Recipe : Profiteroles au chocolat

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Les profiteroles demeurent un grand classique de la pâtisserie française. On pourra les accompagner de crème chantilly. A consommer sans modération…

Metric US

Faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Dès ébullition, ôter la casserole du feu et incorporer la farine en remuant.
Remettre à feu doux 1mn afin de déssécher la pâte puis hors du feu continuer à remuer celle-ci environ 4 à 5mn jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur.
Ajouter les oeufs un à un en remuant pour obtenir une pâte homogène, épaisse mais très légèrement coulante.
Dresser ensuite les choux à la cuillère à café ou à la poche à douille sur une plaque à four beurrée. Ils doivent mesurer 3cm maximum de diamètre.
Les faire cuire à four 170° durant 40mn en évitant absolument d'ouvrir le four car un courant d'air ferait retomber les choux.
Pendant la cuisson des choux, préparer la sauce au chocolat en faisant fondre sur feu doux le chocolat et le 1dl d'eau.
Au moment du service, ouvrir les choux en 2. Les remplir d'une boule de glace. Les refermer soigneusement et verser dessus la sauce au chocolat chaud.