{"id":7029,"date":"2019-05-27T15:02:31","date_gmt":"2019-05-27T13:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7029"},"modified":"2019-06-06T08:05:27","modified_gmt":"2019-06-06T06:05:27","slug":"accord-mets-et-vins-les-viandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/accord-mets-et-vins-les-viandes\/","title":{"rendered":"Accord mets et vins : les viandes"},"content":{"rendered":"

Nous avions d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 l\u2019importance de servir de trouver<\/strong> le bon verre \u00e0 vin<\/a> qui saura sublimer votre vin, nous parleront ici d\u2019un autre point essentiel pour une exp\u00e9rience \u0153nologique d\u2019exception\u00a0: l\u2019accord mets et vins. L\u2019accord mets et vins parfait<\/strong>\u00a0c\u2019est cette symbiose entre les saveurs de votre vin et de votre plat qui saura sublimer \u00e0 la fois un grand cru et un plat pr\u00e9par\u00e9 avec amour. Trouver cette symbiose parfaite s\u2019axe sur 3 points<\/strong> fondamentaux\u00a0: la texture de votre plat<\/strong>, la garniture<\/strong> qui l\u2019accompagne et la sauce. D\u2019ailleurs on parle bien d\u2019accord mets et vin<\/strong> et non pas produit et vin<\/strong>. Pour les viandes, on croit d\u2019ailleurs souvent \u00e0 tort que l\u2019\u00e9quation est toute simple\u00a0: les vins rouges s\u2019accordent<\/strong> exclusivement avec les viandes rouges <\/strong>et idem pour les viandes et vins blanc.\u00a0 Ainsi par exemple on ne se servira pas le m\u00eame vin<\/strong> avec une souris d\u2019agneau confite<\/strong> et un gigot d\u2019agneau au lait au four.<\/p>\n

Quel vin servir avec le canard\u00a0?<\/h2>\n

Le canard est l\u2019une des viandes les plus appr\u00e9ci\u00e9s des fran\u00e7ais et rien que le magret est un morceau que l\u2019on d\u00e9cline de mille et une fa\u00e7ons\u00a0dans la gastronomie\u00a0: laqu\u00e9, \u00e0 la po\u00eale, au four ou encore au barbecue. De plus s\u2019il s\u2019agit d\u2019un canard sauvage<\/strong> il d\u00e9gage une saveur plus prononc\u00e9e qui requiert un vin tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui qu\u2019on associerait \u00e0 un canard d\u2019\u00e9levage. Zoom sur les alliances vin<\/strong> et canard qui savent sublimer cette viande.<\/p>\n

    \n
  • Confit de canard\u00a0:<\/strong> ce plat doit \u00eatre servi avec un vin rouge aux tannins appuy\u00e9 pour att\u00e9nuer son c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s gras comme un St Emilion ou un Pomerol de Bordeaux.<\/li>\n
  • Canard r\u00f4ti\u00a0:<\/strong> pour un r\u00f4ti de canard<\/strong>, opter pour un vin rouge sec puissant aux notes bois\u00e9es comme un C\u00f4tes-du-Roussillon.<\/li>\n
  • Pot au feu au canard\u00a0:<\/strong> avec cette sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique<\/strong>, opter pour un vin rouge tranquille sec comme un Saint Joseph (Rh\u00f4ne) ou un Saint-Emilion grand cru (Bordeaux) qui ne vont pas \u2018\u00e9craser\u2019 la subtilit\u00e9 du go\u00fbt des l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n

    Association vin et b\u0153uf<\/h2>\n

    D\u00e9couvrez avec quel vin servir avec le b\u0153uf que vous l\u2019aimiez en tartare, au barbecue, en pot au feu, \u00e0 la po\u00eale ou en sauce.<\/p>\n

    B\u0153uf bourguignon\u00a0:<\/strong> cet embl\u00e8me de la gastronomie fran\u00e7aise nous vient de la r\u00e9gion bourguignonne. Un bon vin rouge \u00e0 la texture dense et avec de fins tanins id\u00e9alement un vin Bourgogne comme un Pommard, un Nuits-Saint-George, un C<\/strong>\u00f4<\/strong>tes-de-Beaune<\/strong>. Si recherchez un alternatif aux vins de bourgogne pour ce plat optez pour un Minervois ou une Faug\u00e8res du Languedoc-Roussillon<\/p>\n

    B\u0153uf r<\/strong>\u00f4<\/strong>ti\u00a0:<\/strong> Pour cette viande rouge r\u00f4tie optez pour un Faug\u00e8res Rouge Du Languedoc Roussillon, une C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Rouge, un Haut M\u00e9doc de Bordeaux ou une Vosne-Roman\u00e9e de Bourgogne.<\/p>\n

    B\u0153uf grill\u00e9\u00a0:<\/strong> Que vous optiez pour l\u2019option plancha ou barbecue, votre b\u0153uf grill\u00e9 se d\u00e9gustera avec \u00a0vin rouge jeune et sec\u00a0: un Saint-Emilion grand cru de Bordeaux, un Chambolle-Musigny de Bourgogne ou un M\u00e9doc de Bordeaux.<\/p>\n

    Association vin et poulet<\/h2>\n

    Cette volaille peut r\u00e9server de bonnes surprises en termes d\u2019alliances mets et vins. Pour cette viande vins blancs et vins rouges peuvent faire de fabuleux mariages.<\/p>\n

    Poulet r\u00f4ti\u00a0:<\/strong> un Sauternes blanc, un riesling d\u2019Alsace Blanc sauront sublimer cette chair juteuse et sa peau croustillante, si vous pr\u00e9f\u00e9rez les vins rouges pensez \u00e0 un Pinot Noir Rouge d\u2019Alsace ou un Beaujolais Rouge.<\/p>\n

    Poulet Basquaise\u00a0:<\/strong> Cette recette de poulet confit dans des morceaux de poivron se marie parfaitement avec des vins blancs et ros\u00e9s<\/strong> un peu acides et \u00e9pic\u00e9s qui sauront contrebalancer le gras de la sauce basquaise. Un Saint Mont ou un Iroul\u00e9guy du Sud-Ouest, un Saint Joseph ou un Lirac<\/strong> de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne sauront former une alliance harmonieuse avec ce plat<\/strong>.<\/p>\n

    Association vin et agneau\u00a0:<\/h2>\n

    C\u2019est l\u2019une des rares viandes blanches qui est mise en valeur par des vins rouges. En revanche pour certains plats en sauce et les agneaux de lait pr\u00e9coniser des vins blancs.<\/p>\n

      \n
    • Blanquette d\u2019agneau\u00a0:<\/strong> les tanins des vins rouges et la cr\u00e8me fra\u00eeche font rarement bon m\u00e9nage, partez donc plut\u00f4t sur un Riesling d\u2019alsace, un Montlouis du Loire, ou un Graves de Bordeaux.<\/li>\n
    • Agneau r\u00f4ti\u00a0:<\/strong> Pour un gigot d\u2019agneau \u00e0 la chair caram\u00e9lis\u00e9e seront mis en valeur par un rouge de Bordeaux ou un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape.<\/li>\n<\/ul>\n

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