{"id":7969,"date":"2020-06-10T16:37:44","date_gmt":"2020-06-10T14:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=7969"},"modified":"2020-07-08T14:49:27","modified_gmt":"2020-07-08T12:49:27","slug":"temps-de-cuisson-meringue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-meringue\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson meringue"},"content":{"rendered":"

Temp\u00e9rature du four, temps de cuisson de la meringue<\/strong>, suivez le guide<\/strong> pour ne pas rater la cuisson de vos belles meringues<\/strong> avec Goody\u00a0!<\/p>\n

La meringue est ultra facile \u00e0 pr\u00e9parer<\/strong>, cette p\u00e2tisserie toute l\u00e9g\u00e8re se compose seulement d\u2019un simple m\u00e9lange de blancs d\u2019\u0153ufs et de sucre, parfois on y incorpore une pointe acidul\u00e9e en y ajoutant du jus de citron. Surtout, surtout, n\u2019y ajoutez jamais de sel\u00a0de peur de d\u00e9stabiliser le m\u00e9lange. Voil\u00e0, la recette de la meringue est simplissime oui, mais \u00e0 condition de ne pas rater sa cuisson<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

Saviez-vous qu\u2019il existe 3 fa\u00e7ons<\/strong> de pr\u00e9parer la meringue\u00a0? Meringue fran\u00e7aise, italienne ou suisse<\/strong>\u2026 il suffit de bien doser<\/strong> le m\u00e9lange sucre blancs d\u2019\u0153ufs et de bien respecter les diff\u00e9rents modes de cuisson<\/strong> pour les r\u00e9ussir. A vous de jouer.<\/p>\n

<\/i> Quelles proportions blancs d\u2019\u0153ufs \/ sucre pour mes meringues\u00a0?<\/h2>\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, pour les proportions,<\/strong> il faut compter environ de 50 \u00e0 100g de sucre par blanc d\u2019\u0153ufs<\/strong> (poids moyen du blanc de 30g) suivant vos pr\u00e9f\u00e9rences\u00a0: ainsi vous obtiendrez des meringues plus ou moins sucr\u00e9es, plus ou moins l\u00e9g\u00e8res\u00a0!<\/p>\n

Certains pr\u00e9conisent de simplement de compter le double de sucre par rapport au poids des blancs<\/strong> d\u2019\u0153ufs.\u00a0 Ainsi en pesant les \u0153ufs de cette mani\u00e8re, vous ne prenez pas trop de risque quant \u00e0 la cuisson. Si c\u2019est trop sucr\u00e9 pour vous, vous pouvez enlever jusqu\u2019\u00e0 20% du poids de sucre mais attention, pas plus \u2026. Ce serait l\u2019\u00e9chec assur\u00e9.<\/p>\n

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<\/i>\u00a0Temps de Cuisson Meringue Fran\u00e7aise<\/h2>\n

La meringue fran\u00e7aise <\/strong>a la r\u00e9putation d’\u00eatre la meringue la plus facile \u00e0 faire… <\/strong>vous avez fait un g\u00e2teau avec des jaunes d\u2019\u0153ufs et il vous reste des blancs d\u2019\u0153ufs au frigo.<\/strong>.. ne vous privez pas !<\/p>\n

    \n
  • Ingr\u00e9dients<\/strong>: Blancs d\u2019\u0153ufs + sucre semoule<\/li>\n<\/ul>\n

    Il y a 2 fa\u00e7ons<\/strong> de les faire cuire les meringues fran\u00e7aises suivant ce que l’on veut obtenir : meringue blanche<\/strong> ou meringue dor\u00e9e et caram\u00e9lis\u00e9e<\/strong> ! D\u00e9couvrez les 2 modes de cuisson de la meringue fran\u00e7aise :<\/p>\n

    Mode de cuisson \u00ab \u00e0 l’ancienne \u00bb<\/h3>\n
      \n
    • Mode de cuisson \u00ab\u00a0\u00e0 l\u2019ancienne\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0de Meiringen\u00a0\u00bb<\/strong>: S\u00e9chage \u00e0 basse temp\u00e9rature au four (85-90\u00b0C)<\/li>\n
    • Temps de cuisson n\u00b01<\/strong>: de 1 minute \u00e0 1 heure<\/li>\n
    • Pr\u00e9paration n\u00b01\u00a0<\/strong>: Battre les blancs d\u2019\u0153ufs, d\u00e8s qu\u2019ils atteignent la consistance d\u2019une mousse, y incorporer le sucre tout en continuant \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une mousse \u00e0 la consistance tr\u00e8s ferme<\/strong>. Fa\u00e7onner les meringues \u00e0 l\u2019aide d\u2019une douille p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> et une douille lisse pour former de petites boules sur un tapis silicone. Enfourner les meringues. Laisser \u00ab\u00a0s\u00e9cher\u00a0\u00bb au four seulement 1 minute pour des petites meringues<\/strong> avec un c\u0153ur tr\u00e8s tendre ou laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 1 heure pour de grosses meringues tr\u00e8s croustillantes<\/strong>. Vous l\u2019aurez compris, adaptez votre temps de cuisson en fonction de la taille de vos boules de meringue et de la consistance souhait\u00e9e. Avec cette technique, vous obtiendrez des meringues tr\u00e8s blanches.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Mode de cuisson \u00ab\u00a0de Botterens\u00a0\u00bb<\/h3>\n
        \n
      • Mode cuisson \u00ab\u00a0de Botterens\u00a0\u00bb <\/strong>: Cuisson au four \u00e0 temp\u00e9rature moyenne (100\u00b0C \/ 80\u00b0C)<\/li>\n
      • Temps de cuisson n\u00b02<\/strong>: 20 minutes \u00e0 100\u00b0C puis baisser le four \u00e0 80\u00b0C pendant une dur\u00e9e pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 2h30 suivant la taille des meringues<\/li>\n
      • Pr\u00e9paration n\u00b02<\/strong>: Proc\u00e9der de la m\u00eame mani\u00e8re avec les blancs et le sucre que pr\u00e9c\u00e9demment pour obtenir une mousse \u00e0 meringue \u00e0 la consistance ferme et homog\u00e8ne.<\/strong> Fa\u00e7onner les meringues de la taille de votre choix \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille sur un tapis silicone. Passer les meringues au four en respectant les temps de cuisson et temp\u00e9ratures mentionn\u00e9s plus haut. Vous obtiendrez des meringues dor\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong> de cette mani\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n

