{"id":7902,"date":"2019-08-02T16:14:55","date_gmt":"2019-08-02T14:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7902"},"modified":"2020-07-08T14:23:49","modified_gmt":"2020-07-08T12:23:49","slug":"temps-de-cuisson-dorade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-dorade\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson dorade"},"content":{"rendered":"

De la s\u00e9lection<\/strong> de votre dorade, \u00e0 la pr\u00e9paration<\/strong> en passant par toutes les fa\u00e7ons de la cuisiner, les diff\u00e9rents modes et temps de cuisson<\/strong> de la dorade, Goody vous explique tout ce qu\u2019il y\u2019a \u00e0 savoir sur la daurade pour obtenir tout le meilleur de ce poisson de qualit\u00e9\u00a0! Daurade au four, \u00e0 la po\u00eale, en papillote, en cro\u00fbte de sel, au barbecue<\/strong> vous avec l\u2019embarras du choix.<\/p>\n

La daurade<\/strong>, ou dorade<\/strong>, d\u00e9signe une famille (celle des sparid\u00e9s) de plusieurs esp\u00e8ces de poissons de mer savoureux, les plus connus sont notamment la daurade royale <\/strong>(la plus pris\u00e9e\u00a0!), la dorade rose <\/strong>(pageot rose) <\/strong>et la dorade grise <\/strong>(qu\u2019on peut appeler br\u00e8me ou sar aussi). En France, on en p\u00eache environ 8000 tonnes par an, c\u2019est vous dire si ce poisson \u00e0 du succ\u00e8s en cuisine\u00a0!<\/p>\n

Des poissons de belle taille (minimum 23 \u00e0 25 cm de long, de 300 \u00e0 450g et jusqu\u2019\u00e0 1kg et plus), d\u2019aspect luisant et rebondi, \u00e0 la chair blanche fine et go\u00fbteuse<\/strong>, les daurades ont tout pour plaire.<\/p>\n

<\/i> Cuisiner les daurades\u00a0: bien les choisir et les pr\u00e9parer avant la cuisson<\/h2>\n

Comment bien choisir une dorade fra\u00eeche\u00a0?<\/h3>\n

La bonne saison de la daurade s\u2019\u00e9tale sur 7 mois\u00a0: de mars \u00e0 septembre.<\/strong> On peut en trouver aussi en primeur au mois de f\u00e9vrier sur les \u00e9tals des poissonniers.<\/p>\n

Comment les choisir\u00a0? La dorade bien fra\u00eeche<\/strong> doit avoir un corps bien rigide, des \u00e9cailles brillantes, adh\u00e9rentes et serr\u00e9es, des ou\u00efes rouges ou roses, l\u2019\u0153il vif, non vitreux et protub\u00e9rant, enfin elle doit sentir bon la mer. <\/strong>En g\u00e9n\u00e9ral, elle est vendue enti\u00e8re<\/strong>, parfois en darnes ou filets.<\/p>\n

Dorade rose, grise ou daurade royale, comment les reconnaitre\u00a0?<\/h3>\n
    \n
  • A savoir, la daurade royale<\/strong> ou \u00ab\u00a0vrai daurade\u00a0\u00bb est la seule \u00e0 pouvoir s\u2019orthographier \u00ab\u00a0daurade<\/strong>\u00a0\u00bb, elle a de belles \u00e9cailles argent\u00e9es et poss\u00e8de un petit croissant dor\u00e9 entre les yeux. Sa chair est blanche et tr\u00e8s fine. Elle mesure entre 30 et 50cm. C\u2019est la plus savoureuse et donc la plus ch\u00e8re des 3.<\/li>\n
  • La dorade rose<\/strong> a des \u00e9cailles \u00e0 reflets dor\u00e9s, une nageoire rose et une t\u00e2che noire vers les ou\u00efes. Elle peut mesurer 40cm.<\/li>\n
  • La dorade grise<\/strong>, elle, a des \u00e9cailles grises sans trop de reflet, elle mesure de 20 \u00e0 40 cm. Sa chair est un peu moins fine que les deux autres. C\u2019est la plus r\u00e9pandu sur les \u00e9tals et aussi la moins on\u00e9reuse.<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration pr\u00e9liminaire de la dorade<\/h3>\n

