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Bread
Cooking Basics
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- Monday May 28th, 2018
- 1er jour : Tout d'abord, pour préparer le 1er levain qu'on appelle le "levain chef". Il vous faut mélanger 100g de farine complète bio avec 100g d’eau de source tiède dans un grand saladier à l'aide d'un fouet. Le tout c'est d'avoir la même quantité d'eau et de farine. Une fois que votre mélange est bien homogène. conservez le dans un pot en verre et laisser fermenter 2 jours sans le fermer complètement. Ne fermez pas entièrement le couvercle, l'air doit passer librement. Placez le pot dans une pièce à température ambiante (le mieux pour que le levain prenne vie: entre 20 à 23°C).
- 3ème jour : Faites un "rafraichis" de votre levain. Ajoutez 100g de farine et 100g d'eau. mélangez. Laissez fermenter pendant 2 jours.
- 5ème jour : Recommencez le même processus (100g d'eau et 100g de farine).
- 8ème jour : Recommencez le même processus. Vous verrez qu'avec le temps votre levain commencera à faire des micro-bulles(c'est la formation des levures).Son odeur devient légèrement aigrelette, c’est un organisme vivant qui fermente, son odeur évolue au fur et à mesure votre levain fait-maison mûrit.
- 10ème jour : Ajoutez de nouveau 100g de farine et 100g d'eau. Laissez encore fermenter pendant 24 heures. Votre levain qu'on appelle le "levain tout point" est prêt à être utilisé pour fabriquer votre pain maison.
- Votre levain naturel est prêt. Il est "vivant". Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous devrez le nourrir à chaque fois qu'il a "faim" (toutes les 2 semaines environ avec de l'eau et de la farine à poids égaux). Notez que pour fabriquer votre pain avec levain, il faut 30% de levain maison par apport au poids de la farine de votre pain. Donc pour 500g de farine par exemple il vous faudra 150g de levain.
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