Le chapon, jeune coq castr\u00e9 et engraiss\u00e9 afin que sa chair soit plus plus tendre et juteuse qu\u2019une volaille normale est une v\u00e9ritable star des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
La cuisson privil\u00e9gi\u00e9e pour ce coq<\/strong> \u00e9lev\u00e9 au minimum 150 jours et portant le prestigieux label rouge<\/strong> est le chapon r\u00f4ti au four. Le chapon r\u00f4ti<\/strong> est traditionnellement servi pour les f\u00eates. Pour cuire un chapon facilement<\/strong> sans le dess\u00e9cher tout en r\u00e9v\u00e9lant les subtilit\u00e9s de sa chair persill\u00e9e : le pocher puis le faire cuire au four.<\/p>\n Temps de cuisson, \u00e9tapes \u00e0 suivre : suivez tous nos conseils sur Goody<\/strong> pour r\u00e9ussir la cuisson du chapon<\/strong> sur Goody !<\/p>\n [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n M\u00e9thode :<\/strong><\/p>\n Saler et poivrer<\/strong> le chapon \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/strong>, glisser votre farce \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et recoudre votre chapon<\/strong>. Badigeonner le chapon de beurre mou<\/strong> puis d\u00e9poser dans un plat \u00e0 four<\/strong>, entourer d\u2019oignons, de pommes de terre ou de carottes<\/strong>. Verser de l\u2019eau et du vin blanc<\/strong> sur votre chapon. Enfourner selon le temps de cuisson<\/strong> indiqu\u00e9 plus haut. Retourner votre chapon \u00e0 mi-cuisson<\/strong>.<\/p>\n [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n M\u00e9thode : Sortir son chapon du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> au moins une heure avant. Ajouter un cube de bouillon de volaille<\/strong> \u00e0 \u00bc de litre d\u2019eau chaude. Ajouter un oignon \u00e9minc\u00e9 dans un cocotte<\/strong> et faire revenir dans un peu de beurre<\/strong>. Ajouter un peu de vin blanc<\/strong>, le bouillon de volaille, une carotte coup\u00e9e en morceaux, un blanc de poireau, quelques branches de thym et de laurier<\/strong>. Y faire pocher votre chapon pendant 30 \u2013 45 minutes<\/strong> et poursuivre la cuisson \u00e0 d\u00e9couvert 1h15. Commencer \u00e0 surveiller votre chapon apr\u00e8s une heure de cuisson au four. R\u00e9sultat ultra moelleux garanti.<\/p>\n [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Une bonne farce, celle-ci doit sublimer votre chapon<\/strong> mais pas prendre le dessus sur celui-ci<\/strong> en termes de saveurs. La farce c\u2019est avant tout l\u2019association d\u2019un produit principal<\/strong> (en g\u00e9n\u00e9ral de la viande hach\u00e9e, abas, foie gras, lardons, de la chair \u00e0 saucisse ou m\u00eame su poisson<\/strong>), un liant (lait ou \u0153uf d\u00e9pendant du produit de base) et un exalteur d\u2019ar<\/strong>\u00f4me<\/strong> (ail, oignon, persil, \u00e9chalotes) et vous pouvez ajouter de la mie de pain par exemple pour modifier la texture.<\/p>\n Cependant pour les grandes occasions<\/strong> vous pouvez ajouter d\u2019autres ingr\u00e9dients festifs : armagnac, truffe, morilles, ch\u00e2taignes, cognac<\/strong>. Pour votre farce de no\u00ebl,<\/strong> misez sur l\u2019association gagnante marrons, chair \u00e0 saucisse, lait cognac et herbes. Pour un menu tout en d\u00e9licatesse optez pour une farce au foi gras.<\/p>\n [vc_row][vc_column][vc_separator color=”custom” style=”shadow” border_width=”2″ accent_color=”#fc007e”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Pour accompagner vos chapons, l\u2019id\u00e9al est de miser sur les garnitures qui ont fait leurs preuves : patates douces au four, gratin de pomme de terre, gratin de courgettes, pur\u00e9e de c\u00e9leri, des p\u00e2tes \u00e0 la cr\u00e8me, un flan de l\u00e9gumes. Ou pourquoi ne pas miser sur un peu d\u2019originalit\u00e9 cette ann\u00e9e avec des pommes de terre Hasselback<\/strong> (entaill\u00e9es et parsem\u00e9es de thym, de romarin, de paprika, de fleur de sel et de poivre), un curry de l\u00e9gumes du soleil ou une salade de boulgour<\/strong> ou de quinoa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le chapon, jeune coq castr\u00e9 et engraiss\u00e9 afin que sa chair soit plus plus tendre et juteuse qu\u2019une volaille normale est une v\u00e9ritable star des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. 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<\/i> Temps de cuisson chapon poch\u00e9 <\/strong><\/h2>\n
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<\/i> Id\u00e9es de farce pour son chapon<\/strong><\/h2>\n
<\/i> Comment accompagner son chapon ?<\/strong><\/h2>\n