Recipe : Risotto aux asperges

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Le risotto d’origine italienne est devenu un grand classique en France et tous les chefs s’y sont mis. C’est un plat d’autant plus agréable à confectionner et à déguster qu’il peut se décliner toute l’année: avec des asperges au printemps, des tomates, des poivrons… en été, des champignons en automne, des truffes en hiver etc… On pourra utiliser des asperges vertes ou des blanches ou des violettes, ces 2 dernières étant plus goûteuses. Elles sont un peu plus longues à préparer puisqu’il vous faudra en éplucher les tiges à l’éplucheur à légumes alors que les vertes ont simplement besoin d’une coupe de la base des queues.

Preparation time: 30 min
Cooking time: 40 min
Difficulty: moderate
Serves: 4 people
Meal cost: $$

Meal course: Starters
Hot Starters
Starch
Dishes
Posted by: meremichele
Posted on: Wednesday October 10th, 2018

Ingredients

Metric US

water: 1 liter; 1 liter
Asparagus: 1.5 Kilograms; 1.5 Kilograms
onion: 1; 1
Risotto rice: 400 grams; 14.13 ounces
Grated Parmesan cheese: 75 grams; 0.68 cup
single cream: 3 tablespoons; 3 tablespoons
Olive oil
salt and pepper

Nettoyer et éplucher les asperges si besoin puis couper les pointes et ensuite les tiges en tronçons de 2cm et réserver.
Mettre les tiges les plus fermes à cuire 10mn à l'eau bouillante salée (8 louches) puis les égoutter en conservant l'eau de cuisson.
Plonger ensuite dans cette eau les tronçons tendres des asperges durant 5mn, puis les pointes encore 2 à 3mn.
Egoutter les asperges et réserver le bouillon.
Faire légèrement blondir l'oignon haché à l'huile puis verser le riz et laisser cuire tout doucement pendant 2 à 3mn.
Incorporer petit à petit les 8 louches de bouillon d'asperges, mélanger et laisser mijoter doucement en complétant de 3 louches d'eau jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz qui doit être légèrement al dente.
Ajouter délicatement les asperges, le parmesan, la crème, le sel et le poivre et remuer en faisant chauffer doucement 1mn afin que le parmesan commence à fondre.
Le risotto doit avoir une bonne consistance assez crémeuse et on le sert décoré des pointes d'asperges.