{"id":9442,"date":"2021-07-07T13:41:01","date_gmt":"2021-07-07T11:41:01","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=9442"},"modified":"2021-07-07T13:54:38","modified_gmt":"2021-07-07T11:54:38","slug":"quelques-astuces-pour-sublimer-vos-fruits-en-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/quelques-astuces-pour-sublimer-vos-fruits-en-patisserie\/","title":{"rendered":"Quelques astuces pour sublimer vos fruits en p\u00e2tisserie !"},"content":{"rendered":"

Les fruits sont des ingr\u00e9dients incontournables<\/strong> en p\u00e2tisserie\u00a0: ils permettent de donner de la couleur, de la texture mais surtout du go\u00fbt \u00e0 tous nos desserts incontournables<\/strong>. Leur grande diversit\u00e9 vous permet de les d\u00e9guster en toutes saisons et sous plusieurs formes\u00a0: crues ou cuites par exemple. Cependant l\u2019utilisation des fruits<\/strong> dans vos cr\u00e9ations peut donner lieu \u00e0 quelques difficult\u00e9s\u00a0: par exemple nous rencontrons souvent le probl\u00e8me des fruits qui d\u00e9gorgent<\/strong> dans la p\u00e2te tarte et les fait perdre leur c\u00f4t\u00e9 croustillant, et un autre probl\u00e8me que nous rencontrons souvent lorsque nous utilisons des fruits en p\u00e2tisserie<\/strong> est que sous l\u2019action de la gravit\u00e9 ceux-ci vont couler au fond de votre g\u00e2teau<\/strong> ou de votre cake, sans oublier qu\u2019apr\u00e8s la cuisson les fruits ont tendance \u00e0 perdre leur brillance. Voici quelques astuces pour \u00e9lever vos tartes et g\u00e2teaux<\/strong> aux fruits au range d\u2019Art\u00a0!<\/p>\n

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Comment \u00e9viter que les fruits ne d\u00e9trempent la p\u00e2te\u00a0?<\/h2>\n

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Les tartes aux fruits<\/strong> on les aime en toute saisons\u00a0! En \u00e9t\u00e9 on d\u00e9gustera volontiers<\/strong> de succulentes tartes aux p\u00eaches<\/strong>, aux framboises <\/strong>ou encore aux abricots<\/strong>\u2026 Au printemps on se d\u00e9lectera avec gourmandise d\u2019une bonne tarte aux cerises<\/strong> ou encore \u00e0 la rhubarbe<\/strong>. En automne quand la temp\u00e9rature commence \u00e0 baisser<\/strong>, on opte pour de belles tartes r\u00e9confortantes<\/strong> \u00e0 base de poires<\/strong>, de figues<\/strong> ou encore de raisins<\/strong>. Mais lorsque vous vous attelez \u00e0 la confection de vos succulentes tartes aux fruits<\/strong>, un probl\u00e8me majeur survient souvent\u00a0: les fruits d\u00e9gorgent<\/strong>\u00a0! Cela vous donne souvent un fond de tarte mouill\u00e9 et pas du tout croustillant\u00a0! Voici quelques astuces pour palier \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne\u00a0:<\/p>\n

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Cuire la p\u00e2te \u00e0 blanc\u00a0: <\/strong><\/p>\n

L\u2019une des astuces les plus r\u00e9pandues pour emp\u00eacher au fond de tarte<\/strong> de ramollir au contact des jus de fruits est de faire cuire votre p\u00e2te \u00e0 blanc<\/strong> quelques minutes avant de placer vos fruits pour poursuivre la cuisson. Mais attention \u00e0 bien placer des haricots<\/strong> ou des billes de cuisson<\/strong> sur votre fond de tarte<\/strong> pour \u00e9viter \u00e0 celui-ci de gonfler. De plus il faut enlever le fond de tarte<\/strong> avant que celui-ci ne commence \u00e0 dorer\u00a0!<\/p>\n

