{"id":6460,"date":"2019-02-21T12:50:26","date_gmt":"2019-02-21T11:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/goody.buzz\/fr\/?p=6460"},"modified":"2019-05-27T10:29:29","modified_gmt":"2019-05-27T08:29:29","slug":"6460-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goody.buzz\/uk\/6460-2\/","title":{"rendered":"Comment cuisiner au wok ?"},"content":{"rendered":"<p>En <strong>Asie du Sud-Est<\/strong> la cuisine au wok est plus qu\u2019un simple mode de cuisson, elle s\u2019est litt\u00e9ralement <strong>\u00e9lev\u00e9e au rang d\u2019art<\/strong>. \u00a0Les plus septiques d&#8217;entres vous se demanderont certainement <em>pourquoi un wok et pas une sauteuse\u00a0<\/em>? Simple ph\u00e9nom\u00e8ne de mode ? Les aficionados vous le diront <strong>tous les atouts de la cuisson au wok r\u00e9sident<\/strong> dans <strong>sa forme en d\u00f4me qui permet une r\u00e9partition rapide et uniforme de la chaleur<\/strong>. C\u2019est <strong>devenu une v\u00e9ritable r\u00e9f\u00e9rence<\/strong> dans la <strong>sph\u00e8re culinaire<\/strong> car elle permet de <strong>sublimer les go<\/strong><strong>\u00fbts<\/strong> de nombreux aliments tout en conservant leurs qualit\u00e9s nutritionnelles et leur croquant : <strong>l\u00e9gumes, poulet, nouilles, fruits de mer<\/strong>. Le wok <strong>est un accessoire essentiel<\/strong> pour vous initier \u00e0 la cuisine <strong>chinoise ou tha\u00eflandaise<\/strong> qui ont le vent en poupe.Cet <strong>ustensile ultra-polyvalent <\/strong>vous permet \u00e9galement d\u2019essayer <strong>plusieurs modes de cuisson<\/strong>\u00a0: sauter, cuire \u00e0 la vapeur, frire, mijoter.<\/p>\n<h2><strong>Cuisiner au wok : les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Faire sauter ses aliments au wok<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous souhaitez <em><strong>faire sauter des aliments<\/strong><\/em>, ne <strong>jamais surcharger son wok<\/strong> sinon vos <strong>aliments vont mijoter et non \u00eatre saisis.<\/strong> Il est recommand\u00e9 de faire sauter ses aliments en plusieurs petites portions si besoin. Faire sauter les aliments au wok est une m\u00e9thode de cuisson rapide \u00e0 feu vif et donc analytique.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients en avance<\/strong> pour qu\u2019ils puissent \u00eatre ins\u00e9r\u00e9s dans le wok rapidement, <strong>coupez tous vos ingr\u00e9dients en petits morceaux<\/strong> de taille plus au moins homog\u00e8ne pour une cuisson uniforme<\/li>\n<li>Choisir des<strong> aliments frais de saison<\/strong><\/li>\n<li>Toujours <strong>chauffer sa po\u00eale avant d\u2019ajouter l\u2019huile.<\/strong> L\u2019huile d\u2019arachide et l\u2019huile de s\u00e9same sont tr\u00e8s pris\u00e9es dans les recettes asiatiques.<\/li>\n<li>Ins\u00e9rer ses aliments<strong> dans l\u2019ordre suivant\u00a0:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>D\u2019abord les aromates : ail, oignon, gingembre frais, tamarin, citronnelle&#8230;<\/strong> car ils vont donner de la saveur aux autres aliments qui seront ins\u00e9r\u00e9s par la suite.<\/li>\n<li>Ensuite <strong>ajouter les prot\u00e9ines :<\/strong> <strong>tofu, poulet, \u0153ufs, crevettes, gambas, calamars<\/strong>&#8230; Ils doivent \u00eatre <em>coup\u00e9s en relativement petits morceaux de taille uniforme<\/em> pour une cuisson rapide<\/li>\n<li>Ensuite faites<strong> cuire les l\u00e9gumes, ajouter les l\u00e9gumes necessitant le plus de cuisson en premier :<\/strong>\u00a0brocoli, poivrons haricots verts, carottes et les plus fragiles et ceux n\u00e9cessitant le moins de cuisson \u00e0 la fin\u00a0: pousse de soja, l\u00e9gumes-feuilles<\/li>\n<li>Toujours <strong>ajouter les sauces (<em>sauce soja, lait de coco\u2026<\/em>) et l\u2019assaisonnement en dernier.<\/strong> Dans la tradition asiatique assaisonner est toujours la derni\u00e8re \u00e9tape.<\/li>\n<li>Si vous voulez ajouter des <strong>f\u00e9culents (riz, nouilles de riz, vermicelle de riz, tagliatelle)<\/strong> les faire au pr\u00e9alable cuire dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9, les \u00e9goutter et les ajouter apr\u00e8s les l\u00e9gumes et avant les sauces\/assaisonnement et les faire sauter avec le reste des ingr\u00e9dients.