{"id":7702,"date":"2019-07-23T16:09:41","date_gmt":"2019-07-23T14:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7702"},"modified":"2019-07-23T16:14:50","modified_gmt":"2019-07-23T14:14:50","slug":"temps-de-cuisson-des-betteraves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-des-betteraves\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des betteraves"},"content":{"rendered":"

Comment faire cuire des betteraves fra\u00eeches\u00a0? L\u00e9gume racine <\/strong>d\u2019une belle couleur rose<\/strong> profond, la betterave rouge peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e crue, r\u00e2p\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e en rondelles ou en jus de betterave, n\u00e9anmoins le plus souvent elle sera consomm\u00e9e cuite et tendre. <\/strong><\/p>\n

Diff\u00e9rents modes de cuisson sont utilis\u00e9s pour la cuisson de la betterave rouge<\/strong>\u00a0: \u00e0 la vapeur, \u00e0 l\u2019eau bouillante, \u00e0 la cocotte-minute, voire au four<\/strong>. Goody vous \u00e9claire sur toutes les techniques et les temps de cuisson de la betterave<\/strong> pour que vous puissiez profiter au maximum de ce l\u00e9gume plein de vertus pour la sant\u00e9.<\/p>\n

On aime la betterave potag\u00e8re pour ses riches qualit\u00e9s nutritives<\/strong>\u00a0: riche en vitamines <\/strong>et en calcium,<\/strong> antioxydante<\/strong>, elle est reconnue pour sa capacit\u00e9 \u00e0 maintenir une bonne sant\u00e9 cardiovasculaire et pour pr\u00e9server la vue.<\/p>\n

Saviez-vous qu’il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de betteraves au jardin<\/b> ? Betterave rouge, jaune, blanche ou \u00e0 rayures, on y trouve les m\u00eames min\u00e9raux et vitamines. La betterave doit en fait sa couleur<\/strong> aux diff\u00e9rents pigments de la famille des b\u00e9tala\u00efnes<\/strong> qui sont pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Pour la betterave rouge (la plus connue), les pigments sont des b\u00e9tacyanines, mais pour les betteraves \u00e0 la chair jaune ou orang\u00e9 ce sera des b\u00e9taxanthines. La betterave blanche sera plus utilis\u00e9e comme betterave \u00e0 sucre que l\u00e9gume en cuisine.<\/p>\n

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\u272a Comment pr\u00e9parer les betteraves avant de les faire cuire\u00a0?<\/h2>\n

Coupez les fanes de betterave<\/strong> en laissant un petit bouquet de tiges d\u2019environ 3cm. Brossez \u00e9nergiquement les racines de betteraves sous un robinet d\u2019eau froide pour \u00e9liminer la terre. Soyez m\u00e9ticuleux, la betterave ne doit pas garder son c\u00f4t\u00e9 terreux. Faites les bien s\u00e9cher.<\/p>\n

N\u2019\u00e9pluchez pas<\/strong> les betteraves rouges avant la cuisson, la betterave se cuit enti\u00e8re sans la peler<\/strong>, ainsi elle conservera mieux sa magnifique couleur rouge ros\u00e9e.<\/p>\n

Petite astuce pour v\u00e9rifier la cuisson\u00a0: n\u2019utilisez pas la pointe du couteau car la betterave pourrait perdre du jus (dommage\u00a0!), pr\u00e9f\u00e9rez frotter l\u00e9g\u00e8rement la peau autour de la tige pour v\u00e9rifier qu\u2019elle se d\u00e9tache sans trop de probl\u00e8mes.<\/p>\n

