{"id":8036,"date":"2019-08-12T17:04:05","date_gmt":"2019-08-12T15:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=8036"},"modified":"2020-03-02T08:04:33","modified_gmt":"2020-03-02T07:04:33","slug":"temps-de-cuisson-poulpe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-poulpe\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson poulpe"},"content":{"rendered":"

Comment faire cuire le poulpe<\/strong> pour qu\u2019il reste tendre et ne devienne pas d\u00e9sagr\u00e9ablement caoutchouteux en bouche ? Achat de poulpe frais de qualit\u00e9, conseils de pr\u00e9paration et temps de cuisson, toutes nos astuces<\/strong> pour r\u00e9ussir une cuisson optimale du poulpe<\/strong>.<\/p>\n

Poulpe au court bouillon, \u00e0 la cocotte minute, saut\u00e9 \u00e0 la po\u00eale, grill\u00e9 \u00e0 la planche, miam miam, vous allez nous en dire des nouvelles !<\/p>\n

[vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

<\/i> Comment choisir le poulpe ?<\/h2>\n
    \n
  • Petite le\u00e7on d\u2019anatomie<\/strong> pour ne pas confondre seiche, calmar et poulpe\/pieuvre : Le poulpe (ou pieuvre) est un mollusque c\u00e9phalopode <\/strong>\u00e0 sym\u00e9trie bilat\u00e9rale, il est d\u00e9pourvu de coquille interne<\/strong> comme externe. Le poulpe comporte une grosse poche arri\u00e8re (qu\u2019on appelle le manteau<\/strong>) munie d\u2019un \u00ab entonnoir \u00bb qui lui sert pour respirer sous l\u2019eau, se d\u00e9placer ou expulser des d\u00e9tritus. Ce manteau contient aussi une poche \u00e0 encre. <\/strong>Ce manteau est reli\u00e9 \u00e0 la t\u00eate du poulpe qui poss\u00e8de un bec. <\/strong>Contrairement aux calmars et seiches (qui en ont 10 !), le poulpe poss\u00e8de 8 bras \u00e0 ventouses <\/strong>dispos\u00e9s en couronne, c\u2019est donc un octopode.<\/strong><\/li>\n
  • Pour la cuisine<\/strong>, on trouve 2 types de poulpe<\/strong> dans le commerce : poulpe du genre \u00e9l\u00e9done<\/strong> ou poulpe du genre octopus<\/strong>. C\u2019est le poulpe commun (octopus vulgaris)<\/strong> qu\u2019on pl\u00e9biscite le plus souvent, cete esp\u00e8ce de poulpe p\u00e8se environ de 1kg \u00e0 3kg<\/strong> (mais peut aller jusqu\u00e0 10 kg).<\/li>\n
  • Pour le choisir<\/strong>, pr\u00e9f\u00e9rez acheter du poulpe frais chez le poissonnier<\/strong>, il doit avoir un aspect luisant, glissant<\/strong>, poss\u00e9der une odeur agr\u00e9able<\/strong> et surtout ne pas avoir l\u2019air poisseux. On pr\u00e9f\u00e9rera s\u00e9lectionner des poulpes m\u00e2les de petite taille (1kg, 2kg, 3kg).<\/li>\n<\/ul>\n

    [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

    <\/i> Comment pr\u00e9parer et nettoyer un poulpe ?<\/h2>\n

    Votre poissonnier peut se charger de la pr\u00e9paration du poulpe<\/strong> en enlevant les visc\u00e8res et la peau. N\u00e9anmoins, si vous devez parer votre poulpe seul :<\/p>\n

      \n
    • Commencer d\u2019abord par le rincer \u00e0 l\u2019eau froide.<\/strong><\/li>\n
    • Puis, il faudra retourner la t\u00eate du poulpe pour retirer tissus nerveux et organes internes <\/strong>(dont la poche \u00e0 encre<\/strong> sauf pour certaines recettes) avec un petit couteau, retirer le bec<\/strong> en sectionnant la chair molle tout autours et pour finir arracher la peau<\/strong> de la t\u00eate et de la partie charnue des tentacules.<\/li>\n
    • Nettoyer le poulpe soigneusement sous l\u2019eau froide de nouveau. Vous pouvez choisir de le laisser entier<\/strong> ou de le s\u00e9parer en 2<\/strong> en sectionnant sous les yeux et la bouche pour s\u00e9parer le manteau et la t\u00eate des tentacules.<\/li>\n<\/ul>\n

