Temps de cuisson des haricots verts pour la belle saison !

Dès l’arrivée des beaux jours, on aime faire le plein de beaux haricots verts frais du jardin ou du marché de juin à septembre.

Et pour cause ! Les haricots verts sont appréciés pour leur goût délicat et leur forte teneur en fibres, vitamines et oligo-éléments : un véritable cocktail de bienfaits nutritionnels pour la santé !

On peut les consommer froids en salade avec des crudités, en jardinière, en velouté ou en accompagnement des viandes rouges, des poissons, ou des œufs, un vrai régal… mais encore faut-il bien savoir les faire cuire. Sur Goody, on vous dévoile tout sur les modes et temps de cuissons des haricots verts !

Avant de les faire cuire, n’oubliez pas de passer par l’étape de l’équeutage des haricots. Pour équeuter les haricots, prenez en une grosse poignée, munissez-vous d’un couteau d’office, alignez les pédoncules et tranchez les bouts et répétez ce geste de l’autre côté. Vous pouvez aussi retirer les fils le long des gousses pour les rendre plus digestes.

✪ Temps de cuisson des haricots verts vapeur :

• Temps de cuisson :  Entre 10 et 15 minutes dans un autocuiseur ou une cocotte-minute.
• Conseils pratiques : Bien compter les minutes de cuisson à partir du moment où vous voyez la vapeur s’échapper de votre ustensile vapeur et baisser le feu. Avec les haricots à la vapeur, on conserve tous les nutriments du haricot vert.

✪ Temps de cuisson haricots verts à l’eau :

• Temps de cuisson : De 15 à 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante selon la taille de vos haricots.
• Conseils Pratiques : Pour des haricots croquants, préférez des temps de cuisson courts, pour des haricots fondants, laissez cuire plus longtemps.  Après la cuisson, plonger les haricots verts dans de l’eau glacée permet de préserver leur belle couleur verte car l’eau froide fixe la chlorophylle !

✪ Temps de cuisson haricots verts à la poêle :

• Temps de Cuisson : Environ 12 minutes à la poêle.
• Conseils pratiques : Au préalable, faire blanchir vos haricots dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Faire chauffer la poêle avec de la matière grasse (noix de beurre, filet d’huile d’olive) et faire sauter les haricots pendant environ 12 minutes. On peut faire revenir oignon ou ail dans la poêle au préalable suivant les goûts de chacun.

✪ Conseils pour bien choisir vos haricots verts frais !

Choisissez des gousses tendres, gonflées avec le minimum de fil ou de grains, sans défauts et avec une belle couleur verte. Si vous choisissez des haricots beurre, ceux-ci doivent avoir une belle couleur qui tire vers le jaune. Les haricots frais se cassent automatiquement si vous essayez de les plier.

Il existe plusieurs catégories de haricots : haricots moyens, fins ou haricots extra-fins. Quoi qu’il en soit, repérez les gousses fines, longues et fermes. Plus les haricots sont gros, plus ils ont tendance à avoir des fils.

Des haricots bien frais peuvent se conserver au frigo pendant 3 à 4 jours sans problème avant d’être cuits !