{"id":7384,"date":"2019-07-11T09:27:50","date_gmt":"2019-07-11T07:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7384"},"modified":"2019-07-11T10:31:59","modified_gmt":"2019-07-11T08:31:59","slug":"par-quoi-substituer-les-oeufs-dans-ses-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/par-quoi-substituer-les-oeufs-dans-ses-recettes\/","title":{"rendered":"Par quoi substituer les oeufs dans ses recettes ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019un de vos convives est v\u00e9g\u00e9tarien ou est allergique aux \u0153ufs et vous paniquez parce que toutes les recettes que vous maitrisez contiennent au minimum des \u0153ufs<\/strong> ou vous avez tout simplement oubli\u00e9 les \u0153ufs en faisant les courses\u00a0? Voici quelques astuces pour remplacer de fa\u00e7on efficace les \u0153ufs dans vos recettes\u00a0!<\/p>\n

L\u2019\u0153uf\u00a0: un aliment aux nombreuses propri\u00e9t\u00e9s\u00a0:<\/h2>\n

D\u00e9j\u00e0 il faut savoir que si l\u2019\u0153uf est utilis\u00e9 dans autant de recettes c\u2019est qu\u2019au del\u00e0 de sa valeur gustative et nutritive il a plusieurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles en cuisine.<\/p>\n

Pouvoir moussant<\/h3>\n

Cette propri\u00e9t\u00e9 est sp\u00e9cifique au blanc de\u00a0l\u2019\u0153uf<\/strong>. Le blanc d\u2019\u0153uf est constitu\u00e9 \u00e0 87 % d\u2019eau et de 12 % de prot\u00e9ines globulaires. L\u2019action de fouetter le blanc d\u2019\u0153uf permet de d\u00e9naturer les mol\u00e9cules les mol\u00e9cules et ainsi d\u2019y ins\u00e9rer des bulles d\u2019air.<\/p>\n

Pouvoir g\u00e9lifiant\/coagulant<\/h3>\n

Le pouvoir g\u00e9lifiant permet \u00e0 l\u2019\u0153uf de passer de l\u2019\u00e9tat de liquide \u00e0 solide. Ce pouvoir lui permet entre-autre de lier les aliments dans certaines recettes.<\/p>\n

Pouvoir Humidifiant<\/h3>\n

Il faut savoir que quand une recette contient uniquement 1 ou 2 \u0153ufs son r\u00f4le est g\u00e9n\u00e9ralement de lier ou d\u2019humidifier en revanche dans les recettes avec plus d\u2019\u0153ufs (surtout des blancs en neige), il a avant tout un r\u00f4le levant.<\/p>\n

L\u2019agar agar\u00a0: effet g\u00e9lifiant garanti<\/h2>\n

L\u2019agar agar est un excellent substitut pour remplacer l\u2019\u0153uf<\/strong> dans les cr\u00e8mes, les pana cottas, les entremets ou encore les flans. En effet, cet aliment a un pouvoir g\u00e9lifiant similaire \u00e0 celui de l\u2019\u0153uf. Cependant il faudra absolument mettre l\u2019agar-agar \u00e0 \u00e9bullition<\/strong> pour lib\u00e9rer son pouvoir g\u00e9lifiant.<\/p>\n

Dosage\u00a0: 4 g d\u2019agar agar par litre d\u2019eau.<\/p>\n

Le yaourt<\/h2>\n

Pour un g\u00e2teau sans \u0153ufs remplacer les \u0153ufs<\/strong> dans les g\u00e2teaux, muffin etc.<\/p>\n

Dosage\u00a0: substituer chaque \u0153uf par 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt.<\/p>\n

Les Bananes<\/h2>\n

Les bananes permettent de remplacer l\u2019\u0153uf<\/strong> dans vos pr\u00e9parations \u00e0 plusieurs titres\u00a0: elles ont un pouvoir liant<\/strong> et permettent d\u2019apporter de l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 vos pr\u00e9parations sucr\u00e9es telles que les g\u00e2teaux, les cakes sucr\u00e8s, les cr\u00e8mes glac\u00e9es ou encore les cr\u00e8mes anglaises.<\/p>\n

Dosage\u00a0: remplacer chaque \u0153uf par une demi-banane bien m\u00fbre. En revanche il vous faudra diminuer la quantit\u00e9 de sucre de votre recette.<\/p>\n

Compote de pommes<\/h2>\n

La pomme \u00e9tant tr\u00e8s forte en pectine<\/strong>, ce fruit a un pouvoir liant et peut donc remplacer les \u0153ufs dans les recettes sucr\u00e9es moelleuses\u00a0: g\u00e2teaux, cakes, cr\u00eapes<\/strong>.<\/p>\n

Dosage\u00a0: environ 50 g de compte de pommes pour remplacer 1 \u0153uf.<\/p>\n

Graines de lin<\/h2>\n

Lorsqu\u2019elles sont moulues<\/strong>, les graines de lin produisent une substance g\u00e9latineuse,<\/strong> ce qui leur permet de faire office d\u2019humidifiant<\/strong> et de liant sans vos recettes de biscuits, de muffin ou de biscuit.<\/p>\n

Dosage\u00a0: 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de lin pass\u00e9es au mixeur pour 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau.<\/p>\n

Le Tofu<\/h2>\n

La texture, la consistance et le g<\/strong>o\u00fbt<\/strong>\u00a0du Tofu<\/strong> en font un excellent substitut pour remplacer les \u0153ufs dans les plats sal\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 son pouvoir liant<\/strong>. Mixer du tofu soyeux pour remplacer les \u0153ufs<\/strong> dans une quiche, un gratin ou encore une terrine, souffl\u00e9s alors que le tofu ferme sera lui plut\u00f4t utilis\u00e9 pour une omelette.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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