Utiliser de l\u2019amidon\u00a0: <\/strong><\/p>\n

Si vos fruits sont tr\u00e8s juteux<\/strong> vous pouvez \u00e9galement les saupoudrer avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019amidon<\/strong> modifi\u00e9 comme la ma\u00efzena, vous pouvez \u00e9galement saupoudrer votre fond de tarte<\/strong> avec la ma\u00efzena.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Utiliser du blanc d\u2019\u0153uf\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Pour emp\u00eacher aux jus de fruits de d\u00e9tremper la p\u00e2te, vous pouvez \u00e9galement badigeonner votre fond de tarte<\/strong> avec un pinceau imbib\u00e9 dans du blanc d\u2019\u0153uf. Au contact de la chaleur de votre four, le blanc d\u2019\u0153uf va se solidifier pour former un film protecteur<\/strong> et permettre \u00e0 votre fond de tarte de devenir bien croustillant.<\/p>\n

 <\/p>\n

Comment emp\u00eacher les fruits de couler au fond du g\u00e2teau\u00a0?<\/h2>\n

 <\/p>\n

L\u2019une des plus grandes d\u00e9convenues<\/strong> lorsque vous confectionnez un g\u00e2teau<\/strong> ou un cake aux fruits est que les fruits peuvent couler au fond du g\u00e2teau<\/strong>\u00a0! \u00a0En effet ce ph\u00e9nom\u00e8ne est tout \u00e0 fait naturel<\/strong> sous l\u2019effet de la gravit\u00e9<\/strong>. \u00a0Mais qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, plusieurs options<\/strong> sont disponibles\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau pas trop liquide<\/strong>: une p\u00e2te ferme et consistante<\/strong> emp\u00eachera tr\u00e8s certainement vos morceaux de fruits<\/strong> de couler au fond du g\u00e2teau.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

      \n
    • Fariner les fruits\u00a0:<\/strong> l\u2019autre astuce consiste \u00e0 enrober les morceaux de fruits<\/strong> dans un peu de farine, pour ce faire il vous suffit de mettre un peu de farine<\/strong> dans un sac de cong\u00e9lation<\/strong> et d\u2019y placer les fruits<\/strong> avant de secouer quelques minutes<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

        \n
      • Mettre votre g\u00e2teau au frais\u00a0: <\/strong>Mettre votre p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur, lui permettra de se solidifier ainsi vos morceaux de fruits<\/strong> ne vont pas couler au fond du g\u00e2teau<\/strong>. Vous ferez \u00e9galement d\u2019une pierre deux coups<\/strong> puisque ce processus permettra \u00e9galement \u00e0 votre g\u00e2teau<\/strong> de mieux lever.<\/li>\n<\/ul>\n

        Comment faire briller vos fruits dans une tarte\u00a0?<\/h2>\n

         <\/p>\n

        La d\u00e9gustation commence souvent par les yeux\u00a0! Une belle tarte aux fruite bien brillants va certainement mettre en app\u00e9tit vos convives. Pour faire briller vos fruits<\/strong> plusieurs astuces tr\u00e8s simples sont disponibles\u00a0:<\/p>\n

        Napper avec de la confiture<\/h3>\n

        Il vous suffit de faire chauffer votre confiture<\/strong> dans un peu d\u2019eau chaude et de badigeonner vos fruits avec ce m\u00e9lange un utilisant un petit pinceau. Utilisez une confiture contenant des fruits similaires aux fruits que vous allez utiliser dans tarte. Sinon utiliser de la confiture d\u2019abricot<\/strong> au go\u00fbt neutre.<\/p>\n

        Napper avec du miel<\/h3>\n

         <\/p>\n

        Autre astuce\u00a0: vous pouvez faire chauffer un peu de miel dans de l\u2019eau chaude et badigeonner vos fruits avec par la suite.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Le jaune d\u2019\u0153uf<\/h3>\n

        Pour donner de la brillance \u00e0 votre tarte un peu de jaune d\u2019\u0153uf m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un peu d\u2019eau fera l’affaire.<\/p>\n

         <\/p>\n

        <\/h2>\n

        <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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