{"id":7506,"date":"2019-07-20T16:52:31","date_gmt":"2019-07-20T14:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7506"},"modified":"2019-07-23T12:08:00","modified_gmt":"2019-07-23T10:08:00","slug":"temps-de-cuisson-des-pois-chiches-star-de-la-cuisine-vegetarienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-des-pois-chiches\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des pois chiches : star de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne"},"content":{"rendered":"

Les pois chiches<\/strong> sont des graines comestibles originaires du Proche-Orient \u00e0 la base qui sont riches en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> et en glucides assimilables<\/strong> par l\u2019organisme.<\/p>\n

Pl\u00e9biscit\u00e9e dans la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et vegan<\/strong> pour ses nombreux bienfaits nutritionnels, cette l\u00e9gumineuse est une excellente source de prot\u00e9ines qui est souvent choisi comme alternative aux prot\u00e9ines animales<\/strong>.<\/p>\n

Le pois chiche se consomme en entr\u00e9e ou plat principal<\/strong>, il est un incontournable de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne d\u2019Afrique du Nord, <\/strong>notamment dans la cuisine marocaine (testez cette d\u00e9licieuse recette v\u00e9g\u00e9tarienne de pois chiche au cumin<\/a>). Salade de pois chiche, falafel, houmous, boulettes, couscous, kormas, panisses, on les trouve dans de nombreux plats du pourtour m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong>.<\/p>\n

La cuisson des pois-chiche\u00a0: une cuisson d\u00e9licate<\/h2>\n

Faire cuire les pois chiches c\u2019est assez d\u00e9licat, on craint souvent qu\u2019ils soient trop cuits ou pas assez\u2026 L\u2019astuce r\u00e9side dans le fait qu\u2019il faut faire d\u2019abord tremper les pois chiches avant de les faire cuire<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

    \n
  • M\u00e9thode de trempage<\/strong> longue\u00a0: La premi\u00e8re \u00e9tape du trempage<\/strong> est assez longue<\/strong>, elle permet au pois chiche sec de se ramollir et de gonfler ( sa peau se d\u00e9tachera plus facilement aussi). Il faut compter minimum 12 h de trempage<\/strong> dans un tr\u00e8s<\/strong> grand volume d\u2019eau<\/strong> (le pois chiche gonfle beaucoup). Pour environ 500g de pois chiches secs, on utilisera environ 1,5 L d\u2019eau voire 2L. En g\u00e9n\u00e9ral, pr\u00e9voyez de laisser tremper les pois chiche la veille au soir <\/strong>pour votre repas du lendemain. Ils disposeront donc d\u2019une nuit enti\u00e8re dans l\u2019eau pour gonfler tranquillement. Utilisez un grand r\u00e9cipient type saladier ou grande casserole.<\/li>\n
  • M\u00e9thode de trempage courte<\/strong>: Si vous n\u2019avez pas trop de temps ou que vous avez des envies pressantes de houmous, troquez la m\u00e9thode de trempage longue par une m\u00e9thode de trempage courte<\/strong>. Pour le m\u00eame ratio eau\/pois chiche, portez le tout \u00e0 \u00e9bullition pendant 5 minutes et laissez reposer environ 1 H jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau refroidisse. Cette m\u00e9thode est moins efficace que le trempage long cependant.<\/li>\n<\/ul>\n

    Astuce\u00a0: gardez l\u2019eau de trempage des pois chiches, on l\u2019appelle l\u2019aquafaba<\/strong>, c\u2019est l\u2019eau magique qui peut remplacer les \u0153ufs en neige dans la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tarienne et vegan. Si, si, il suffit de fouetter du jus de pois chiche pour qu\u2019il monte en neige\u00a0! Comptez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de pois chiche pour remplacer un \u0153uf.<\/p>\n

