Recipe : Aligot Traditionnel

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Préparé à partir de pommes de terre et de fromage, l’Aligot est un mets de la région de l’Aubrac qui regroupe l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Il est très populaire en France !

L’aligot traditionnel doit être préparé avec de la pomme de terre, de l’ail, de la crème et surtout de la tomme fraîche (les fromages A.O.P Cantal, Salers ou Laguiole de préférence !).

La purée doit surtout être travaillée de façon à avoir une consistance plutôt élastique qui forme un long fil caractéristique !

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Parts: 2 personnes
Coût: €

Type de repas: Féculents
Fromages
Plats
Publiée par: cassandre
Publiée le: vendredi 8 septembre 2017

Ingrédients

Metric US

pommes de terre épluchées: 1.2 kilogrammes; 1.2 kilogrammes
tome fraîche d'aligot: 450 grammes; 15.9 onces
crème fraîche épaisse entière: 240 grammes; 8.48 onces
gousses d’ail: 3; 3
sel: 1 pincée; 1 pincée
Poivre: 1 pincée; 1 pincée

Pelez et lavez les pommes de terre. Faites de même avec les gousses d’ail et découpez les en deux.
Dans une casserole, versez de l’eau, du sel et les pommes de terre avec les gousses d’ail. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen ou à feu vif. Les pommes de terre doivent être bien cuites.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à couper la tomme fraîche en petits dés ou en lamelles. Il est aussi possible de râper tout simplement.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez les et mettez les gousses d’ail de côté. Passez ensuite les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée. Faites en sorte que la purée soit bien fine.
Ensuite, ajoutez-y de la crème fraiche chaude à l’aide d’une cuillère en bois. Remuez rigoureusement de façon à bien mélanger la purée. Rajoutez la tomme fraiche et remuez continuellement.
Vous verrez que la purée commencera à filer et que la texture deviendra très élastique lorsque vous aurez bien remué le mélange. C’est là que vous saurez si votre aligot est réussi! Vous devez pouvoir y tremper votre cuillère et la soulever et voir votre aligot former un long fil élastique ! Très impressionnant, d'ailleurs !
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre convenance, remuez une dernière fois et servez chaud.