{"id":7946,"date":"2019-08-06T16:18:13","date_gmt":"2019-08-06T14:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7946"},"modified":"2020-07-08T14:38:50","modified_gmt":"2020-07-08T12:38:50","slug":"temps-de-cuisson-homard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-homard\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson homard"},"content":{"rendered":"<p>Avec Goody, les <strong>diff\u00e9rents modes de cuisson et temps de cuisson du homard<\/strong> n\u2019auront bient\u00f4t plus de secrets pour vous\u00a0!<\/p>\n<p>Le homard est un <strong>met fin et d\u00e9licat<\/strong>. C\u2019est un crustac\u00e9 d\u00e9capode qui vit dans la mer tout comme le crabe, la crevette ou la langouste. En cuisine, le homard avec ses deux grosses pinces et sa carapace dure, est consid\u00e9r\u00e9 comme <strong>le crustac\u00e9 le plus fin<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 sa <strong>chair savoureuse et peu grasse<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Cuit \u00e0 la vapeur, dans l\u2019eau bouillante<\/strong>, on le d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement froid. <strong>Grill\u00e9 au four<\/strong>, il est d\u00e9licieux chaud\u00a0! Riche en prot\u00e9ines, phosphore, potassium et en zinc, c\u2019est la queue de homard qui poss\u00e8de le plus d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs, cependant dans le homard tout est bon\u00a0: les adeptes consommeront pinces, pattes, corail et foie\u00a0!<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-hand-o-right \" ><\/i> Toutes nos astuces pour vos recettes de homard<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>La pleine saison du homard\u00a0?<\/strong> Avril, mai, juin, juillet et ao\u00fbt.<\/li>\n<li><strong>Comment bien choisir\u00a0les homards ?<\/strong> Il doit \u00eatre vendu<strong> bien vivant<\/strong> ! Un homard bien frais doit <strong>bien bouger<\/strong>, on doit pouvoir le voir bien remuer sa queue \u00e9nergiquement lorsqu\u2019il est sorti de son vivier chez le poissonnier. Veillez aussi qu\u2019il soit pourvu de <strong>toutes ses pattes et pinces<\/strong> et qu\u2019il ait de <strong>longues antennes<\/strong>\u00a0! Il faut compter environ <strong>un homard de 500g<\/strong> par personne. Un beau homard doit faire de 500g \u00e0 800g minimum voire plus.<\/li>\n<li><strong>Quelles vari\u00e9t\u00e9s\u00a0?<\/strong> Il existe deux esp\u00e8ces de homards\u00a0: le <strong>homard bleu europ\u00e9en<\/strong> (en France on l\u2019appelle homard breton par abus de langage) ou le <strong>homard am\u00e9ricain<\/strong>. Les homards affectionnent les mers froides, on le trouve principalement dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord sur les c\u00f4tes Atlantique.<\/li>\n<li><strong>Comment le conserver\u00a0?<\/strong> Vivant et non-cuit, il se conserve <strong>1 jour max au frigo<\/strong> sous un linge humide. Cuit, ne le conservez pas plus de 2 jours au frigidaire.<\/li>\n<li><strong>Conseils de pr\u00e9paration avant de passer \u00e0 la cuisson<\/strong>: Bien retirer la <strong>poche \u00e0 gravier<\/strong> derri\u00e8re la t\u00eate et <strong>les intestins<\/strong> (la veine noire) sous la queue. Au moment de passer \u00e0 la casserole, le homard doit \u00eatre bien vivant, malheureusement. <strong>L\u2019endormir au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> au pr\u00e9alable (mini \u00bd heure) est une technique utilis\u00e9e pour abr\u00e9ger un peu son calvaire et avoir un homard qui gigote moins.<\/li>\n<li><strong>Astuce pour contr\u00f4ler la cuisson du homard<\/strong>: Soulevez d\u00e9licatement la chair avec une <a href=\"https:\/\/www.az-boutique.fr\/curette-a-homard-inox-lot-de-6-couvert-a-crustace-paderno.html\">curette \u00e0 crustac\u00e9s<\/a> : elle doit venir facilement et toute seule et ne pas opposer de r\u00e9sistance\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson homard \u00e0 l\u2019eau poch\u00e9<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson<\/strong>: 12 minutes pour les 1<sup>ers<\/sup> 450g puis 1 minute de plus pour chaque 125g de plus d\u00e8s l\u2019\u00e9bullition<\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode<\/strong>: \u00a0Dans une grande casserole, versez une <strong>grande quantit\u00e9 d\u2019eau<\/strong> (le homard devra \u00eatre enti\u00e8rement recouvert d\u2019eau). Salez votre eau de cuisson en comptant une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel pour 1 L d\u2019eau. Portez \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e8s que l\u2019eau bout, p<strong>longez le homard vivant dans la casserole<\/strong> t\u00eate premi\u00e8re en le saisissant par le dos. Plouf. Couvrez. D\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition, d\u00e9comptez le temps de cuisson comme indiqu\u00e9 ci-dessus et laissez cuire \u00e0 feu moyen. Une fois le temps de cuisson \u00e9coul\u00e9, retirez-le de la casserole imm\u00e9diatement \u00e0 l\u2019aide de pince ou d\u2019une \u00e9cumoire. Passez sous l\u2019eau froide pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement et stopper la cuisson imm\u00e9diatement. Egouttez. D\u00e9cortiquez. Vous pouvez d\u00e9guster votre homard fendu en 2 dans la longueur ou entier servi avec de la mayonnaise, une sauce a\u00efoli ou une sauce corail, miam\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson homard \u00e0 la vapeur\u00a0au court bouillon :<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson<\/strong>: 10 minutes pour 500g<\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode<\/strong>:\u00a0Pr\u00e9parez un <strong>court-bouillon parfum\u00e9<\/strong> sp\u00e9cial homard (eau, gros sel, poivre, laurier, thym, vin blanc, carotte, oignon, c\u00e8leri branche). Versez-le au fond de votre cuiseur vapeur. \u00a0Placez le homard entier dans le panier vapeur. Comptez <strong>10 minutes de cuisson pour un homard de 500g<\/strong>. Servez entier et fendu dans la longueur avec des sauces comme accompagnements (beurre ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, jus de citron, mayonnaise \u00e0 l\u2019ail).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson homard au four<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson<\/strong>: 15 minutes \u00e0 200\u00b0C<\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode\u00a0:<\/strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Coupez le homard en 2 dans le sens de la longueur. D\u00e9posez les <strong>moiti\u00e9s <\/strong>sur la plaque de cuisson. Assaisonnez avec une noix de beurre, sel, poivre, herbes et \u00e9pices de votre choix. <strong>Enfournez<\/strong>. Laissez cuire 15 minutes. Arrosez la chair avec du beurre (ou vin blanc) r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter que la chair ne se dess\u00e8che dans la chaleur du four. <strong>Servir chaud<\/strong> avec nappage de beurre fondu\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec Goody, les <strong>diff\u00e9rents modes de cuisson et temps de cuisson du homard<\/strong> n\u2019auront bient\u00f4t plus de secrets pour vous !<br \/>\n<strong>Cuit \u00e0 la vapeur, dans l\u2019eau bouillante<\/strong>, on le d\u00e9guste g\u00e9n\u00e9ralement froid. <strong>Grill\u00e9 au four<\/strong>, il est d\u00e9licieux chaud. 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