Recipe : Levain naturel fait maison

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Pour faire lever la pâte à pain, on utilise souvent du levain naturel dans beaucoup de recettes de pain fait maison.

Le levain est composé de seulement de 2 ingrédients : de la farine et de l’eau. Avec la même proportion d’eau et de farine, le levain subit un processus de “fermentation”. Les cellules de levure se développent dans le levain, il devient un organisme vivant au bout de quelques jours. Le levain naturel donne une texture et un goût inimitables au pain fait maison. Cependant, armez vous de patience, comme toutes les préparations fermentées, le levain a besoin de temps pour prendre vie ! On compte environ une dizaine de jours pour passer de votre levain chef (le 1er levain) à votre levain tout point (prêt à être utilisé).

Ici on vous explique comment faire son levain soi-même à la maison. Notre conseil : utilisez de la farine de blé complète bio (T65) ou de la farine de seigle pour augmenter vos chances de réussite ! Notez que pour fabriquer votre pain avec levain, vous aurez besoin d’incorporer 30% du poids de farine à votre préparation en levain naturel.

Coût: €

Type de repas: Le Pain
Les bases Cuisine
Publiée par: cassandre
Publiée le: lundi 28 mai 2018

Ingrédients

Metric US

Farine complète bio
Eau non calcaire
Patience

1er jour : Tout d'abord, pour préparer le 1er levain qu'on appelle le "levain chef". Il vous faut mélanger 100g de farine complète bio avec 100g d’eau de source tiède dans un grand saladier à l'aide d'un fouet. Le tout c'est d'avoir la même quantité d'eau et de farine. Une fois que votre mélange est bien homogène. conservez le dans un pot en verre et laisser fermenter 2 jours sans le fermer complètement. Ne fermez pas entièrement le couvercle, l'air doit passer librement. Placez le pot dans une pièce à température ambiante (le mieux pour que le levain prenne vie: entre 20 à 23°C).
3ème jour : Faites un "rafraichis" de votre levain. Ajoutez 100g de farine et 100g d'eau. mélangez. Laissez fermenter pendant 2 jours.
5ème jour : Recommencez le même processus (100g d'eau et 100g de farine).
8ème jour : Recommencez le même processus. Vous verrez qu'avec le temps votre levain commencera à faire des micro-bulles(c'est la formation des levures).Son odeur devient légèrement aigrelette, c’est un organisme vivant qui fermente, son odeur évolue au fur et à mesure votre levain fait-maison mûrit.
10ème jour : Ajoutez de nouveau 100g de farine et 100g d'eau. Laissez encore fermenter pendant 24 heures. Votre levain qu'on appelle le "levain tout point" est prêt à être utilisé pour fabriquer votre pain maison.
Votre levain naturel est prêt. Il est "vivant". Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous devrez le nourrir à chaque fois qu'il a "faim" (toutes les 2 semaines environ avec de l'eau et de la farine à poids égaux). Notez que pour fabriquer votre pain avec levain, il faut 30% de levain maison par apport au poids de la farine de votre pain. Donc pour 500g de farine par exemple il vous faudra 150g de levain.