{"id":7196,"date":"2019-06-11T11:18:23","date_gmt":"2019-06-11T09:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7196"},"modified":"2019-06-12T13:53:41","modified_gmt":"2019-06-12T11:53:41","slug":"reussir-les-vraies-frites-belges-comme-un-pro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/reussir-les-vraies-frites-belges-comme-un-pro\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir les vraies frites belges comme un pro !"},"content":{"rendered":"

Depuis des d\u00e9cennies, Belges et Fran\u00e7ais se discutent la paternit\u00e9 des frites<\/strong> ; ces petits b\u00e2tonnets de pommes de terre que l\u2019on fait frire dans de l\u2019huile animale ou v\u00e9g\u00e9tale. S\u2019il est tr\u00e8s difficile de situer avec exactitude le lieu de naissance de ce plat roi de la Street Food<\/strong> et appr\u00e9ci\u00e9 des petits comme de grands<\/strong>, force est de constater qu\u2019elles sont une v\u00e9ritable institution en Belgique et que les frites belges<\/strong> sont consid\u00e9r\u00e9es par beaucoup comme les meilleures au monde. La r\u00e9putation de ces frites<\/strong> qui sont bien croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur mais moelleuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong> a en effet fait le tour du monde, mais pas toujours \u00e9vident de trouver une friterie belge lorsque vous avez envie de bonnes frites<\/strong>\u00a0! Voici le guide ultime<\/strong> pour r\u00e9ussir \u00e0 coup s\u00fbr des frites belges\u2026 qui donnent la patate\u00a0pardi<\/strong>!<\/p>\n

R\u00e8gle num\u00e9ro 1 : opter pour la bonne vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre<\/h2>\n

Pour faire de bonnes frites belges,<\/strong> une r\u00e8gle d\u2019or sur laquelle l\u2019on ne peut tergiverser\u00a0: opter pour des pommes de terre farineuses\u00a0car gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019amidon qu\u2019elle contiennent, elles tiennent particuli\u00e8rement bien \u00e0 la friture. C\u2019est donc cette chair farineuse qui vous permettra d\u2019obtenir l\u2019association parfaite croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong> des frites \u2018 \u00e0 la belge\u2019. La vari\u00e9t\u00e9 Bintje<\/strong> originaire des Pays-Bas est tr\u00e8s pris\u00e9e des aficionados des frites belges<\/strong> pour sa chair farineuse et jaune. Mention sp\u00e9ciale \u00e9galement pour les vari\u00e9t\u00e9s Agria, Violette et Manon.<\/p>\n

R\u00e8gle num\u00e9ro 2 : \u00a0tout est dans le gras\u00a0!<\/h2>\n

Pour de vraies frites belges<\/strong>, point d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale mais du \u2018blanc de b\u0153uf<\/strong>\u00a0‘ qui est en fait de la graisse de b\u0153uf de friture<\/strong> non raffin\u00e9e. Cela aura une incidence non seulement sur le go<\/strong>\u00fbt<\/strong> mais sur la texture de vos frites<\/strong>. Vous trouverez\u00a0 ce fameux blanc de boeuf en grande surface, dans les \u00e9piceries et chez votre boucher. Et attention :<\/strong> m\u00eame si vous ne faites pas de frites r\u00e9guli\u00e8rement il faudra quand m\u00eame remplacer votre graisse de friture<\/strong> r\u00e9guli\u00e8rement car celle-ci va s\u2019oxyder et toujours filtrer l\u2019huile entre chaque utilisation. Toujours imbiber vos d\u00e9licieuses frites avec du papier absorbant pour enlever l\u2019exc\u00e8s de gras avant de servir.<\/p>\n

La pr\u00e9paration des frites belges de A \u00e0 Z\u00a0: une cuisson en deux temps<\/h2>\n
    \n
  1. \u00c9plucher et couper vos pommes<\/strong> de terre en gros b\u00e2tonnets (environ 1 cm d\u2019intersection). Les s\u00e9cher sans enlever\u00a0l\u2019exc\u00e9dent d\u2019amidon primordial \u00e0 la bonne tenue de vos frites.<\/li>\n
  2. Chauffer votre graisse de b\u0153uf \u00e0 160 \u00b0C<\/strong> dans votre friteuse<\/a> (compter 3,5 kg de blanc de b\u0153uf pour 500 grammes de pommes de terre). Y plonger vos frites<\/strong> et faire frire une premi\u00e8re fois pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/li>\n
  3. Retirer les frites<\/strong> et \u00e9gouttez les bien<\/strong> en secouant le panier de la friteuse<\/strong>.<\/li>\n
  4. Faire frire vos frites une seconde fois<\/strong> en les plongeant dans l\u2019huile chauff\u00e9e \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>.<\/li>\n
  5. \u00c9goutter, saler \u00e0 votre guise puis servir.<\/li>\n<\/ol>\n

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    La r\u00e9putation de ces frites qui sont bien croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur mais moelleuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur a en effet fait le tour du monde Mais pas toujours \u00e9vident de trouver une friterie belge lorsque vous avez envie de bonnes frites ! 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