Recipe : Pâte brisée traditionnelle

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Pour préparer vos tartes sucrées ou salées, voici la vraie recette de la pâte brisée traditionnelle nature à base de farine et de beurre mou !

Temps de préparation: 15 min
Difficulté: Moyen
Parts: 4 personnes
Coût: €

Type de repas: Les bases
Les bases Pâtisserie
Tartes & quiches
Tartes & Tartelettes
Publiée par: cassandre
Publiée le: lundi 11 décembre 2017

Ingrédients

Metric US

farine T55: 500 grammes; 1.1 livres
Beurre mou: 250 grammes; 1.04 tasses
jaunes d'oeuf: 2; 2
sel: 2 pincées; 2 pincées
eau froide: 10 centilitres; 0.42 tasse

Avant de commencer votre recette, sortez votre plaque de beurre du frigo et laissez reposer à température ambiante pour qu’il se ramollisse légèrement.
Commencez par tamiser votre farine dans un grand saladier ou directement sur un plan de travail à la surface lisse.
Faites un puits au milieu et ajoutez-y les jaunes d’œuf que vous aurez battus au préalable, le beurre que vous aurez coupés en petits morceaux et le sel.
Commencez par malaxer du bout des doigts en ramenant petit à petit la farine vers le centre de votre puits. Incorporez petit à petit un peu d’eau pour homogénéiser le tout (attention de ne pas trop en mettre, mieux vaut en rajouter petit à petit que de trop humidifier la pâte).
Une fois le beurre bien amalgamé avec la farine, pétrissez rapidement pour former une boule homogène (la boule doit avoir une texture qui se décolle facilement de vos mains).
Filmez votre boule de pâte avec un film étirable alimentaire et réservez au moins une heure au frigo avant utilisation.