{"id":7749,"date":"2019-07-24T16:31:24","date_gmt":"2019-07-24T14:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7749"},"modified":"2020-07-08T13:36:33","modified_gmt":"2020-07-08T11:36:33","slug":"temps-de-cuisson-escargots-plat-emblematique-de-la-gastronomie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-des-escargots\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des escargots : plat embl\u00e9matique de la gastronomie fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"

Faire cuire les escargots<\/strong>, c\u2019est une \u00e9tape assez d\u00e9licate <\/strong>en cuisine. Pourtant, une cuisson au poil et un temps de cuisson des escargots bien ma\u00eetris\u00e9,<\/strong> c\u2019est indispensable si l\u2019on ne veut pas se retrouver avec des escargots \u00e0 la texture caoutchouteuse en bouche. Cuisson des escargots au four ou \u00e0 l\u2019eau<\/strong>, d\u00e9couvrez toutes les astuces pour r\u00e9ussir vos recettes d\u2019escargots sur Goody.<\/p>\n

<\/i> Pourquoi les fran\u00e7ais aiment les escargots\u00a0?<\/h2>\n

Les escargots, c\u2019est le plat embl\u00e9matique un peu clich\u00e9 de la gastronomie fran\u00e7aise, p\u00e9ch\u00e9 mignon de nos contr\u00e9es que les \u00e9trangers sont mi fascin\u00e9-mi d\u00e9go\u00fbt\u00e9 de d\u00e9couvrir\u00a0! Et pourtant\u2026 bien pr\u00e9par\u00e9s, les escargots sont un v\u00e9ritable d\u00e9lice<\/strong>. En plus, c\u2019est une excellente source de prot\u00e9ines.<\/strong><\/p>\n

A travers des si\u00e8cles de gastronomie, la pr\u00e9paration des escargots a inspir\u00e9 les plus grands noms\u00a0de la cuisine fran\u00e7aise (Bocuse, Blanc, Troisgros, Gagnaire, Robuchon), d\u2019ailleurs la pr\u00e9paration au beurre persill\u00e9<\/strong> d\u2019Antonin Car\u00eame (c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier originaire de Bourgogne des temps r\u00e9volutionnaires) est aujourd\u2019hui un des fleurons du patrimoine culinaire fran\u00e7ais<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019escargot se marie tr\u00e8s bien avec diff\u00e9rentes saveurs aromatiques<\/strong> pour toujours \u00e9tonner nos papilles. Le plat d\u2019escargot pl\u00e9biscit\u00e9 par les chefs, reste aussi tr\u00e8s populaire et se d\u00e9cline en diff\u00e9rentes recettes dans les diff\u00e9rents<\/strong> terroirs fran\u00e7ais<\/strong>\u00a0: escargots \u00e0 la Bourguignonne, cagouilles \u00e0 la Saintongeaise, petit gris \u00e0 la Charentaise, su\u00e7arelles de Provence, escargots \u00e0 la proven\u00e7ale, escargots \u00e0 la Caud\u00e9ranaise, caragoulettes de Loz\u00e8re, lumas poitevins\u2026<\/p>\n

En France, il existe 4 esp\u00e8ces d\u2019escargots utilis\u00e9s en cuisine\u00a0: le v\u00e9ritable escargot de Bourgogne<\/strong> (le plus connu, pr\u00e9par\u00e9 traditionnellement au beurre persill\u00e9), le petit-gris <\/strong>(dit aussi le Charentais) avec son l\u00e9ger go\u00fbt de noisette, le gros-gris<\/strong>, l\u2019Helix Lucorum import\u00e9s des Balkans ou de Turquie.<\/p>\n

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\u272a Temps de cuisson escargots au four<\/h2>\n

Pour les escargots au beurre persill\u00e9 au four<\/strong>, choisissez des escargots pr\u00e9alablement pr\u00e9par\u00e9s. Aujourd\u2019hui, nul besoin de partir \u00e0 la chasse aux escargots ni de passer des heures \u00e0 les pr\u00e9parer, vous pouvez trouver facilement une douzaine d\u2019escargots farcis<\/strong> \u00e0 la bourguignonne au rayon frais ou surgel\u00e9, conditionn\u00e9s en barquettes et pr\u00eats \u00e0 enfourner.<\/p>\n

Si vous d\u00e9sirez les appr\u00eater \u00e0 votre mani\u00e8re, oui c\u2019est quand m\u00eame bien meilleur\u00a0! Pr\u00e9f\u00e9rez choisir des escargots vifs pr\u00eats \u00e0 cuisiner<\/strong>, des escargots surgel\u00e9s non farcis<\/strong> ou en conserve. Et r\u00e9alisez vous-m\u00eame votre farce ou votre beurre persill\u00e9 \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n

