{"id":6618,"date":"2019-03-21T08:40:44","date_gmt":"2019-03-21T07:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=6618"},"modified":"2019-06-26T14:48:17","modified_gmt":"2019-06-26T12:48:17","slug":"decoration-en-chocolat-trucs-et-astuces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/decoration-en-chocolat-trucs-et-astuces\/","title":{"rendered":"D\u00e9coration en chocolat : trucs et astuces !"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de f\u00e8ve de cacao<\/strong>, le chocolat est un aliment tout autant appr\u00e9ci\u00e9 par les fins gourmets que par les gourmands. Sa texture cr\u00e9meuse, son intensit\u00e9, ses d\u00e9licieuses notes tant\u00f4t fruit\u00e9es tant\u00f4t avec une touche d<strong>\u2019amertume <\/strong>permet de sublimer de<strong> nombreux desserts. <\/strong>\u00a0C\u2019est surtout une <strong>formidable mati\u00e8re premi\u00e8re pour la d\u00e9coration de vos chefs-d\u2019\u0153uvre<\/strong> en p\u00e2tisserie\u00a0pour un <strong>g\u00e2teau d\u2019anniversaire<\/strong>, vos <strong>cupcakes<\/strong>, vos <strong>entremets<\/strong>, vos <strong>mignardises<\/strong>, une <strong>pi\u00e8ce mont\u00e9e<\/strong>, votre <strong>g\u00e2teau de p\u00e2ques<\/strong> ou pour fourrer des <strong>macarons.<\/strong> Vermicelles, rouleaux, d\u00f4mes et formes en chocolat permettent d\u2019accentuer\u00a0 la gourmandise de vos desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ou m\u00eame de les r\u00e9inventer. \u00a0Pour travailler le chocolat vous pouvez aussi bien utiliser une tablette de chocolat que des pastilles de chocolat.<\/p>\n<h2>Les diff\u00e9rents types de chocolat utilis\u00e9 en p\u00e2tisserie\u00a0:<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Chocolat noir\u00a0:<\/strong> Le <strong>chocolat noir<\/strong> est un chocolat intense comprenant entre 43 % et 100 % de cacao dont au minimum 18 % de beurre de cacao et <strong>14 % de cacao sec<\/strong> d\u00e9graiss\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Chocolat blanc\u00a0:<\/strong> Le <strong>chocolat blanc<\/strong> quant \u00e0 lui contient du beurre de cacao, de la <strong>poudre de lait<\/strong>, du sucre et de la vanille avec un minimum de <strong>15 % de cacao<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Chocolat au lait\u00a0:<\/strong>\u00a0 Le <strong>chocolat blanc<\/strong> quant \u00e0 lui contient du <strong>beurre de cacao<\/strong>, de la <strong>poudre de lait<\/strong>, du sucre et de la vanille avec un minimum de <strong>15 % de cacao<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Chocolat blond\u00a0:<\/strong> \u2018Invent\u00e9\u2019 par Fr\u00e9d\u00e9ric Bau, ce <strong>chocolat est tout simplement le fruit d\u2019un oubli<\/strong>, en effet le Frederic Bau avait oubli\u00e9 du <strong>chocolat ivoire<\/strong> dans une \u00e9tuve pendant plus de 10 heures, ce qui donna lieu \u00e0 du chocolat blond\u00a0! Aussi appel\u00e9 le <strong>Dulcey<\/strong> il comprend environ <strong>32 % de cacao<\/strong>. Les <strong>ing\u00e9nieurs de Valrhona<\/strong> se sont ensuite \u00e9vertu\u00e9s \u00e0 reproduire ce chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9 pour le plaisir des gourmands.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Chocolat p\u00e2tissier et chocolat de couverture est-ce la m\u00eame chose\u00a0?<\/h2>\n<p>Si vous ne savez pas tr\u00e8s bien la diff\u00e9rence <strong>entre ces deux chocolats<\/strong>, ne vous inqui\u00e9tez c\u2019est aussi le cas du commun des mortels\u00a0? Toute la diff\u00e9rence r\u00e9side dans le <strong>pourcentage de beurre de cacao<\/strong> de contenu dans ces deux chocolats. Le <strong>chocolat de couverture<\/strong> doit au minimum contenir <strong>31 % de beurre de cacao<\/strong>, ce qui lui permet d\u2019\u00eatre tr\u00e8s fluide et vous aidera \u00e0 obtenir une ganache bien brillante. Le <strong>chocolat p\u00e2tissier<\/strong> lui est un chocolat un subtil m\u00e9lange de <strong>beurre de cacao<\/strong>, de <strong>p<\/strong><strong>\u00e2te de cacao<\/strong>, de lait et de sucre pour \u00eatre sublim\u00e9 \u00e0 la cuisson. Il est parfait pour une utilisation dans une <strong>mousse au chocolat<\/strong>, des <strong>truffes au chocolat<\/strong>, une <strong>p<\/strong><strong>\u00e2te \u00e0 tartiner maison<\/strong> ou m\u00eame un <strong>brownie<\/strong>.<\/p>\n<h2>Comment faire fondre le chocolat\u00a0?<\/h2>\n<p>La meilleure option pour faire <strong>obtenir du chocolat fondu<\/strong> pour vos <strong>recettes au chocolat<\/strong> sans le \u2018maltraiter\u2019 et qu\u2019il <strong>garde bien son brillant<\/strong> reste sans doute le bain marie. Pour faire fondre le chocolat au bain marie\u00a0:<\/p>\n<p><strong>Ins\u00e9rez un saladier<\/strong> ou un <strong>cul de poule inox<\/strong> sur une <strong>casserole d\u2019eau fr\u00e9missante<\/strong>.<\/p>\n<p>Y mettre le <strong>chocolat cass\u00e9<\/strong> ou d\u00e9coup\u00e9 en morceaux, et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisine veiller \u00e0 ce que la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas les 55 \u00b0 sans toutefois descendre en dessous de 30\u00b0. C\u2019est ce qu\u2019on appelle <strong>temp\u00e9rer le chocolat<\/strong>.<\/p>\n<p>Remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le <strong>chocolat ait bien fondu<\/strong> et soit bien onctueux.