Recipe : Chapon farci

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Le chapon est un coq castré et engraissé afin d’obtenir une masse plus importante et une chair plus tendre. Il vaut mieux le choisir fermier pour plus de goûteux. Il pourra être rôti tout simplement au four mais pour une grande occasion, comme les fêtes de fin d’année, on pourra le farcir. A la farce proposée dans cette recette on pourra ajouter éventuellement une tranche de foie gras, ce qui donnera une onctuosité et un goût incomparables.

Preparation time: 30 min
Cooking time: 3 h
Difficulty: easy
Serves: 8 people
Meal cost: $$$

Meal course: Dishes
Meat
Posted by: meremichele
Posted on: Thursday December 27th, 2018

Ingredients

Metric US

capon: 3 Kilograms; 3 Kilograms
Butter: 50 grams; 0.22 cup
water: 1 glass; 1 glass
white wine: 1 glass; 1 glass
salt and pepper
Canned chestnut: 2 cans; 2 cans

Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oignon, l'échalote, l'ail et la mie de pain essorée.
Ajouter les marrons en petits morceaux, le persil haché, l'oeuf puis saler et poivrer.
Préchauffer le four à 170°.
Farcir le chapon que l'on aura préalablement beurré, salé et poivré.
Le brider ou refermer l'ouverture à l'aide de cure-dents puis ficeler les pattes et le croupion afin de bien maintenir l'ensemble.
Mettre le chapon dans un plat à four avec 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc.
Placer le plat dans la lèche-frite dans laquelle on aura versé 4 à 5dl d'eau afin d'éviter le déssèchement de la volaille puis cuire 1h à 170° et ensuite 2h à 150° en arrosant toutes les 30mn.
Sortir le chapon du four et le laisser reposer 10mn
Pendant ce temps, présenter le jus en saucière et les marrons dans un saladier puis ensuite le chapon découpé et sa farce sur un joli plat de présentation.