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    \u272a\u00a0Temps de cuisson des pois chiche \u00e0 l\u2019eau \u00e0 la casserole<\/h2>\n
      \n
    • Temps de cuisson<\/strong>: environ 1H30<\/li>\n
    • M\u00e9thode\u00a0:<\/strong> dans une grande casserole, d\u00e9part eau froide, cuisson \u00e0 feu doux \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition<\/li>\n<\/ul>\n

      Une fois vos pois chiches rinc\u00e9s et \u00e9goutt\u00e9s, placez-les dans une grande casserole, couvrez d\u2019eau froide non sal\u00e9e<\/strong>. Il faut compter 3 fois le volume des pois chiche en eau<\/strong>. Remuez de temps en temps. Une fois la cuisson termin\u00e9e, bien rincer et \u00e9goutter vos pois chiches \u00e0 l\u2019eau froide et les laisser ti\u00e9dir est indispensable.<\/p>\n

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      \u272a Temps de cuisson des pois chiche \u00e0 l\u2019eau avec autocuiseur ou cocotte-minute<\/h2>\n
        \n
      • Temps de cuisson<\/strong>: environ 45 min<\/li>\n
      • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: dans une cocotte-minute ou autocuiseur avec 4X leur volume en eau (toujours pas de sel), feu vif jusqu\u2019au sifflement, ensuite feu moyen<\/li>\n<\/ul>\n

        Cette m\u00e9thode de cuisson des pois chiches dans la cocotte-minute permet de diviser quasiment le temps de cuisson \u00e0 l\u2019eau par 2 <\/strong>par rapport \u00e0 la cuisson dans une casserole\u00a0! N\u2019oubliez pas de bien rincer et d\u2019\u00e9goutter vos pois chiches \u00e0 l\u2019eau froide pour les consommer ti\u00e8des.<\/p>\n

        [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

        \u272a\u00a0Temps de cuisson des pois chiche \u00e0 la vapeur<\/h2>\n
          \n
        • Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: environ 1h<\/li>\n
        • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: dans un panier cuisson vapeur de votre cocotte-minute avec un fond d\u2019eau, feu vif jusqu\u2019au sifflement, ensuite feu doux<\/li>\n<\/ul>\n

          La cuisson des pois chiches \u00e0 la vapeur est la meilleure cuisson pour conserver toutes les qualit\u00e9s nutritionnelles et la saveur des aliments<\/strong>. Nous vous la recommandons vivement si vous d\u00e9sirez concocter une recette quasi 100% pois chiche comme les d\u00e9licieux houmous v\u00e9g\u00e9tariens\u00a0!<\/p>\n

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          <\/i>\u00a0Astuce\u00a0: pour savoir si les pois chiches sont bien cuits<\/h2>\n

          Vous aurez besoin d\u2019une simple fourchette<\/strong>. Pour savoir s\u2019ils sont bien cuits, la fourchette doit pouvoir transpercer la chair du pois chiche sans trop de r\u00e9sistance\u00a0!<\/p>\n

          Encore mieux\u00a0: goutez vous-m\u00eame les pois chiches. Pour une salade, on pr\u00e9f\u00e9rera des pois chiches plut\u00f4t croquants<\/strong> sous la langue tandis que pour une pur\u00e9e ou un houmous, on cherchera \u00e0 obtenir une texture plus fondante\u00a0<\/strong>!<\/p>\n

           <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Faire cuire les pois chiches c\u2019est assez d\u00e9licat, on craint souvent qu\u2019ils soient trop cuits ou pas assez\u2026 L\u2019astuce r\u00e9side dans le fait qu\u2019il faut faire d\u2019abord tremper les pois chiches avant de les faire cuire ! Sur Goody d\u00e9couvrez tout sur les temps de trempages et les temps de cuisson des pois chiche \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur !<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":7507,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nTemps de cuisson des pois chiche : Trempage, cuisson \u00e0 l'eau ou \u00e0 vapeur<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tout savoir sur les temps de trempages et les temps de cuisson des pois chiche \u00e0 l'eau ou \u00e0 la vapeur gr\u00e2ce aux conseils Goody.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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