{"id":8122,"date":"2019-08-22T18:22:44","date_gmt":"2019-08-22T16:22:44","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=8122"},"modified":"2020-03-02T06:51:35","modified_gmt":"2020-03-02T05:51:35","slug":"temps-de-cuisson-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/temps-de-cuisson-saumon\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson saumon"},"content":{"rendered":"<p>Que serait la <strong>gastronomie<\/strong> sans ce poisson gras divin qu\u2019est le <strong>saumon&nbsp;<\/strong>? Amateurs de bonne cuisine, <strong>suivez les conseils Goody pour ma\u00eetriser tous vos temps de cuisson du saumon <\/strong>(temps de cuisson saumon au four, \u00e0 la po\u00eale, papillote&#8230;) et bluffer toujours plus vos convives \u00e0 table.<\/p>\n<p>Saumon frais ou fum\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9 entier, en filet ou en pav\u00e9, on ne compte plus les recettes \u00e0 base de saumon\u2026 Recettes fran\u00e7aises de f\u00eate, recettes de cuisine japonaise comme les sushis, le saumon est d\u00e9finitivement <strong>le poisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des consommateurs fran\u00e7ais<\/strong>.<\/p>\n<p>On aime sa chair ros\u00e9e parfum\u00e9e et les <strong>nombreuses possibilit\u00e9s pour le pr\u00e9parer en cuisine<\/strong>&nbsp;: \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 la vapeur, en papillote, cuit au four entier ou \u00e0 basse temp\u00e9rature, poch\u00e9 au court-bouillon.<\/p>\n<h3><i class=\"fa fa-lightbulb-o \" ><\/i> Fun facts&nbsp;: histoires de saumon pour briller en soci\u00e9t\u00e9<\/h3>\n<ul>\n<li>Le saumon compte parmi les esp\u00e8ces de poissons de la <strong>famille des salmonid\u00e9s<\/strong>, \u00e0 l\u2019instar de la truite ou des ombres. Son nom vient <strong>du mot latin \u00ab&nbsp;salmo&nbsp;\u00bb<\/strong> qui signifie \u00ab&nbsp;<strong>sauter<\/strong>\u00bb \u2026 parce que le saumon est un poisson athl\u00e8te qui remonte les cours d\u2019eau en r\u00e9alisant d\u2019<strong>impressionnants sauts d\u2019obstacles <\/strong>(parfois de 2 \u00e0 3 m\u00e8tres&nbsp;!).<\/li>\n<li>La particularit\u00e9 du saumon est que c\u2019est un <strong>migrateur<\/strong>: il vit <strong>\u00e0 la fois dans les eaux douces et marines<\/strong>. Ce poisson na\u00eet en eau douce dans les rivi\u00e8res pars vivre en mer pendant 1 \u00e0 3 ann\u00e9es puis revient dans son fleuve d\u2019origine pour y pondre. Il passe une vie effr\u00e9n\u00e9e \u00e0 parcourir des milliers de kilom\u00e8tres. &nbsp;Dans le monde, on compte <strong>sept esp\u00e8ces de saumon<\/strong>&nbsp;: saumon royal, rouge, argent\u00e9, rose, saumon keta, saumon de l\u2019Atlantique et le saumon ouananiche (un des seuls saumons vivants uniquement en eau douce).<\/li>\n<li>Au niveau alimentaire, le saumon est un <strong>poisson \u00e0 chair grasse<\/strong> aux tr\u00e8s bonnes vertus nutritionnelles, <strong>riche en lipides<\/strong> et en <strong>om\u00e9ga 3. <\/strong>Le saviez-vous&nbsp;? La couleur de sa chair ros\u00e9e orang\u00e9e vient de son app\u00e9tit incontestable pour les d\u00e9licieuses crevettes&nbsp;!<\/li>\n<\/ul>\n<h3><i class=\"fa fa-hand-o-right \" ><\/i> Quelle saison pour le saumon&nbsp;?<\/h3>\n<p>La meilleure saison pour le saumon sont les <strong>mois de novembre et d\u00e9cembre<\/strong>, en primeur en octobre. C\u2019est d\u2019ailleurs pour \u00e7a qu\u2019il est devenu la star de nos recettes de f\u00eate de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<h3><i class=\"fa fa-hand-o-right \" ><\/i> Comment choisir le saumon&nbsp;?<\/h3>\n<p>Il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des saumons jeunes de moins de trois ans&nbsp;: leur chair est grasse, bien rose et ultra riche. Le saumon peut s\u2019acheter<strong>&nbsp;frais entier ou d\u00e9coup\u00e9s&nbsp;soit fum\u00e9, soit&nbsp;cru, c\u2019est au choix<\/strong>. V\u00e9rifiez toujours son odeur qui doit \u00eatre agr\u00e9able au nez que ce soit du saumon fum\u00e9 ou cru.<\/p>\n<p>Si vous recherchez \u00e0 acheter un saumon entier, choisissez un poisson avec nageoires et ventre intacts, <strong>l\u2019\u0153il bien bomb\u00e9 et brillant.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Suivez notre <strong><em>petit guide d\u00e9di\u00e9 <\/em><\/strong><strong><em>au saumon et ses <\/em><\/strong><strong><em>diff\u00e9rents modes de cuisson<\/em><\/strong><em> <i class=\"fa fa-hand-o-down \" ><\/i>.<\/em><\/p>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon \u00e0 la po\u00eale<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;: <\/strong>3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;? <\/strong><strong>Pav\u00e9s de saumon<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>Farinez (facultatif) et assaisonnez les pav\u00e9s de saumon. D\u00e9posez les pav\u00e9s (peau vers le bas) dans une <a href=\"https:\/\/www.az-boutique.fr\/cuisson\/poele\/poele-anti-adhesive.html\">po\u00eale chaude antiadh\u00e9sive<\/a> bien huil\u00e9e. Faites saisir les pav\u00e9s 3 minutes environ sur chaque face.