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\u272a Temps de cuisson betteraves \u00e0 la vapeur<\/h2>\n
    \n
  • Temps de cuisson<\/u><\/strong>: 25 minutes pour les betteraves de petit calibre, 45 minutes maxi pour les betteraves de tr\u00e8s gros calibre, cuisson relativement courte<\/li>\n
  • M\u00e9thode de la cuisson des betteraves \u00e0 la vapeur<\/u><\/strong>:<\/u> D\u00e9posez les betteraves pr\u00e9alablement lav\u00e9es dans le panier vapeur de votre autocuiseur <\/strong>ou cuit-vapeur. <\/strong>Ajoutez un fond d\u2019eau dans le compartiment pr\u00e9vu \u00e0 cet effet. Lancez la cuisson, comptez 25 minutes environ de temps de cuisson de cuisson dans le cuit-vapeur ou l\u2019autocuiseur. Si vous utilisez une cocotte-minute,<\/strong> comptez les minutes de cuisson \u00e0 partir du sifflement de la cocotte (le moment o\u00f9 elle est sous pression). Avant de les \u00e9plucher, laissez bien refroidir les betteraves. La peau des betteraves cuites doit se d\u00e9tacher facilement. Cuire \u00e0 la vapeur, c\u2019est le mode de cuisson le plus court pour la cuisson des betteraves, de plus elles garderont toutes leurs vertus nutritionnelles.<\/li>\n<\/ul>\n

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    \u272a Temps de cuisson betteraves \u00e0 l’eau bouillante<\/h2>\n
      \n
    • Temps de cuisson\u00a0:<\/u><\/strong> 2h30 environ, cuisson longue<\/li>\n
    • M\u00e9thode de la cuisson des betteraves \u00e0 l\u2019eau<\/u><\/strong>: Faites bouillir une grande quantit\u00e9 d\u2019eau avec une grosse poign\u00e9e de gros sel<\/strong> et du vinaigre blanc<\/strong> dans une grande casserole. Plongez les betteraves crues dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e et vinaigr\u00e9e. Laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 obtenir des betteraves tendres. Pour v\u00e9rifier la cuisson, on \u00e9vitera de planter un couteau dans la chair de la betterave (tout le jus pourrait s\u2019\u00e9chapper), mais on frottera la peau<\/strong> qui doit se d\u00e9tacher tr\u00e8s facilement<\/strong>. \u00c9gouttez, laissez refroidir, pelez et d\u00e9gustez.<\/li>\n<\/ul>\n

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      \u272a Temps de cuisson betteraves au four<\/h2>\n
        \n
      • Temps de cuisson\u00a0:<\/u><\/strong> 2H environ \u00e0 170\u00b0C \/ 180\u00b0C (TH6\/7), le temps de cuisson varie selon la taille des betteraves, cuisson longue<\/li>\n
      • M\u00e9thode de la cuisson des betteraves au four<\/u><\/strong>: Particuli\u00e8rement savoureuses cuites au four, les betteraves doivent \u00eatre lav\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et envelopp\u00e9es dans du papier aluminium<\/strong> (comme des sortes de petites papillotes de papier alu) avant d\u2019\u00eatre enfourn\u00e9es dans un plat \u00e0 four pr\u00e9chauff\u00e9 ou directement sur la grille du four.<\/li>\n<\/ul>\n

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        <\/i> Quelques astuces pour \u00e9plucher les betteraves<\/h2>\n

        La betterave, \u00e7a t\u00e2che<\/strong> donc prudence\u00a0!<\/p>\n

        Avant tout, laissez refroidir<\/strong> les betteraves pour pouvoir les \u00e9pluchez sans vous br\u00fbler les mains. Qui dit betterave bien cuite dit peau facilement d\u00e9tachable, il suffira donc de frotter la peau<\/strong> qui doit partir presque toute seule. A l\u2019aide d\u2019un couteau, coupez d\u2019abord les tiges<\/strong> qui restent, puis frottez les betteraves, vous pouvez utiliser un couteau<\/strong> pour l\u2019\u00e9pluchage ou le faire \u00e0 la main<\/strong> (avec des gants<\/strong> si vous pr\u00e9f\u00e9rez pour \u00e9viter les t\u00e2ches).<\/p>\n

        Si vous \u00e9pluchez les betteraves avec les doigts, pas de panique, nettoyez-vous les mains avec savon et jus de citron<\/strong> pour \u00e9limer les t\u00e2ches roses sur vos mains.<\/p>\n

        \u00a0<\/strong><\/h2>\n

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