    \n
  • Temps de cuisson\u00a0:<\/strong> 10 minutes<\/li>\n
  • Temp\u00e9rature du four<\/strong>: 240\u00b0C<\/li>\n
  • M\u00e9thode<\/strong>: Faire pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00b0C. Prendre des escargots tout pr\u00eats, ou farcir vos escargots au beurre d\u2019ail persill\u00e9 au pr\u00e9alable en lissant bien la surface. Poser les escargots dans un plat adapt\u00e9 allant au four. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n

    [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    \u272a Temps de cuisson escargots vivants\u00a0\u00e0 l\u2019eau au court-bouillon<\/h2>\n

    Vous avez ramass\u00e9 des escargots vivants pendant une balade\u00a0? Il est maintenant temps de les pr\u00e9parer avant de les faire cuire \u00e0 l\u2019eau<\/strong>, pr\u00e9paration tr\u00e8s fastidieuse mais tr\u00e8s gratifiante\u00a0!<\/p>\n

    Escargots de Bourgogne ou escargots petits gris, la m\u00e9thode est la m\u00eame\u00a0: avant tout il faudra les faire je\u00fbner plusieurs jours <\/strong>puis d\u00e9gorger<\/strong> pour qu\u2019ils rendent bien toute leur bave ( mmhh app\u00e9tissant, n\u2019est-ce pas\u00a0?).<\/p>\n

    Pour ce faire, il faudra les faire je\u00fbner<\/strong> plusieurs jours dans une caisse en bois ( 10 \u00e0 15 jours), les laver et les mettre dans une bassine. Pour les faire d\u00e9gorger<\/strong>\u00a0: on les plonge dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e, du gros sel et de la farine pendant 2h minimum, puis on les relave et on r\u00e9p\u00e8te l\u2019op\u00e9ration plusieurs fois. Ensuite on les fait \u00ab\u00a0pr\u00e9 bouillir<\/strong>\u00a0\u00bb 5 minutes dans de l\u2019eau bouillante \u00e0 gros bouillon. On les d\u00e9cortique en retirant bien le tortillon (partie noir\u00e2tre) de la queue du gast\u00e9ropode.<\/p>\n

      \n
    • Temps de cuisson<\/strong>: 2H environ<\/li>\n
    • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: dans une grande casserole, r\u00e9alisez un court-bouillon<\/strong> \u00e0 base de carottes, \u00e9chalotte, oignons, branche de c\u00e9leri, bouquet garni et vin blanc. Faire cuire les escargots pr\u00e9par\u00e9s et d\u00e9cortiqu\u00e9s pendant environ 2H dans ce court-bouillon d\u00e9part \u00e0 froid<\/strong>. Pour les petits gris, comptez plut\u00f4t 45 minutes \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition, pour les tr\u00e8s gros escargots de Bourgogne, rallongez le temps de cuisson \u00e0 2H30.<\/li>\n
    • Astuce\u00a0<\/strong>: Pour conserver les coquilles, en fait il suffit de les faire cuire comme vu pr\u00e9c\u00e9demment sans les coquilles dans le bouillon, puis de remettre les escargots cuits dans leur coquille et y ajouter du beurre d\u2019escargot avant de faire cuire au four (comme expliqu\u00e9 ci-dessus) et de d\u00e9guster\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n

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      <\/i> Beurre d’escargot facile<\/h2>\n
        \n
      • Ingr\u00e9dients<\/strong> : 200g de beurre doux, 1 gros bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 2 \u00e9chalotes, sel et poivre<\/li>\n
      • Pr\u00e9paration<\/strong> : Travailler le beurre en pommade. Ciseler \u00e9chalote et persil. hacher finement l’ail. M\u00e9langer les \u00e9chalotes cisel\u00e9es, le persil cisel\u00e9 et l’ail hach\u00e9 au beurre pommade. Assaisonner de sel et poivre. C’est pr\u00eat.<\/li>\n<\/ul>\n

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        Faire cuire les escargots<\/strong>, c\u2019est une \u00e9tape assez d\u00e9licate <\/strong>en cuisine. Pourtant, une cuisson au poil et un temps de cuisson bien ma\u00eetris\u00e9,<\/strong> c\u2019est indispensable si l\u2019on ne veut pas se retrouver avec des escargots \u00e0 la texture caoutchouteuse en bouche. 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