{"id":7812,"date":"2020-06-26T15:43:42","date_gmt":"2020-06-26T13:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7812"},"modified":"2020-07-08T14:07:05","modified_gmt":"2020-07-08T12:07:05","slug":"temps-de-cuisson-langoustines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-des-langoustines\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson des langoustines"},"content":{"rendered":"

Les amateurs de coquillages et crustac\u00e9s savent bien que pour r\u00e9ussir la cuisson des langoustines,<\/strong> il faut obtenir une langoustine \u00e0 la queue ferme<\/strong>, qui se d\u00e9cortique facilement<\/strong> de sa carapace et qui offre toutes ses saveurs<\/strong>. On voudra \u00e0 tout prix \u00e9viter le g\u00e2chis de cette denr\u00e9e si pr\u00e9cieuse\u00a0: un c\u00f4t\u00e9 filandreux mollasson, effiloch\u00e9 et sans structure. Ce qu\u2019on d\u00e9sir obtenir, c\u2019est une chair ferme, fine, blanche et d\u00e9licate en bouche.<\/p>\n

La plus connue et la plus simple des cuissons de la langoustine c\u2019est la cuisson \u00e0 l\u2019eau <\/strong>(au court-bouillon<\/strong> ce sera meilleur). Les secrets de la r\u00e9ussite\u00a0: des langoustines de qualit\u00e9,<\/strong> un court-bouillon r\u00e9ussi<\/strong> et un temps de cuisson au top<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

D\u2019autres mani\u00e8res de cuisiner les langoustines peuvent \u00eatre utilis\u00e9es\u00a0: cuisson des langoustines \u00e0 la po\u00eale, au four<\/strong>, mode de cuisson \u00e0 la vapeur.<\/strong><\/p>\n

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\u272a Temps de cuisson des langoustines \u00e0 l\u2019eau (au court-bouillon)<\/h2>\n

Tout d\u2019abord, il faut s\u00e9lectionner des langoustines vivantes fra\u00eeches<\/strong> de la meilleure qualit\u00e9. Pour les choisir, essayez de s\u00e9lectionner les langoustines les plus fr\u00e9tillantes possibles<\/strong> sur l\u2019\u00e9tal de votre poissonni\u00e8re et dispos\u00e9e sur glace (il faut qu\u2019elles soient bien vivantes\u00a0!). N\u2019oubliez pas de les laisser respirer <\/strong>jusqu\u2019au moment de les cuisiner\u00a0et surtout de ne pas les laisser trop longtemps au fond de votre frigo\u00a0: la cuisson des langoustines,\u00a0\u00e7a n\u2019attend pas !<\/p>\n

Ensuite, appliquez vous \u00e0 r\u00e9aliser un court-bouillon d\u00e9licat et aromatique<\/strong> afin de sublimer vos langoustines.<\/p>\n

Pour ma\u00eetriser le temps de cuisson des langoustines, il faut savoir que c\u2019est un temps de cuisson tr\u00e8s court<\/strong> qui prend en ligne de compte la taille des langoustines, la quantit\u00e9 d\u2019eau utilis\u00e9e et la quantit\u00e9 de langoustines. La cuisson doit \u00eatre effectu\u00e9e avec beaucoup de pr\u00e9cision<\/strong>.<\/p>\n

