u2019ingr\u00e9dient de base de votre sauce (tomate pour une sauce tomate ou cr\u00e8me fraiche, lait ou beurre pour une sauce \u00e0 base de cr\u00e8me) \u00a0sans rajouter du sel et laisser mijoter.<\/p>\n
Les sauces \u00e0 base de tomates ont souvent tendance \u00e0 virer trop acides ou si vous avez eu la main lourde sur le citron, le c\u00f4t\u00e9 acide risque de pr\u00e9dominer. Pour \u00e9viter une soupe \u00e0 la grimace lors de la d\u00e9gustation de votre sauce, voici quelques conseils pour temp\u00e9rer l\u2019acidit\u00e9 de vos plats.<\/p>\n
Le sucre est l\u2019aliment par excellence pour contrebalancer l\u2019acidit\u00e9 d\u2019un plat. N\u2019ayez pas la main trop lourde, ajouter le sucre \u00e0 petites doses.<\/p>\n
Si vous avez du bicarbonate de soude sous la main, sachez qu\u2019il a un PH alcalin est qu\u2019il permet donc de neutraliser l\u2019acide. Il est d\u2019ailleurs souvent utilis\u00e9 dans le traitement les brulures d\u2019estomac. Il est aussi parfait pour neutraliser l\u2019acidit\u00e9 de vos plats. Attention pas plus d\u2019une ou deux pinc\u00e9es.<\/p>\n
D\u00e9pendant de votre plat, y ajouter un peu de cr\u00e8me fraiche, du yaourt ou un peu de fromage pour att\u00e9nuer le gout des \u00e9pices.<\/p>\n
Ajouter, du vinaigre, un peu de coulis de tomates ou du jus de citron \u00e0 votre sauce peut \u00e9galement permettre d\u2019att\u00e9nuer son cot\u00e9 piquant.<\/p>\n
Lorsque le gras de votre sauce se s\u00e9pare des autres ingr\u00e9dients c\u2019est qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 mal \u00e9mulsionn\u00e9 en d\u00e9but de cuisson. Mettez votre sauce dans un r\u00e9cipient dans des gla\u00e7ons ou de l\u2019eau tr\u00e8s froide pour le faire refroidir rapidement, ajouter un peu d\u2019eau, un petit coup de fouet ou mieux de mixeur plongeant et le tour est jou\u00e9. Remettre \u00e0 r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement sur feu doux.<\/p>\n
Avec ces astuces votre sauce ou votre marinade faite maison sera inratable\u00a0!<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les sauces permettent de sublimer les plats\u00a0les plus basiques. Sauce tomate, hollandaise, a\u00efoli, ou pesto ajoutent de la gourmandise \u00e0 toutes vos id\u00e9es recettes. Voici quelques astuces pour r\u00e9ussir toutes vos recettes de sauces \u00e0 coup s\u00fbr\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":6380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1842,1106],"tags":[],"yoast_head":"\n