Recipe : La pogne de Romans

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La pogne est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère en Ardèche. Sa fabrication remonte au Moyen-Age où elle était traditionnellement confectionnée à Pâques. A l’occasion de cette fête, les femmes amélioraient la recette du pain en y incorporant oeufs, beurre et fleur d’oranger, la texture de cette pogne ressemblant à de la brioche.

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Goûter
Petit déjeuner sucré
Petit-déjeuner
Publiée par: meremichele
Publiée le: lundi 3 décembre 2018

Ingrédients

Metric US

Farine: 300 grammes; 2.14 tasses
Levure de boulangerie: 2/3 sachets; 2/3 sachets
sucre en poudre: 70 grammes; 0.31 tasse
Sucre vanillé: 1 sachet; 1 sachet
sel: 2 pincées; 2 pincées
Eau de fleur d'oranger: 2 cuillères à soupe; 2 cuillères à soupe
œuf: 3; 3
jaune d'oeuf: 1; 1
Beurre: 180 grammes; 0.8 tasse
eau: 5 centilitres; 0.21 tasse

La veille, dans un petit saladier faire dissoudre la levure dans 5cl d'eau tiède dans laquelle on ajoutera les 2 pincées de sel et 10g de sucre puis y incorporer 60g de farine.
On obtient une pâte assez molle qui est un levain à laisser reposer une nuit recouvert d'un torchon humide.
Le jour même, dans un grand saladier mélanger le reste de farine soit 240g, 60g de sucre, le sucre vanillé puis incorporer l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers un à un, le jaune et enfin le levain de la veille.
Bien mêler l'ensemble qui doit être homogène puis rajouter le beurre ramolli et couvrir le récipient d'un linge humide avant de laisser reposer 2h.
Travailler à nouveau la pâte avec les mains farinées afin de la faire retomber et la laisser à nouveau reposer 2h.
Travailler la pâte avant de la mettre dans le moule beurré et l'étaler régulièrement avant de la faire reposer 20mn..
Faire préchauffer le four à 170° puis dorer la pâte avec un mélange jaune + eau et enfourner la pogne pour 30mn de cuisson.
Laisser tiédir la brioche sur une grille à pâtisserie.