Recettes " Sauces "

Vous recherchez une recette de sauce pour votre prochaine préparation culinaire ? Inspirez-vous des recettes de la communauté Goody. En cuisine, il existe une quantité incroyable de recettes de sauce ! En gastronomie française, une « sauce » est un élément de base de la cuisine. C’est en fait une préparation culinaire chaude, tiède ou froide, qui peut être servie comme accompagnement avec un mets salé ou sucré ou bien être utilisée comme élément de base.

La sauce, kézako ?

 La spécificité d’une sauce est sa consistance plus ou moins liquide, cependant elle peut être composée d’ingrédients très divers. La difficulté pour élaborer une sauce est grandement variable car une sauce peut être composée d’un jus tout simple ou alors d’un mélange d’ingrédients très élaboré qui peut être techniquement difficile à réaliser. De consistance liquide ou épaisse, crémeuse, fluide, onctueuse ou sirupeuse, en France les sauces font partie intégrante du patrimoine gastronomique national ! On distingue donc les sauces préparées à froid, des sauces « tièdes » et des mélanges préparés à chaud.

Quelles sauces choisir pour vos plats ?

Sur Goody, découvrez de nombreuses idées recettes de sauces salées pour accompagner vos plats de légumes, vos poissons, vos viandes, vos salades et même vos pâtes ou votre riz. Mais n’oubliez jamais d’adapter vos sauces aux types de plats que vous voulez réaliser ! Une sauce = un mets

• Vous voulez préparer une entrée à base de salade ou de crudités ? Optez pour une vinaigrette à base d’huile d’olive, une sauce blanche, une mayonnaise ou une sauce aïoli.
• Pour vos plats de pâte, optez pour le velouté d’une sauce tomate ou d’une carbonara, le fondant d’une bolognaise, ou la fraîcheur d’un pistou.
• Pour vos viandes et vos poissons, en sauce ou en ragoût, n’oubliez surtout pas l’importance des fonds blancs ou bruns et des fumets de poisson. Pour faire mijoter une préparation n’hésitez pas à essayer des sauces à base de vin blanc ou rouge. Au cœur de l’été, pour vos cuissons au barbecue, n’omettez l’étape de la marinade. Une sauce aigre-douce ou une sauce émulsionnée à base de beurre et de citron comme la sauce Hollandaise mettra parfaitement en valeur la finesse d’un filet de poisson. Alors que sur une viande, une sauce au poivre, une béarnaise ou une sauce au roquefort sera beaucoup plus adaptée.
• Pas de bon gratin de chou-fleur ou de délicieux lasagnes sans une sauce béchamel préparée avec soin ! Pour vos riz pilaf, essayez donc un mélange crème-moutarde crémeux ou une sauce forestière aux champignons.
• Pour vos préparations sucrées, vos pâtisseries et vos desserts : beurre, crème et lait seront les rois de la fête ! Concoctez une crème au beurre pour fourrer vos génoises, une petite sauce chocolat pour napper vos gâteaux d’anniversaire ou un coulis de fruits frais pour vos gâteaux roulés !

Les conseils pour toujours réussir vos sauces

Rappelez-vous que vous pourrez toujours améliorer la consistance et la tenue de votre sauce ! Si elle est trop épaisse, rallongez ou déliez-la à l’aide d’un liquide. Il est possible de lier une sauce trop liquide (ou qui a mal coagulé) à l’aide d’un liant comme le jaune d’œuf, la farine ou la maïzena. Si vous trouvez que votre sauce est trop fade et sans goût, il est toujours possible d’ajuster l’assaisonnement avec du sel ou du poivre mais aussi des épices et des aromates.

 Nos recettes de sauces n’attendent plus que vous, hâtez-vous donc pour enfilez vos tabliers de cuisine !