        [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

        <\/i> Temps de Cuisson Meringue Italienne<\/h2>\n
          \n
        • Ingr\u00e9dients\u00a0<\/strong>: Blancs d\u2019\u0153ufs en neige + sucre cuit<\/li>\n
        • Mode de cuisson<\/strong>: pas de cuisson \u00e0 proprement parler, sucre au petit boul\u00e9 (115\u00b0C)<\/li>\n
        • Temps de cuisson<\/strong>: pas de cuisson de la meringue<\/li>\n
        • Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong> Faire fondre 250g de sucre avec 10cl d\u2019eau environ dans une casserole \u00e0 feu doux puis porter \u00e0 \u00e9bullition. Faire cuire le sirop au petit boul\u00e9,<\/strong> c\u2019est \u00e0 dire faire monter le sirop jusqu\u2019\u00e0 115 \u00e0 117\u00b0C. Le sucre pris entre les doigts doit former une boulle mall\u00e9able. Retirer la casserole du feu puis la poser dans l\u2019eau froide pour stopper la cuisson d\u2019un coup. Fouetter les blancs en neige<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils moussent bien puis incorporer le sucre au petit boul\u00e9 <\/strong>aux \u0153ufs battus en neige, continuez \u00e0 battre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange froid et bien serr\u00e9\u00a0<\/strong>! La meringue italienne est la seule meringue qui est non cuite<\/strong>, elle a une dur\u00e9e de conservation tr\u00e8s courte. Elle sert \u00e0 all\u00e9ger<\/strong> les cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res, les mousses et les cr\u00e8mes au beurre, \u00e0 d\u00e9corer<\/strong> certains g\u00e2teaux (comme la tarte au citron meringu\u00e9e) et \u00e0 enrober<\/strong> des desserts. On peut la faire dorer rapidement sous un grill ou une salamandre\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n

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          <\/i> Temps de Cuisson Meringue Suisse<\/h2>\n
            \n
          • Ingr\u00e9dients<\/strong>: Blancs d\u2019\u0153uf en neige + sucre glace<\/li>\n
          • Mode de cuisson<\/strong>: Bain Marie + Cuisson au Four<\/li>\n
          • Temps de Cuisson<\/strong>: 15 minutes au four (130\u00b0C)<\/li>\n
          • Pr\u00e9paration<\/strong>: Monter les blancs en neige sur le bain marie.<\/strong> Une fois une texture assez mousseuse obtenue, ajouter le sucre glace<\/strong> en n\u2019arr\u00eatant pas de battre le m\u00e9lange sur le bain marie. Lorsque le m\u00e9lange prend, finir de battre hors du feu. Le but est d\u2019obtenir une texture lisse, fine et tr\u00e8s brillante<\/strong> (gr\u00e2ce au sucre glace). Dresser les meringues puis faire cuire 15 minutes \u00e0 130\u00b0C au four. Vous obtiendrez des meringues suisses tr\u00e8s fermes et tr\u00e8s brillantes<\/strong>\u00a0qui pourront se conserver longtemps.<\/li>\n<\/ul>\n

            [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

            <\/i> Astuces Goody pour cr\u00e9er des meringues originales<\/h2>\n

            Meringue de couleur<\/strong>\u00a0: Pour des meringues de toutes les couleurs, <\/strong>ajoutez simplement des colorants alimentaires<\/strong> en poudre<\/strong> de qualit\u00e9 <\/strong>dans vos pr\u00e9parations pour les colorer\u00a0! Meringue bleue, rose, jaune, verte, orange, miam miam, elles feront envie \u00e0 tout le monde vos meringues color\u00e9es\u00a0!<\/p>\n

            Meringue aromatis\u00e9e<\/strong>\u00a0: Ar\u00f4me de vanille<\/strong>, cacao<\/strong> en poudre, caf\u00e9<\/strong>, noix de coco<\/strong>, jus de citron<\/strong>, sirop de fraise<\/strong>, zestes d\u2019agrumes,<\/strong> cannelle<\/strong>\u2026. Il suffit d\u2019ajouter les ar\u00f4mes en tout dernier <\/strong>dans vos pr\u00e9parations pour obtenir des meringues riches en saveurs\u00a0<\/strong>! Attention toutefois \u00e0 ne pas ajouter trop d\u2019\u00e9l\u00e9ments liquides de peur d\u2019avoir des meringues moins stables \u00e0 la cuisson.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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