{"id":8042,"date":"2019-08-12T18:16:01","date_gmt":"2019-08-12T16:16:01","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=8042"},"modified":"2020-03-02T08:04:24","modified_gmt":"2020-03-02T07:04:24","slug":"temps-de-cuisson-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-foie-gras\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson foie gras"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9ussir le foie gras \u00e0 la perfection, Goody vous livre tous ses conseils sur les diff\u00e9rents modes de cuisson<\/strong> et temps de cuisson du foie gras.<\/strong><\/p>\n

Pour cuisiner un authentique foie gras fait-maison,<\/strong> vous aurez besoin de faire l\u2019achat d\u2019un foie gras cru frais ou surgel\u00e9<\/strong>. Rien de tel qu\u2019un vrai foie gras de canard maison pour r\u00e9galer vos invit\u00e9s !<\/p>\n

<\/i> Quel foie gras cru choisir ?<\/h2>\n

Foie gras frais ou surgel\u00e9, choisissez des foies gras crus de 300g minimum avec un aspect naturel<\/strong>, une couleur uniforme <\/strong>(du beige clair au ros\u00e9), une texture souple mais ferme<\/strong>.<\/p>\n

Pour un foie gras de canard de qualit\u00e9 450g \u00e0 600g c\u2019est l\u2019id\u00e9a<\/strong>l, si vous optez pour du foie gras d\u2019oie, optez pour une pi\u00e8ce de 500 \u00e0 700g.<\/p>\n

A la coupe au rayon traiteur ou plus g\u00e9n\u00e9ralement sous-vide au rayon frais ou surgel\u00e9, sachez qu\u2019il existe 3 cat\u00e9gories commerciales <\/strong>du foie gras : \u00ab extra \u00bb <\/strong>(la cr\u00e8me de la cr\u00e8me pour les cuissons en terrines), \u00ab 1er<\/sup> choix \u00bb<\/strong> (pour les cuissons po\u00eal\u00e9es) ou la qualit\u00e9 \u00ab tout venant \u00bb<\/strong> (pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9vier celle-ci pour nos recettes maison ci-dessous, on r\u00e9serve ce type de foie gras pour confectionner bloc, foie gras en conserve ou p\u00e2t\u00e9 de foie gras).<\/p>\n

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<\/i> Temps de cuisson foie gras au four au bain marie<\/h2>\n

Foie gras en terrine<\/h3>\n
    \n
  • Temps de cuisson<\/strong>: 35 minutes de cuisson par 500g dans un four \u00e0 120\u00b0C, basse temp\u00e9rature<\/li>\n
  • \u00c9tapes de la pr\u00e9paration :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Pr\u00e9parer le foie gras cru entier. Eveiner le foie gras : s\u00e9parer les deux lobes, retirer la veine du premier lobe, d\u00e9nerver, puis faire de m\u00eame pour l\u2019autre lobe. Retirer la peau \u00e9ventuelle qui recouvre le foie gras. Pour sauter cette \u00e9tape, vous pouvez aussi acheter un foie gras d\u00e9j\u00e0 \u00e9vein\u00e9.<\/li>\n
    2. Assaisonner avec sel et poivre (15g sel et 2g poivre au kg) puis disposer le foie gras dans une terrine dans un plat contenant de l\u2019eau. Avant d\u2019entamer la cuisson, attention, veillez bien \u00e0 ce que l\u2019eau du bain-marie<\/span> soit d\u00e9j\u00e0 \u00eatre bouillante.<\/li>\n
    3. Assaisonner avec \u00e9pices de votre choix et alcool (Cognac, Armagnac, Sauternes, Loupiac, Muscat liquoreux). Attention le foie gras est sensible, ayez la main l\u00e9g\u00e8re pour ne pas d\u00e9naturer le go\u00fbt du foie gras.<\/li>\n
    4. Faire cuire 35 minutes au four au bain marie. Laisser refroidir apr\u00e8s la cuisson quelques instants sous un papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      • Astuce pour une cuisson optimale : <\/strong>Pour v\u00e9rifier la cuisson du foie gras en terrine, procurez-vous un thermom\u00e8tre de cuisine. Pour une cuisson d’une foie gras mi-cuit ou ros\u00e9, la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit \u00eatre de 50\u00b0C<\/strong>, pour un foie gras un peu plus cuit, compter 54\u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<\/ul>\n

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        <\/i> Temps de cuisson foie gras \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n

        Foie gras po\u00eal\u00e9<\/h3>\n
          \n
        • Temps de cuisson<\/strong>: 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu vif<\/li>\n
        • \u00c9tapes de la pr\u00e9paration :<\/strong> Pr\u00e9parer le foie gras. Eveiner, s\u00e9parer les 2 lobes. D\u00e9couper le foie gras en tranches de 1cm \u00e0 2cm d\u2019\u00e9paisseur environ. Faire chauffer la po\u00eale \u00e0 sec (sans ajout de mati\u00e8re grasse). Faire saisir les tranches de foie gras 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu vif. En fin de cuisson assaisonner (saler et poivrer) et d\u00e9glacer au vinaigre de cidre ou de framboise \u00e9ventuellement. Servir avec des fruits poch\u00e9s (poires, pommes), avec un chutney de figues ou un confit d\u2019oignons et des tranches de pain grill\u00e9 ou tout simplement nature.<\/li>\n
        • Astuce :<\/strong> Pour obtenir un petit c\u00f4t\u00e9 croustillant, il est possible de fariner les escalopes<\/strong> de foie gras avant la cuisson. Le foie gras doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9s sur le 2 faces et la texture des tranches souples et fondantes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n<\/ul>\n

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          <\/i> Temps de cuisson foie gras en papillote au four<\/h2>\n

          Papillote de foie gras<\/h3>\n
            \n
          • Temps de cuisson<\/strong>: 10 minutes, temp\u00e9rature du four 200\u00b0C<\/li>\n
          • \u00c9tapes de la pr\u00e9paration :<\/strong> Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Couper des tranches de 1090g de foie gras par personne et placer les dans du papier aluminium dans un plat \u00e0 four. Assaisonner \u00e0 votre convenance (fleur de sel de Gu\u00e9rande, poivre noir, poivre de sichuan, muscade, piment,  arroser avec de l’eau de vie ou de la liqueur de vin). Enfourner 10 minutes maximum. Servir chaud.<\/li>\n
          • Astuce :<\/strong> Pour surprendre vos invit\u00e9s, servir le foie gras avec un chutney \u00e0 la mangue maison<\/strong>, des tranches de pain au s\u00e9same, des toasts bien grill\u00e9s, ou m\u00eame du pain d’\u00e9pice, un r\u00e9gal !<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

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