{"id":8111,"date":"2019-08-22T16:40:13","date_gmt":"2019-08-22T14:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=8111"},"modified":"2020-03-02T06:50:37","modified_gmt":"2020-03-02T05:50:37","slug":"temps-de-cuisson-de-la-truite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-de-la-truite\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson de la truite"},"content":{"rendered":"

D\u00e9couvrez notre article d\u00e9di\u00e9 aux diff\u00e9rents temps de cuisson de la truite<\/strong>. Cuisson en papillote au four, au barbecue, \u00e0 la po\u00eale, au court-bouillon ou \u00e0 la vapeur, devenez un as de la cuisson des truites<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 Goody, la communaut\u00e9 sociale culinaire qui vous veut du bien !<\/p>\n

La truite, k\u00e9zako ?<\/h3>\n

La truite est un poisson d\u2019eau douce de la famille des salmonid\u00e9s<\/strong> (comme le saumon ou l\u2019ombre commun) qui vit dans les eaux claires et vives des rivi\u00e8res, des torrents et des lacs. La truite peut \u00eatre p\u00each\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage<\/strong> (un d\u00e9lice !) mais aussi provenir d\u2019\u00e9levages en pisciculture<\/strong>.<\/p>\n

Comment choisir vos truites dans le commerce ?<\/h3>\n

On trouve principalement dans le commerce en France des truites arc en ciel<\/strong> (appel\u00e9e aussi truite saumon\u00e9e) ou des truites fario<\/strong> (de plus en plus rare car c\u2019est une truite des cours d\u2019eau !).<\/p>\n

Notez que les qualit\u00e9s gustatives des truites sauvages issues de la p\u00eache en milieu naturel<\/strong> est largement sup\u00e9rieure. Alors si vous avez un ami f\u00e9ru de p\u00eache de la truite, c\u2019est le bon plan pour obtenir le meilleur produit !<\/p>\n

Pour les choisir chez le poissonnier, on tachera de s\u00e9lectionner des truites \u00e0 la peau luisante<\/strong>, aux ou\u00efes bien rouges<\/strong> et \u00e0 l\u2019\u0153il bomb\u00e9, <\/strong>des d\u00e9tails qui garantissent un maximum de fra\u00eecheur<\/strong>.<\/p>\n

La truite en cuisine<\/h3>\n

C\u2019est un poisson gras<\/strong> avec une chair blanche, ros\u00e9e ou orang\u00e9e tr\u00e8s d\u00e9licate et savoureuse<\/strong>. La truite peut \u00eatre cuite en papillote au four ou au barbecue, au court-bouillon, \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la vapeur. De la m\u00eame famille que le saumon, la truite est cependant mois on\u00e9reuse et moins grasse que son cousin \u00e0 chair orange.<\/p>\n

Apr\u00e8s le saumon, le cabillaud et le lieu, la truite est la 4\u00e8me esp\u00e8ce de poisson<\/strong> consomm\u00e9e par les fran\u00e7ais, c’est dire si elle est appr\u00e9ci\u00e9es par les gourmets. La France est d’ailleurs le 1er producteur de truite Arc en ciel du monde (une truite originaire \u00e0 la base des \u00c9tats-Unis).<\/p>\n

Quelle saison pour la truite ?<\/h3>\n

La truite se consomme du mois de juin \u00e0 fin ao\u00fbt<\/strong> principalement. L’ouverture de la p\u00eache \u00e0 la truit<\/strong>e commence d’ailleurs au d\u00e9but de chaque printemps.<\/p>\n

 <\/p>\n

Suivez notre petit guide d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la truite et ses modes de cuisson<\/strong> <\/i> <\/em>pour ne pas rater le temps de cuisson de vos truites. Les temps de cuisson indiqu\u00e9s conviennent pour des truites de 250 \u00e0 300g<\/em>.
\n<\/em><\/p>\n

