Ingredient Butter

Le beurre est un aliment qui fait partie de la famille des produits laitiers. C’est en fait la matière grasse qu’on obtient de la crème issue du lait par barattage. En cuisine, on l’utilise principalement de 3 façons :

• nature sur des tartines par exemple
• comme ingrédient de base dans les préparations culinaires ( par exemple en pâtisserie ou boulangerie)
• comme corps gras pour les cuissons

Il peut être additionné de sel dans certaines régions. Sa saveur est douce, elle peut varier en fonction du taux de sel présent dans le beurre. En cuisine, le beurre permet de mettre en valeur goût des aliments ou d’améliorer la texture d’un préparation culinaire. Sa consistance (une pâte onctueuse) est très sensible à la température, il se transforme très rapidement de l’état solide à l’état huileux. La qualité gustative, la couleur et la consistance du beurre varie suivant le terroir, la saison, la provenance de la race bovine qui produit le lait et la qualité des prairies. Ce produit de la ferme à l’origine se  trouve maintenant très facilement dans le commerce : beurre doux, beurre demi-sel, beurre salé