      Pour attendrir le poulpe, il existe plusieurs techniques<\/strong> :<\/p>\n

        \n
      • Battre \u00e9nergiquement sa chair \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, en d\u2019autres termes \u00ab taper sur le poulpe \u00bb pour l\u2019attendrir<\/li>\n
      • Le faire blanchir plusieurs fois dans l\u2019eau bouillante avant de le cuisiner.<\/li>\n
      • Mettre le poulpe 24h au cong\u00e9lateur<\/strong> avant la cuisson, c\u2019est la m\u00e9thode la plus efficace et la plus facile pour casser les fibres des chairs du poulpe\u2026. et avoir une chair plus tendre. Bien s\u00fbr avant de le faire cuire, pensez \u00e0 faire d\u00e9congeler le poulpe \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (compter une nuit ou plusieurs heures).<\/li>\n<\/ul>\n

        [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

        <\/i> Comment faire cuire le poulpe ?<\/h2>\n

        <\/i> Temps de cuisson du poulpe \u00e0 l\u2019eau bouillante : pr\u00e9cuisson<\/h2>\n

        Petite note : sachez que plusieurs recettes exigent de faire d\u2019abord pr\u00e9cuire votre poulpe<\/strong> au court-bouillon<\/strong> avant tout autre cuisson. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cuit, le poulpe doit \u00e2tre \u00e0 point. Comme pour des pommes de terre, la pointe du couteau doit pouvoir p\u00e9n\u00e9trer la chair sans forcer, attention la chair ne doit pas avoir non plus la consistance de beurre, elle serait alors trop cuite.<\/p>\n

          \n
        • Temps de Cuisson<\/strong>: 25 \u00e0 45 minutes<\/strong><\/li>\n
        • M\u00e9thode<\/strong>: Cuisson dans l\u2019eau bouillante avec oignon, gousse d\u2019ail, carottes, vert de poireau, branche de c\u00e9leri, bouquet garni de thym et laurier, verre de vin blanc \u00e9ventuel. Porter le court-bouillon \u00e0 \u00e9bullition, y plonger le poulpe d\u00e8s les premiers bouillons. Laisser mijoter de 25\u00e0 45 minutes ( il faut adapter le temps de cuisson selon la taille du poulpe s\u00e9lectionn\u00e9) .<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/i> Temps de cuisson poulpe \u00e0 la cocotte<\/h2>\n
            \n
          • Temps de cuisson : 40 minutes <\/strong>apr\u00e8s le d\u00e9but des sifflements pour 1kg<\/li>\n
          • M\u00e9thode<\/strong>: Pour ce mode de cuisson, il est inutile de faire pr\u00e9cuire le poulpe (utiliser du poulpe frais ou d\u00e9congel\u00e9). Disposer le poulpe entier (1kg de poulpe) dans la cocotte-minute avec 1 oignon et du laurier et remplir d\u2019eau (sans recouvrir le poulpe enti\u00e8rement). Fermer la cocotte, attendre le d\u00e9but des sifflements pour compter le temps de cuisson. Laisser cuire 40 minutes environ. Apr\u00e8s cuisson, \u00e9goutter sous l\u2019eau courante. Couper le poulpe en petits morceaux et servir ti\u00e8des avec des pommes de terre \u00e0 l\u2019eau <\/strong>ou dans une salade de poulpe<\/strong> !<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/i> Temps de cuisson poulpe \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n
              \n
            • Temps de cuisson : 5 minutes<\/strong><\/li>\n
            • M\u00e9thode<\/strong>: Faire pr\u00e9cuire le poulpe au court bouillon. Couper en petits morceaux. Faire revenir dans une po\u00eale chaude avec un filet d\u2019huile d\u2019olive quelques minutes (3 minutes). Y ajouter de la persillade (ail et persil hach\u00e9) et laisser cuire encore 2 minutes. Servir votre poulpe persill\u00e9 avec du riz blanc et une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/i> Temps de cuisson poulpe \u00e0 la plancha<\/h2>\n
                \n
              • Temps de cuisson : 3 \u00e0 4 minutes \u00e0 feu vif<\/strong><\/li>\n
              • M\u00e9thode<\/strong>: Faire pr\u00e9cuire le poulpe au court bouillon. Pr\u00e9parer une marinade (huile d\u2019olive, citron, \u00e9pices de votre choix). Faire mariner le poulpe coup\u00e9 en gros morceaux minimum 30 minutes avant de le faire cuire. Pr\u00e9chauffer la plancha et l\u2019huiler. Faire revenir les morceaux de poulpe sur la plancha de fa\u00e7on qu\u2019ils se colorent bien ; retournez r\u00e9guli\u00e8rement vos bouts de poulpe. Servir le poulpe grill\u00e9 \u00e0 la plancha<\/strong> avec des petits l\u00e9gumes \u00e0 la po\u00eale, des pommes de terre saut\u00e9es<\/strong> \u2026 ou \u00e0<\/strong> l\u2019ap\u00e9ritif<\/strong> seul avec des tranches de pain !<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Comment faire cuire le poulpe<\/strong> pour qu\u2019il reste tendre et ne devienne pas d\u00e9sagr\u00e9ablement caoutchouteux en bouche ? 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