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<\/i> Temps de cuisson truite au four en papillote<\/h2>\n
    \n
  • Temps de cuisson : <\/strong>30 minutes<\/li>\n
  • Temp\u00e9rature du four : <\/strong>180\u00b0C (th6)<\/li>\n
  • M\u00e9thode : <\/strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Rincez bien votre truite pr\u00e9alablement vid\u00e9e sous un filet d\u2019eau froide. Confectionnez une truite en papillote dans un papier aluminium. Farcissez l\u2019int\u00e9rieur des truites avec des \u00e9chalotes cisel\u00e9es. Disposez par-dessus au choix tomates en rondelles, citrons en rondelles et assaisonnez avec des herbes aromatiques et \u00e9pices. Enfin, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Refermez vos papillotes et enfournez. Servez vos truites en papillotes avec un riz blanc parfum\u00e9, une pur\u00e9e de pomme de terre, une fondue de poireaux, un saut\u00e9 de carottes, un risotto.<\/li>\n<\/ul>\n

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    <\/i> Temps de cuisson truite au barbecue<\/h2>\n
      \n
    • Temps de cuisson : <\/strong>15 \u00e0 20 minutes selon la taille des truites<\/li>\n
    • M\u00e9thode : <\/strong>Confectionnez de belles truites en papillotes. Pour la garniture, il vous suffira de farcir le ventre du poisson avec quelques \u00e9chalotes cisel\u00e9es et des branches de thym, de saler et poivrer \u00e0 votre convenance ainsi que d\u2019ajouter un peu d\u2019huile d\u2019olive ou une noix de beurre. D\u00e9posez vos papillotes bien ferm\u00e9es dans les braises chaudes de votre barbecue pendant 15 minutes environ.<\/li>\n<\/ul>\n

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      <\/i> Temps de cuisson truite au court-bouillon<\/h2>\n
        \n
      • Temps de cuisson : <\/strong>20 minutes au court-bouillon<\/li>\n
      • M\u00e9thode : <\/strong>Pr\u00e9parez un court-bouillon savoureux dans un grand faitout ou une casserole. Par exemple, versez 1L d\u2019eau et 25cl de vin blanc, ajoutez-y quelques carottes \u00e9pluch\u00e9es, un poireau coup\u00e9 en 2 dans le sens de la longueur, un oignon piqu\u00e9 de clou de girofle, une branche de c\u00e9leri, un bouquet garni ainsi que du sel et du poivre. Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition et laissez mijoter minimum une demi-heure. D\u00e9posez une truite dans une grande poissonni\u00e8re, ou une grande cocotte en fonte ovale. Versez le court-bouillon qui fr\u00e9mit dans votre r\u00e9cipient de cuisson. R\u00e9glez sur petit feu et faites cuire lentement. Servez la truite chaude accompagn\u00e9e d\u2019un d\u00e9licieux gratin de pomme de terre ou d\u2019une po\u00eal\u00e9e de haricots verts.<\/li>\n<\/ul>\n

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        <\/i> Temps de cuisson truite \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n
          \n
        • Temps de cuisson : <\/strong>4 \u00e0 6 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li>\n
        • M\u00e9thode : <\/strong>Faites dorer de belles truites pr\u00e9alablement vid\u00e9es et lav\u00e9es dans une po\u00eale chaude huil\u00e9e \u00e0 feu fort. Puis faites saisir de chaque c\u00f4t\u00e9 quelques minutes. Ajustez le temps de cuisson selon la grosseur de vos truites.<\/li>\n<\/ul>\n

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          <\/i> Temps de cuisson truite \u00e0 la vapeur<\/h2>\n
            \n
          • Temps de cuisson : <\/strong>15 minutes d\u00e8s la mise sous pression de votre appareil vapeur<\/li>\n
          • M\u00e9thode : <\/strong>D\u00e9posez les truites vid\u00e9es et rinc\u00e9es dans le panier vapeur de votre appareil \u00e0 vapeur (autocuiseur, cocotte-minute) avec un filet d\u2019eau au fond. Laissez cuire \u00e0 la vapeur 15 minutes. Ajoutez un filet de citron sur vos truites une fois cuites. La truite cuite \u00e0 la vapeur conserve mieux sa saveur d\u00e9licate.<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/strong><\/p>\n

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