    Comme tous les poissons, la daurade doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e minutieusement, on n\u2019y coupe pas. Elle doit \u00eatre au pr\u00e9alable lav\u00e9e,<\/strong> vid\u00e9e<\/strong>, \u00e9caill\u00e9e<\/strong> (attention les \u00e9cailles sont nombreuses et assez collantes). Ensuite, elle doit \u00eatre bien rinc\u00e9e <\/strong>(ext\u00e9rieur et int\u00e9rieur) \u00e0 l\u2019eau froide et s\u00e9ch\u00e9e<\/strong> avant de passer \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

    Si vous n\u2019\u00eates pas un expert, demandez \u00e0 votre poissonnier<\/strong> de le faire pour vous, ce sera fait en 2 temps 3 mouvements et en plus c\u2019est gratuit\u00a0!<\/p>\n

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    Temps de cuisson dorade au four<\/h2>\n
      \n
    • Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 30 minutes, 180\u00b0C<\/strong><\/li>\n
    • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Placer les daurades enti\u00e8res dans un plat \u00e0 four<\/strong> avec des oignons \u00e9minc\u00e9s<\/strong> au fond du plat, arroser d\u2019un bon filet d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>. Ajouter les ingr\u00e9dients qui vous inspirent<\/strong> (tomates en rondelles, poireaux et carottes en julienne, herbes aromatiques, vin blanc, citron, citronnelle, sel et poivre). Mettre au four environ 30 minutes<\/strong>. Rallonger le temps de cuisson si ce sont de tr\u00e8s grosses dorades. D\u00e9guster les dorades au four gorg\u00e9es de saveur avec un riz blanc et avec une bonne bouteille de vin blanc.<\/li>\n<\/ul>\n

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      Temps de cuisson dorade \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n
        \n
      • Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 2 minutes<\/strong> sur chaque face<\/li>\n
      • M\u00e9thode<\/strong>\u00a0: Faire chauffer votre po\u00eale avec de l\u2019huile d\u2019olive.<\/strong> Disposer vos dorades dans la po\u00eale bien chaude<\/strong>. Saisir 1 minutes 30 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. C\u2019est pr\u00eat.<\/li>\n<\/ul>\n

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        Temps de cuisson dorade en papillote au four<\/h2>\n
          \n
        • Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 200\u00b0C selon la taille des dorades<\/li>\n
        • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Placer les daurades dans des papillotes de papier aluminium<\/strong> avec l\u2019assaisonnement de votre choix (d\u00e9s de tomates, carottes, c\u00e9leri, poireau, \u00e9chalote, oignons blancs, citron, persil, aneth, herbes, \u00e9pices, sel et poivre). Bien refermer les papillotes. Enfourner<\/strong> pendant 20 \u00e0 30 minutes. Servir avec des l\u00e9gumes ou du riz.<\/li>\n<\/ul>\n

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          Temps de cuisson daurade en cro\u00fbte de sel<\/h2>\n
            \n
          • Temps de cuisson\u00a0<\/strong>: 30 minutes \u00e0 200\u00b0C<\/strong><\/li>\n
          • M\u00e9thode\u00a0<\/strong>: Tapisser le fond d\u2019un plat allant au four avec du gros sel<\/strong> (1cm), d\u00e9poser les daurades enti\u00e8res sur le lit de sel et les recouvrir avec le reste du sel. Humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec de l\u2019eau. Pour vous donner un ordre d\u2019id\u00e9e, comptez 1kg de gros sel pour 4 daurades<\/strong> de taille moyenne. Laisser cuire 35 minutes au four. Sortir les daurades du four et les extirper de leurs cro\u00fbtes. Pour les d\u00e9guster, les accompagner avec une sauce mousseline, une sauce au citron ou aux \u00e9chalotes ou bien une mayonnaise, un a\u00efoli ou du jus de citron.<\/li>\n<\/ul>\n

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            Temps de cuisson dorade au barbecue<\/h2>\n
              \n
            • Temps de cuisson<\/strong>\u00a0: 15 minutes<\/strong><\/li>\n
            • M\u00e9thode<\/strong>\u00a0: Garnir les ventres des dorades avec des rondelles de citron, thym, laurier et arroser d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive. Saler et poivrer l\u00e9g\u00e8rement. Faire cuire 5 minutes sur un c\u00f4t\u00e9<\/strong> sur la grille \u00e0 mi-hauteur, puis remonter la grille en position haute, retourner les poissons et les faire cuire 10 minutes de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9<\/strong>. Si vous voulez, vous pouvez aussi pr\u00e9parer vos daurades en papillote et les poser sur la grille, 6 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

               <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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