{"id":7964,"date":"2020-07-06T12:46:48","date_gmt":"2020-07-06T10:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7964"},"modified":"2020-07-08T14:50:57","modified_gmt":"2020-07-08T12:50:57","slug":"temps-de-cuisson-epaule-dagneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-epaule-dagneau\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9paule d\u2019agneau<\/strong>, met exceptionnel et tr\u00e8s festif, peut \u00eatre cuite de diff\u00e9rentes mani\u00e8res<\/strong>, mais il est important de respecter certaines r\u00e8gles de cuisson<\/strong> pour ne pas d\u00e9naturer sa saveur et sa texture. Suivez notre guide pour ma\u00eetriser tous les temps de cuisson de l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

A l\u2019instar du gigot d\u2019agneau, plat de f\u00eate que l\u2019on se r\u00e9serve pour P\u00e2ques, l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau est un morceau de choix<\/strong>\u00a0! R\u00e9put\u00e9e pour sa tendresse, l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau est un morceau de viande aux facettes multiples. Cuisin\u00e9e comme met ordinaire ou comme repas festif, elle s\u2019adapte \u00e0 de nombreux modes de cuisson\u00a0: <\/strong>r\u00f4tie, brais\u00e9e, grill\u00e9e qu\u2019elle soit enti\u00e8re ou d\u00e9soss\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

<\/i> Comment choisir son \u00e9paule d\u2019agneau\u00a0?<\/h2>\n

L\u2019\u00e9paule d\u2019agneau est un morceau excellent<\/strong> situ\u00e9 sur la partie sup\u00e9rieure des pattes avant de l\u2019agneau.<\/p>\n

Elle peut \u00eatre vendue enti\u00e8re<\/strong>, avec ou sans l\u2019os de l\u2019omoplate mais toujours avec la crosse, d\u00e9soss\u00e9e<\/strong>, roul\u00e9e<\/strong> pour \u00eatre consomm\u00e9e en r\u00f4ti ou d\u00e9bit\u00e9e en morceaux<\/strong> pour \u00eatre mijot\u00e9e ou pour cuisiner des brochettes ou des navarins. Son avantage\u00a0? Ce morceau de qualit\u00e9 est tout de m\u00eame moins cher que le gigot d\u2019agneau.<\/p>\n

Chez le boucher, choisissez une \u00e9paule plut\u00f4t courte et dodue<\/strong> que trop longue et effil\u00e9e. De plus, faites attention \u00e0 la qualit\u00e9 de la chair.<\/strong> Pour garantir sa fra\u00eecheur, la viande doit avoir un grain lisse et serr\u00e9, un aspect brillant, une couleur vive qui va du rose p\u00e2le au rose soutenu ainsi qu\u2019une graisse bien blanche et ferme.<\/p>\n

<\/i> Conna\u00eetre les diff\u00e9rents degr\u00e9s de cuisson de l\u2019agneau<\/h2>\n

A chaque degr\u00e9 de cuisson correspond un temps de cuisson diff\u00e9rent<\/strong>. Un connaisseur pourra tester la r\u00e9sistance de la viande sous le doigt<\/strong> pour mesurer l\u2019avanc\u00e9e de la cuisson de la viande.<\/p>\n

    \n
  • Agneau Saignant<\/strong>: Int\u00e9rieur chaud et rose fonc\u00e9 \/ Cro\u00fbte dor\u00e9e, mince et bien chaude \/ Fibres \u00e0 peine alt\u00e9r\u00e9es<\/li>\n
  • Agneau Ros\u00e9<\/strong>: Viande tr\u00e8s ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur avec des bords plus beige \/ Cro\u00fbte dor\u00e9e \/ Fibres de la viande contract\u00e9es \/ Viande tr\u00e8s juteuse<\/li>\n
  • A point<\/strong>: Int\u00e9rieur ros\u00e9 \/ Cro\u00fbte bien form\u00e9e et dor\u00e9e \u00e0 souhait \/ Fibres bien r\u00e9tract\u00e9es<\/li>\n
  • Agneau Bien cuit<\/strong>: Int\u00e9rieur totalement cuit, couleur beige \/ Cro\u00fbte \u00e9paisse \/ Fibre r\u00e9tract\u00e9es \/ Viande assez s\u00e8che, pas tr\u00e8s juteuse<\/li>\n<\/ul>\n

    [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    <\/i> Temps de cuisson de l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau\u00a0en moyenne : la r\u00e8gle d\u2019or<\/h2>\n

    Pour les grosses pi\u00e8ces de boucher, comme l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau, il faudra se baser sur une livre de viande (c\u2019est \u00e0 dire 500g de viande<\/strong>) pour calculer le temps de cuisson moyen <\/strong>de l\u2019agneau au four. Ici, les mesures sont indiqu\u00e9es pour une temp\u00e9rature de four de 180\u00b0C \u00e0 chaleur tournante<\/strong>.<\/p>\n

      \n
    • Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau ros\u00e9e<\/strong>: 12 \u00e0 15 minutes de cuisson pour 500g<\/li>\n
    • Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau \u00e0 point<\/strong>: 15 \u00e0 20 minutes de cuisson pour 500g<\/li>\n
    • Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau bien cuite<\/strong>: 20 \u00e0 25 minutes de cuisson pour 500g<\/li>\n<\/ul>\n

