{"id":9032,"date":"2020-11-10T11:13:37","date_gmt":"2020-11-10T10:13:37","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=9032"},"modified":"2020-11-10T11:13:37","modified_gmt":"2020-11-10T10:13:37","slug":"comment-faire-un-bouillon-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/comment-faire-un-bouillon-de-legumes\/","title":{"rendered":"Comment faire un bouillon de l\u00e9gumes ?"},"content":{"rendered":"

Pour recycler les restes d\u2019un pot-au-feu<\/a><\/strong>, pour manger plus sainement<\/strong> exit les cubes de bouillon industriels, on opte pour le bouillon de l\u00e9gumes fait-maison<\/strong>. Cela vous permettra \u00e9galement de faire des \u00e9conomies et qui plus est vous pouvez opter pour la version \u00e9cologique<\/strong> en utilisant les retailles de l\u00e9gumes<\/strong>.<\/p>\n

Contrairement aux fonds de volaille<\/strong> ou de b\u0153uf, le bouillon de l\u00e9gumes<\/strong> ne n\u00e9cessite pas de longue cuisson (moins d\u2019une heure). Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour la cuisson de nombreuses pr\u00e9parations<\/strong>\u00a0: sauces, l\u00e9gumineuses, p<\/strong>\u00e2tes, soupes<\/strong>, riz.<\/p>\n

 <\/p>\n

Un bouillon gourmand et nutritif<\/h2>\n

Ce bouillon gourmand et rempli nutriments<\/strong> peut \u00eatre conserv\u00e9 de nombreuses semaines au cong\u00e9lateur. Vous pouvez r\u00e9cup\u00e9rer tous les l\u00e9gumes<\/strong> et les passer au mixeur pour faire un potage ou un velout\u00e9<\/strong>. Vous pouvez utiliser des\u00a0l\u00e9gumes bio<\/strong> ou les mettre au pr\u00e9alable tremper dans les m\u00e9langes suivants.<\/p>\n

    \n
  • Eau et bicarbonate de soude<\/li>\n
  • Eau et vinaigre (15 cl de vinaigre\/litre d\u2019eau)<\/li>\n
  • Eau ti\u00e8de et sel (3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel\/ litre d\u2019eau)<\/li>\n
  • Eau ti\u00e8de et citron (jus d\u2019un demi citron\/litre d\u2019eau)<\/li>\n<\/ul>\n

    Recette bouillon de l\u00e9gumes<\/h3>\n

    Ingr\u00e9dients\u00a0pour 1 litre de bouillon :<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 2 grosses carottes<\/li>\n
    • 2 branches de c\u00e9leri<\/li>\n
    • 1 poireau<\/li>\n
    • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n
    • 1 oignon non pel\u00e9, coup\u00e9 en gros morceaux<\/li>\n
    • 1 gros bouquet garni contenant 2 branches de thym, 1 feuille de laurier<\/li>\n
    • Facultatif \u2013 vous pouvez ajouter des \u00e9pices comme du gingembre, du curcuma ou encore un m\u00e9lange 4 \u00e9pices<\/li>\n
    • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
    • 4 litres d\u2019eau<\/li>\n
    • Sel<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00c9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Bien rincer vos l\u00e9gumes<\/strong> et les mettre \u00e0 tremper comme expliqu\u00e9 plus haut.<\/li>\n
      2. Couper les carottes en tron\u00e7ons<\/strong> sans les \u00e9plucher.<\/li>\n
      3. Faire de m\u00eame avec le poireau.<\/li>\n
      4. Verser de l\u2019huile d\u2019olive<\/strong> dans une casserole et faire chauffer \u00e0 feu vif.<\/li>\n
      5. Faire revenir les l\u00e9gumes<\/strong> et les aromates et ajouter les \u00e9pices (facultatif).<\/li>\n
      6. Ajouter l\u2019eau, baisser le feu.<\/li>\n
      7. Laisser mijoter \u00e0 petits bouillons jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau ait r\u00e9duit \u00e0 1 litre.<\/li>\n
      8. Filtrer le bouillon<\/strong>.<\/li>\n
      9. Vous pouvez le conserver dans une bouteille<\/strong> ou un bocal herm\u00e9tique<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n

        Un bouillon de l\u00e9gumes \u00e9conomique et \u00e9cologique\u00a0!<\/h2>\n

        Pour allier l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able<\/strong>, lancez-vous dans l\u2019aventure zero-d\u00e9chets<\/strong> avec un bouillon de l\u00e9gumes<\/strong> \u00e0 base d\u2019\u00e9pluchures de l\u00e9gumes<\/strong>. Cela vous permet non seulement de faire des \u00e9conomies<\/strong> mais c\u2019est aussi tr\u00e8s bon pour la sant\u00e9<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