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon \u00e0 la vapeur<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;: <\/strong>8 minutes \u00e0 la vapeur<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;? <\/strong><strong>Pav\u00e9s de saumon<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>D\u00e9posez les pav\u00e9s dans votre panier vapeur de votre autocuiseur ou cocotte-minute avec un fond d\u2019eau. Comptez 8 minutes d\u00e8s l\u2019instant o\u00f9 vous apercevez la vapeur sortir de votre r\u00e9cipient. Servez vos pav\u00e9s de saumons vapeurs avec une bonne a\u00efoli ou un filet de citron, miam&nbsp;!<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon en papillote<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;: <\/strong>20 minutes \u00e0 180\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;?&nbsp;Pav\u00e9s ou darnes de saumon<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>Faites pr\u00e9chauffez votre four. Confectionnez des papillotes de saumon \u00e0 l\u2019aide de papier alu ou papier sulfuris\u00e9 (assaisonnement au choix, huile d\u2019olive, rondelles de citron, tomate, herbes, \u00e9pices), les disposez dans un plat \u00e0 four. Servez vos paillotes de saumon avec un accompagnement \u00e0 base de riz, p\u00e2tes, pommes de terre, l\u00e9gumes saut\u00e9s. ( Essayez cette <a href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/recettes\/saumon-au-piment-despelette\/\">recette de saumon en papillote au piment d\u2019Espelette<\/a> sur Goody)<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon au four r\u00f4ti entier<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;: <\/strong>1H de cuisson \u00e0 180\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;?&nbsp;Saumon entier de 1,5kg environ<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>Pr\u00e9parez le saumon au pr\u00e9alable (vid\u00e9, lav\u00e9, sans t\u00eate, etc). Faites pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Dans un grand plat allant au four, d\u00e9posez des oignons \u00e9minc\u00e9s, un filet d\u2019huile d\u2019olive puis le poisson entier. Y ajouter quelques rondelles de citron, de l\u2019aneth, du persil ou de la sauge, salez et poivrez. Eventuellement mouillez avec une petite rasade de vin blanc sp\u00e9cial cuisine. Dans un premier temps, enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes pour faire dorer et saisir, puis couvrez le saumon d\u2019un papier alu pour \u00e9viter qu\u2019il ne s\u2019ass\u00e8che et que sa peau ne grille trop. Prolongez la cuisson de 45 minutes environ. Savourez votre saumon r\u00f4ti entier au four avec une fondue de poireaux, du riz pilaf, un curry de l\u00e9gume ou une ratatouille par exemple.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_row][vc_column][vc_separator color=&#8221;custom&#8221; style=&#8221;shadow&#8221; border_width=&#8221;2&#8243; accent_color=&#8221;#fc007e&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon au four \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;:<\/strong> 25 minutes de cuisson \u00e0 80\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;?&nbsp;Filets de saumon de 150g environ<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 80\u00b0C. Pr\u00e9parez vos filets de saumon assaisonn\u00e9s (filet d\u2019huile, jus de citron, sel, poivre, aromates). Enfournez et laissez cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature. Vous obtenez des filets de saumon tendres et savoureux.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><i class=\"fa fa-clock-o \" ><\/i> Temps de cuisson saumon poch\u00e9 au court-bouillon<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Temps de cuisson&nbsp;: <\/strong>8 minutes au court-bouillon<\/li>\n<li><strong>Pour quels morceaux&nbsp;?&nbsp;<\/strong><strong>Darnes, pav\u00e9s ou queues de saumon frais<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode&nbsp;: <\/strong>Tout d\u2019abord, r\u00e9alisez un court-bouillon savoureux dans un grand faitout. Suivez la recette avec les ingr\u00e9dients suivants&nbsp;: 1L d\u2019eau + 25cl de vin blanc + 2 ou 3 carottes \u00e9pluch\u00e9es + 1 poireau coup\u00e9 en 2 + 1 oignon piqu\u00e9 de clou de girofle + 1 branche de c\u00e9leri + 1 bouquet garni + sel et poivre. Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition et laissez mijoter minimum une demi-heure. Baissez le feu et attendre que le court-bouillon fr\u00e9misse. Plongez-y vos morceaux de saumon et laissez fr\u00e9mir 8 minutes environ selon la taille de vos morceaux. D\u00e9gustez avec une pur\u00e9e de pommes de terre maison par exemple.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Que serait la <strong>gastronomie<\/strong> sans ce poisson gras divin qu\u2019est le <strong>saumon <\/strong>? 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