Recipe : [:fr]Magret de canard[:] - Goody

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Preparation time: 20 min
Cooking time: 10 min
Serves: 2 people
Meal cost: $

Meal course: Dishes
Meat
Posted by: guillaume
Posted on: Wednesday August 23rd, 2017

Ingredients

Metric US

basalmic vinegar: 3 teaspoons; 3 teaspoons
blossom honey: 3 tablespoons; 3 tablespoons
fat breast of duck: 2; 2
salt and pepper: 1 pinch; 1 pinch

Parez vos magrets, et coupez le côté peau en quadrillage mais évitez d'entailler la chair.
Ensuite, faites cuire les magrets dans une marmite en fonte à feu vif, en débutant avec le côté peau.
Il vous faut compter au moins 5 minutes pour laisser cuire chaque côté. Bien évidemment, tout dépendra de comment vous aimez la cuisson de votre viande : saignante ou à point.
Pensez à enlevez la graisse qui se forme dans votre marmite de temps en temps au cours de la cuisson.Une fois que vous avez atteint la cuisson des magrets désirée, réservez les morceaux au chaud au four ou dans une étuve et recouvrez d’une feuille d’aluminium.
Ensuite, versez de l’eau, du miel et du vinaigre balsamique au fond de la cocotte encore chaude où vous venez de cuire les magrets. Remuez et récupérez le jus.
Faites attention à ne pas faire bouillir la préparation pour éviter d’avoir du caramel. Assaisonnez de poivre.
Disposez de la sauce dans une saucière pour utiliser lors de la dégustation.
Le magret de canard est un délice si vous le cuisinez avec des olives ou encore avec une sauce aux fruits acidulées. Vous pouvez aussi accompagner le magret avec des petits navets glacés (que vous aurez cuits à l’eau ou sautés au beurre avec un peu de sucre) ou encore une purée de pommes de terre.
Saviez-vous que la graisse du magret de canard est très riche en acides gras mono insaturés et qu’elle représente un excellent substitut au beurre et aux gras trans ? De plus, les gras mono insaturés de cette viande contribuent à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.
Note : pour mieux déguster votre magret de canards, accompagnez-le avec un vin rouge puissant, épicé et fûmé du type Haut Médoc, Graves, St Emilion, Pomerol de Bordeaux.