        D\u2019une part vous jetez un coup d\u2019\u0153il <\/strong>aux cubes bouillon industriels<\/strong> vous constaterez qu\u2019ils contiennent pratiquement tous de l\u2019huile de palme<\/strong> et du glutamate monosodique<\/strong> qui se cache souvent derri\u00e8re la<\/strong> mention \u2018exhausteurs de go<\/strong>\u00fbt\u2019<\/strong> sur la bo\u00eete.<\/p>\n

        D\u2019autre part, les \u00e9pluchures de l\u00e9gumes <\/strong>sont gorg\u00e9es de vitamines et min\u00e9raux. Saviez-vous que par exemple que les tiges de brocoli sont une excellente source de calcium, de Vitamine A, de fer, de Magnesium et de Potassium ou encore que la peau de citrouille contient de la B\u00eata-carot\u00e8ne qui lui donne sa couleur orang\u00e9e. <\/strong>Cette forme de carot\u00e8ne <\/strong>a la capacit\u00e9 de se transformer en vitamine A<\/strong> et est riche en anti-oxidants<\/strong>.<\/p>\n

        Cependant pour bien faire les choses, opter pour des l\u00e9gumes bio<\/strong>, car si les \u00e9pluchures sont un v\u00e9ritable tr\u00e9sor en mati\u00e8re de nutriments<\/strong>, ils sont aussi remplis de pesticides<\/strong>. Si vous n\u2019avez pas de l\u00e9gumes bio mettez vos l\u00e9gumes \u00e0 tremper dans un m\u00e9lange<\/strong> d\u2019eau<\/strong> et de bicarbonate de soude<\/strong>, du vinaigre, de jus de citron ou de gros sel une demi-heure.<\/p>\n

        Recette bouillon de l\u00e9gumes \u00e0 base d\u2019\u00e9pluchures<\/h3>\n

        Ingr\u00e9dients\u00a0pour 1 litre de bouillon :<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 1 sac de cong\u00e9lation d\u2019\u00e9pluchures de l\u00e9gumes (vous pouvez adapter cette recette selon les l\u00e9gumes que vous avez cuisin\u00e9 durant la semaine et que vous avez sous la main \u2013 vous pouvez utiliser des \u00e9pluchures de carottes, d\u2019oignons, champignons blancs, potimarron etc.)<\/li>\n
        • 1 oignon non pel\u00e9 coup\u00e9 en gros morceaux<\/li>\n
        • 1 gousse d\u2019ail<\/li>\n
        • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, coriandre, persil\u2026) pour aromatiser<\/li>\n
        • Facultatif \u2013 vous pouvez ajouter des \u00e9pices comme du gingembre, du curcuma ou encore un m\u00e9lange 4 \u00e9pices<\/li>\n
        • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n
        • 2 litres d\u2019eau<\/li>\n
        • Sel<\/li>\n<\/ul>\n

          \u00c9tapes \u00e0 suivre\u00a0:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Bien rincer vos pelures de l\u00e9gumes<\/strong> et s\u2019ils ne proviennent pas de l\u00e9gumes bio<\/strong> vous assurer que les l\u00e9gumes soient tremp\u00e9s<\/strong> dans un m\u00e9lange d\u2019eau et de bicarbonate de soude\/vinaigre\/jus de citron ou gros sel comme expliqu\u00e9 plus haut<\/li>\n
          2. \u00c9craser l\u2019ail <\/strong>grossi\u00e8rement<\/li>\n
          3. Faire chauffer de l\u2019huile dans une grande casserole<\/strong> puis y faire revenir l\u2019ail pr\u00e9alablement \u00e9cras\u00e9.<\/li>\n
          4. Ajouter les pelures de l\u00e9gumes et les faire revenir.<\/li>\n
          5. Ajouter l\u2019eau<\/li>\n
          6. Ins\u00e9rer le bouquet garni<\/strong>, le sel et si vous le souhaitez les \u00e9pices.<\/li>\n
          7. Laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9 puis filtrer le bouillon.<\/li>\n
          8. Vous pouvez le conserver dans une bouteille<\/strong> ou un bocal herm\u00e9tique<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n

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            Exit les cubes de bouillons industriels ! Version z\u00e9ro-d\u00e9chets ou gourmande : faites votre propre bouillon de l\u00e9gumes maison !<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":9035,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1842,1106,1],"tags":[],"yoast_head":"\nComment faire un bouillon de l\u00e9gumes ? - Goody<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Exit les cubes de bouillons industriels ! 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