      [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

      <\/i> Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau au four<\/h2>\n
        \n
      • Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>Pour une \u00e9paule d’1kg :30 minutes \u00e0 180\u00b0C pour une cuisson ros\u00e9e\/ 40 minutes pour une cuisson \u00e0 point<\/li>\n
      • M\u00e9thode\u00a0:<\/strong> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C<\/strong> en mode chaleur tournante. Assaisonnez l\u2019\u00e9paule de sel et poivre. Disposez l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau dans un grand plat \u00e0 four ou un po\u00ealon de taille adapt\u00e9e avec un gros filet d\u2019huile d\u2019olive au fond, arrosez aussi la viande de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez 4 gousses d\u2019ail et une branche de romarin. La technique consiste d\u2019abord \u00e0 faire saisir la viande des deux c\u00f4t\u00e9s de l\u2019\u00e9paule<\/strong> pour la colorer sur les deux faces (\u00e0 200\u00b0C pendant 5 bonnes minutes) en l\u2019enfournant \u00e0 four tr\u00e8s chaud<\/strong>, puis de baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C<\/strong> pour poursuivre la cuisson. Arrosez la viande de son jus de cuisson, d\u2019eau ou de vin blanc pour \u00e9viter qu\u2019elle ne dess\u00e8che en milieu de cuisson. Faites cuire 30 \u00e0 40 minutes suivant si vous l\u2019aimez ros\u00e9e ou bien cuite. Vous pouvez v\u00e9rifier votre cuisson \u00e0 c\u0153ur \u00e0 l\u2019aide d\u2019un thermom\u00e8tre de cuisson<\/strong> (50 \u00e0 55 \u00b0C<\/strong> \u00e0 c\u0153ur pour une cuisson \u00ab\u00a0ros\u00e9e ou saignante\u00a0\u00bb,<\/strong> ou 58 \u00e0 60 \u00b0C<\/strong> pour une cuisson \u00ab\u00a0\u00e0 point\u00a0\u00bb<\/strong>). A la sortie du four, il est important de faire reposer la viande<\/strong> une dizaine de minutes dans un papier aluminium avant de la d\u00e9couper afin de d\u00e9guster une viande la plus tendre possible<\/strong>. L’\u00e9paule d’agneau r\u00f4tie au four en fera tomber plus d’un !<\/li>\n<\/ul>\n

        [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

        <\/i> Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau au barbecue<\/h2>\n
          \n
        • Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>25 \u00e0 30 minutes environ de chaque c\u00f4t\u00e9 pour une \u00e9paule de 1,5kg environ<\/li>\n
        • M\u00e9thode\u00a0: <\/strong>Sur une grille bien chaude<\/strong> \u00e0 10cm des braises<\/strong> environ, disposez l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau (de pr\u00e9f\u00e9rence d\u00e9soss\u00e9e) et assaisonnez avec herbes de Provence, sel, poivre, \u00e9pices, moutarde, filet d\u2019huile ou noix de beurre. Laissez cuire environ 30 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/strong>. Surveillez r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson pour \u00e9viter que la peau de l\u2019\u00e9paule ne carbonise. Vous obtiendrez une \u00e9paule d\u2019agneau bien grill\u00e9e et juteus<\/strong>e, ros\u00e9e \u00e0 c\u0153ur et bien croustillante dans les parties plus minces. Laissez reposer quelques instants avant de servir. Accompagnez votre \u00e9paule grill\u00e9e avec une belle po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes frais, de pommes de terre r\u00f4ties par exemple pour r\u00e9galer l\u2019assistance.<\/li>\n<\/ul>\n

          [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

          <\/i> Temps de cuisson \u00e9paule d\u2019agneau brais\u00e9e au four dans une cocotte<\/h2>\n
            \n
          • Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>30 minutes \u00e0 180\u00b0C pour une cuisson ros\u00e9e pour 1Kg \/ 40 minutes pour une cuisson \u00e0 point pour 1kg<\/li>\n
          • M\u00e9thode\u00a0:<\/strong> Faites pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C<\/strong>. Faites mariner<\/strong> au pr\u00e9alable l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau dans m\u00e9lange d\u2019herbes aromatiques (thym, romarin, sauge, laurier) et de poivre et sel minimum 2 heures. Dans une cocotte, faites revenir<\/strong> oignons et carottes dans l\u2019huile d\u2019olive puis d\u00e9glacer au vin blanc. Disposez le morceau dans la cocotte et faites saisir \u00e0 feu vif<\/strong> des deux c\u00f4t\u00e9s, utilisez le feu sur votre gazini\u00e8re. Une fois l\u2019\u00e9paule bien dor\u00e9e, enfournez<\/strong> \u00e0 four chaud.<\/strong> Arrosez r\u00e9guli\u00e8rement <\/strong>la viande pour \u00e9viter qu\u2019elle ne se dess\u00e8che. Il faut laisser cuire la viande selon le temps de cuisson indiqu\u00e9 ci-dessus. Cette recette d\u2019agneau brais\u00e9 au vin blanc bien juteux <\/strong>peut \u00eatre accompagn\u00e9e de riz, pommes de terre au four ou gratin dauphinois. Repas de f\u00eate d\u00e9licieux\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            L\u2019\u00e9paule d\u2019agneau<\/strong>, met exceptionnel et tr\u00e8s festif, peut \u00eatre cuite de diff\u00e9rentes mani\u00e8res<\/strong>, mais il est important de respecter certaines r\u00e8gles de cuisson<\/strong> pour ne pas d\u00e9naturer sa saveur et sa texture. 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