<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>Pour la c<strong>uisson saut\u00e9e<\/strong> utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence des<strong> filets pour la viande<\/strong><\/li>\n<li><strong>Fariner vos morceaux de viande<\/strong> pour \u00e9viter qu\u2019ils ne <strong>perdent leur humidit\u00e9 lors de la cuisson<\/strong> et qu&#8217;ils restent bien moelleux<\/li>\n<li><strong>Remuer constamment les ingr\u00e9dients<\/strong> lors de la cuisson en veillant \u00e0 ramener les aliments les moins cuits au centre du wok o\u00f9 la temp\u00e9rature est la plus \u00e9lev\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Cuisson vapeur\u00a0:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Il vous suffit de <strong>poser une grille de cuisson en inox <\/strong>(pour qu\u2019il ne rouille pas au contact de la vapeur) sur votre wok pour <strong>le transformer en cuiseur vapeur<\/strong>.<\/li>\n<li>Grace \u00e0 sa <strong>forme \u00e9vas\u00e9e<\/strong> vous pouvez y <strong>poser un panier en bambous\u00a0au-dessus de l\u2019eau en \u00e9bullition<\/strong> pour la cuisson vapeur. Mais attention le <em>panier ne doit pas toucher l\u2019eau<\/em>. Vous pourrez y faire <strong>cuire raviolis chinois <\/strong>ou encore <strong>petits l\u00e9gumes<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Faire frire les aliments <\/strong><\/h3>\n<p>Sa <strong>forme<\/strong>\u00a0vous permet <strong>\u00e9galement d\u2019utiliser moins d\u2019huile<\/strong> pour la <strong>friture que dans une po\u00eale \u00e0 frire ou une friteuse<\/strong>. D\u2019ailleurs <strong>dans la cuisine asiatique<\/strong>, elle est couramment utilis\u00e9e pour la friture de beignets tempura ou encore de nems.<\/p>\n<h3><strong>Faire mijoter\u00a0:<\/strong><\/h3>\n<p>Pour faire <strong>mijoter des aliments<\/strong> dans un wok il vous suffit de les <strong>mettre \u00e0 cuire \u00e0 feu doux<\/strong> sous le couvercle.<\/p>\n<h2><strong>Quelques aliments \u00e0 avoir sous le coude pour r\u00e9aliser de savoureux plats asiatiques au wok\u00a0:<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Sauce Soja<\/li>\n<li>Nuoc-m\u00e2m (sauce de poisson asiatique)<\/li>\n<li>Sauce d\u2019huitres<\/li>\n<li>Sauce aigre douce<\/li>\n<li>Vin de riz (style sak\u00e9)<\/li>\n<li>Germes de soja<\/li>\n<li>Pousses de bambou<\/li>\n<li>Huile de s\u00e9same<\/li>\n<li>Riz<\/li>\n<li>Nouilles chinoises<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Quelques id\u00e9es recettes \u00e0 essayer :<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/recettes\/nouilles-sautees-au-poulet\/\">Nouilles saut\u00e9es au poulet<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/goody.buzz\/fr\/recettes\/riz-cantonais\/\">Riz cantonais<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Cuisiner dans un wok\u00a0: des possibilit\u00e9s illimit\u00e9es <\/strong><\/h2>\n<p>Oubliez vos id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues, la cuisson au wok vous permet de faire absolument tout (ou presque). Sortez des sentiers battus et ne vous cantonnez pas aux l\u00e9gumes au wok ou encore nouilles saut\u00e9es.<\/p>\n<ul>\n<li>Pourquoi ne pas tenter <strong>un b\u0153uf bourguignon<\/strong><\/li>\n<li>Ses <strong>bords \u00e9vas\u00e9s<\/strong> vous permettent de faire chauffer plusieurs tortillas en m\u00eame temps pour une soir\u00e9e mexicaine<\/li>\n<li><strong>Pensez-y au petit-d\u00e9jeuner<\/strong> pour faire les \u0153ufs brouill\u00e9s en grande quantit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maitr\u00eeser la cuisson au wok&#8230; tout un art, quelques conseils pour r\u00e9ussir toutes vos recettes wok.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":6468,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[1842,1106],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - 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