    \n
  • Temps de cuisson<\/strong>: 3 minutes dans l\u2019eau bouillante<\/li>\n
  • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Plongez les langoustines vivantes dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e<\/strong> ou un court-bouillon<\/strong> aromatis\u00e9 en \u00e9bullition<\/strong> (gros bouillon). Quand vous plongez les langoustines dans l\u2019eau ou le court-bouillon, l\u2019eau ne formera plus de grosses bulles pendant les 3 minutes de cuisson, en fait l\u2019\u00e9bullition n\u2019a pas le temps de reprendre. Une fois cuites, r\u00e9cup\u00e9rez les langoustines \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire, \u00e9gouttez-les<\/strong> sans attendre et les disposez dans votre plat. D\u00e9gustez ti\u00e8des avec des tranches de pain beurr\u00e9e, du jus de citron ou de la mayonnaise\u00a0!<\/li>\n
  • R\u00e9alisation du court-bouillon pour les langoustines\u00a0: <\/strong>pour 1kg de langoustines, pr\u00e9parez 4L de court-bouillon environ dans un tr\u00e8s grand faitout. Ajoutez environ 30g de gros sel par litre d\u2019eau<\/strong>, un gros bouquet garni, 1 oignon entier piqu\u00e9 de clous de girofle, du persil en branche ainsi que du poivre noir concass\u00e9 ou pass\u00e9 au moulin\u00a0! Eventuellement quelques carottes\u2026 et si vous voulez vous pouvez parfumer votre bouillon avec un peu de pastis, un r\u00e9gal\u00a0! Faites bouillir le tout avant d\u2019y plonger les langoustines vivantes.<\/li>\n<\/ul>\n

    [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    \u272a Temps de cuisson des langoustines \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n

    Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 4 \u00e0 5 minutes \u00e0 feu vif<\/p>\n

    M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Choisissez des langoustines de petites tailles. N\u2019oubliez pas de les d\u00e9cortiquer et ne gardez que la queue des langoustines. Faites chauffer une po\u00eale avec filet d\u2019huile d\u2019olive, faites revenir persil cisel\u00e9 et ail hach\u00e9. D\u00e9posez les queues de langoustine<\/strong> et faites cuire \u00e0 feu vif en remuant bien. Assaisonnez. D\u00e9glacez avec du pastis, whisky ou cognac. D\u00e9gustez avec un accompagnement\u00a0(riz pilaf, po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes saut\u00e9es).<\/p>\n

    [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    \u272a Temps de cuisson des langoustines au four<\/h2>\n

    Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 240\u00b0C<\/p>\n

    M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Faites pr\u00e9chauffer le four. Choisissez des grosses langoustines. Fendez-les<\/strong> dans le sens de la longueur, nettoyez-les, retirez le boyau de l\u2019abdomen du crustac\u00e9 et la petite poche de sable \u00e9ventuelle. Disposez-les sur une plaque ou dans un plat \u00e0 four recouvert de papier sulfuris\u00e9. Ajoutez un peu de mati\u00e8re grasse au pinceau (beurre ou huile d\u2019olive) et assaisonnez \u00e0 votre convenance (sel, poivre, piment d\u2019Espelette). Enfournez, laissez cuire 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 four chaud<\/strong>. Sortez-les du four et d\u00e9gustez les langoustines grill\u00e9es\u2026 avec au choix salade verte, salade de m\u00e2che, ou riz blanc. Miam\u00a0!<\/p>\n

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    \u272a Temps de cuisson des langoustines \u00e0 la vapeur<\/h2>\n

    Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 3 \u00e0 5 minutes d\u00e8s le sifflement de la cocotte selon le calibre des langoustines<\/p>\n

    M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Faites cuire les langoustines crues enti\u00e8res dans le panier vapeur<\/strong> de la cocotte avec un fond d\u2019eau. Vous pouvez aromatiser votre eau d\u2019herbes aromatiques pour parfumer pendant la cuisson\u00a0! Calculez le temps de cuisson d\u00e8s le moment ou votre cocotte se met sous pression (quand \u00e7a siffle\u00a0!), 3 \u00e0 5 minutes selon les calibres. Quand vous sortez les langoustines, plongez-les tout de suite dans un bain d\u2019eau glac\u00e9 pour stopper la cuisson instantan\u00e9ment. A d\u00e9guster avec une bonne mayonnaise maison ou un a\u00efoli fait-maison ti\u00e8des ou froides \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro\u00a0!<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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