Recipe : Saumon gravlax

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Le saumon gravlax ou gravelax est une préparation d’origine nordique. On retrouve ce mode de cuisson au sel aussi bien dans les pays scandinaves, qu’en Finlande ou en Islande. L’essentiel est d’acheter un poisson de bonne origine, pêché soit en Atlantique soit dans le Pacifique. On pourra également préparer un apéritif très gourmand en posant tout simplement un dé de ce saumon mariné sur du pain polaire ou du pain noir.

Temps de préparation: 20 min
Difficulté: Facile
Parts: 4 personnes
Coût: €€

Type de repas: Apéritif
Entrées
Entrées froides
Toasts
Publiée par: meremichele
Publiée le: samedi 9 décembre 2017

Ingrédients

Metric US

Pavé de saumon: 4; 4
oignon rouge: 2 cuillères à soupe; 2 cuillères à soupe
Aneth, citronnelle, gingembre: 3 cuillères à soupe; 3 cuillères à soupe
Aneth: 1/2 cuillère à soupe; 1/2 cuillère à soupe
Gros sel gris: 100 grammes; 3.53 onces
sucre en poudre: 100 grammes; 0.44 tasse
Yaourt à la grecque: 200 grammes; 0.8 tasse
moutarde: 1 cuillère à soupe; 1 cuillère à soupe
Sauce à salade: 1 cuillère à soupe; 1 cuillère à soupe
Poivre
ciboulette: 1/2 cuillère à soupe; 1/2 cuillère à soupe

Mélanger le sel, le sucre, l'oignon émincé finement, l'aneth, le gingembre et la citronnelle ciselés.
Déposer dans un plat creux 1/3 de ce mélange puis déposer les pavés de saumon et recouvrir du reste du mélange d'épices. Laisser mariner de 3h à 24h au frigo.
Rincer ensuite le poisson à l'eau claire et l'essuyer avec du papier absorbant.
Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant le yaourt, la moutarde et 1 cuillère à soupe d'aneth et ciboulette hachées.
Couper le poisson en gros cubes. Les parsemer d'un peu d'aneth et ciboulette ciselées. Poivrer et servir avec la sauce.