Recipe : Gumbo aux fruits de mer

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Le Gumbo est le plat emblématique de la cuisine colorée cajun-créole de la Louisiane. Cette savoureuse recette de ragout parfumé tire son nom d’un de ses principaux ingrédients : le gombo (aussi appelé okra). Le secret de ce délicieux gumbo aux fruits de mer savoureux : un fumet de crevettes maison.

Difficulty: moderate
Serves: 8 people

Meal course: Seafood & Shellfish
Dishes
Posted by: louise
Posted on: Monday May 21st, 2018

Ingredients

Metric US

All-purpose flour: 3 tablespoons; 3 tablespoons
Unsalted butter: 3 tablespoons; 3 tablespoons
Diced onion: 150 grams; 1 cup
Chopped bell pepper: 175 grams; 6.18 ounces
Chopped okra (frozen or fresh): 3 cups; 3 cups
Tomato paste: 3 cans; 3 cans
Lump crabmeat: 454 grams; 3.36 cups
Salt
pepper
Hot sauce

Commencez par faire votre fumet de crevettes. Enlever la carapace et les têtes de crevettes et les déveiner. Réserver les crevettes au réfrigérateur. Placer 1.5 litre d'eau dans un faitout ou une marmitte. Incorporer vos restes de crevettes (carapace, tête, pattes). Ajouter une pincée de sel. Remuer sur feu vif et réduire à feu moyen après quelques minutes. Laisser mijoter 30 minutes à moitié couvert.
Passer au chinois pour enlever les restes de crevettes et verser votre fumet dans un récipient.
Faire fondre le beurre dans votre marmite ou faitout à feu moyen.
Ajouter la farine, en remuant lentement et constamment pendant pour former un roux. Continuez à remuer jusqu'à ce que votre la farine roussisse (environ 10 minutes).
Verser le gombo (okra), l'oignon et le poivron hachés et faire revenir jusqu'à ce que vos légumes soient légèrement dorés.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le fumet de crevette et la purée de tomate. Touillez puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes. Puis laisser mijoter à couvert sur feu doux.
Laisser mijoter pendant une heure et demi en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaissise.
Ajouter la chair de crabe et les crevettes. Touiller et laisser mijoter jusqu'à ce que vos crevettes soient cuites. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Vous pouvez servir votre gumbo aux fruits de mer avec du riz et de la sauce piquante si vous le souhaitez.