<\/p>\n<h2>Id\u00e9es de d\u00e9cor en chocolat\u00a0:<\/h2>\n<h3>Feuilles en chocolat\u00a0:<\/h3>\n<p>Cette <strong>technique simple et tr\u00e8s \u00e9cologique<\/strong> est id\u00e9ale pour ceux qui ne poss\u00e8dent pas tout un arsenal de mat\u00e9riaux de cuisine.<\/p>\n<p>\u00c9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>A l\u2019aide d\u2019un <strong>pinceau de cuisine<\/strong>, enrobez le chocolat que vous avez pr\u00e9alablement fait fondre sur l\u2019envers de <strong>feuilles de rosiers<\/strong>, non <strong>trait\u00e9es lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es<\/strong>. Vous devez obtenir une belle couche.<\/li>\n<li>Ensuite <strong>laisser durcir le chocolat<\/strong> (mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour un d\u00e9moulage facile) et enlever la feuille naturelle.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Copeaux en chocolat\u00a0:<\/h3>\n<p>Pour la confection de votre prochain <strong>g\u00e2teau f<\/strong><strong>\u00f4ret noir<\/strong>, confectionnez vous-m\u00eame vos <strong>copeaux en chocolat<\/strong>.<\/p>\n<h3>Technique 1\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Verser votre chocolat pr\u00e9alablement fondu<\/strong> sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n<li>\u00c9taler finement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule<\/li>\n<li><strong>Lorsque votre chocolat est sur le point de durcir<\/strong>, utiliser une spatule en m\u00e9tal flexible que vous allez tenir l\u00e9g\u00e8rement inclin\u00e9e par rapport \u00e0 votre plan de travail.<\/li>\n<li>D\u00e9collez les petits rouleaux en chocolat sur le bout de la spatule.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Technique 2\u00a0:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pour obtenir de de petits copeaux en spirale tout simplement passer un \u00e9plucheur sur le <strong>c<\/strong><strong>\u00f4t\u00e9 d\u2019une tablette de chocolat<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-6621 aligncenter\" src=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074550\/Rouleau-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"381\" height=\"381\" srcset=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074550\/Rouleau-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074550\/Rouleau-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074550\/Rouleau.jpg 626w\" sizes=\"(max-width: 381px) 100vw, 381px\" \/><\/p>\n<h3>D\u00f4me en chocolat\u00a0:<\/h3>\n<p>Les <strong>d\u00f4mes en chocolat<\/strong> saurant apporter une touche design et de la <strong>gourmandise aux desserts<\/strong> les plus simples. Vous pouvez par exemple les utiliser comme <strong>coupelles pour une mousse aux fruits de la passion<\/strong> ou les retourner sur un <strong>fond de tarte<\/strong>. Pourquoi ne pas essay\u00e9 un d\u00f4me pralin\u00e9 au caramel beurre sal\u00e9 dans votre moule\u00a0?<\/p>\n<ul>\n<li>Mettre votre <strong>moule demi-sph\u00e8re en silicone<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur pour bien le refroidir.<\/li>\n<li>Lorsque votre <strong>chocolat a fondu<\/strong>, verser dans le moule et <strong>\u00e9taler sur toute la surface<\/strong> en faisant tourner le moule et an utilisant un \u00e0 l\u2019aide pour une r\u00e9partition uniforme.<\/li>\n<li>Laisser bien prendre au <strong>r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u00e9mouler<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Note\u00a0: pour les <strong>d\u00f4mes stri\u00e9es<\/strong> utiliser une poche \u00e0 douille pour dessiner les stries dans <strong>votre moule<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-6620 aligncenter\" src=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074344\/Dome-en-chocolat-300x204.jpg\" alt=\"\" width=\"466\" height=\"318\" srcset=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074344\/Dome-en-chocolat-300x204.jpg 300w, https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321074344\/Dome-en-chocolat.jpg 626w\" sizes=\"(max-width: 466px) 100vw, 466px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-6619 aligncenter\" src=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321073857\/moule-flexible-en-silicone-bake-flex-6-demi-sphres-337-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"351\" height=\"351\" srcset=\"https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321073857\/moule-flexible-en-silicone-bake-flex-6-demi-sphres-337-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321073857\/moule-flexible-en-silicone-bake-flex-6-demi-sphres-337-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.goody.buzz\/media\/20190321073857\/moule-flexible-en-silicone-bake-flex-6-demi-sphres-337.jpg 363w\" sizes=\"(max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.az-boutique.fr\/patisserie\/moule\/moule-en-silicone\/collection\/moule-demi-sph%C3%A8re.html\">Moule demi-sph\u00e8re <\/a>\u00a0de chez AZ-boutique.fr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez \u00e9galement toutes les id\u00e9es recettes chocolat des internautes Goody sur ce <a href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/ingredient\/chocolat\/\">lien<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chocolat est un aliment tout autant appr\u00e9ci\u00e9 par les fins gourmets que par les gourmands. 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