Recipe : Risotto aux champignons et au parmesan

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La recette du risotto qui nous vient du nord de l’Italie n’est rien d’autre qu’une “réduction” de bouillon, de riz avec des légumes ou d’autres ingrédients.

Si vous le souhaitez, vous pourrez rajouter du beurre ou du fromage à la fin de la cuisson de votre risotto. Il peut être proposé en entrée ou en plat principal.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Parts: 4 personnes
Coût: €

Type de repas: Féculents
Plats
Publiée par: cassandre
Publiée le: vendredi 8 septembre 2017

Ingrédients

Metric US

riz arborio spécial risotto: 250 grammes; 1.25 tasses
Champignon de Paris: 300 grammes; 10.6 onces
Cube de bouillon de légumes: 2; 2
oignon: 1; 1
échalotes: 2; 2
vin blanc: 6 cuillères à soupe; 6 cuillères à soupe
crème fraîche: 15 centilitres; 15 centilitres
Parmesan râpé: 100 grammes; 0.91 tasse
gousse d'ail: 1; 1
noix de beurre: 1; 1

Commencer par laver les champignons. Les essuyer précautionneusement puis les découper en gros morceaux. Faire revenir une noisette de beurre dans une casserole dans laquelle on ajoute une gousse d’ail hachée finement. Laisser cuire deux minutes.
Ajouter ensuite les champignons et faire dorer au beurre et à l’ail 3 minutes. Incorporer du persil haché et remuer.
Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc, Laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Incorporer ensuite la crème fraîche. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une sauce bien consistante. Assaisonner à volonté.
Dans une casserole, porter 1l d'eau à ébullition dans laquelle on ajoute les cubes de bouillon.
Dans un autre récipient de cuisson, verser un peu d’huile d’olive. Laisser chauffer et ajouter les oignons émincés et échalotes hachées. Les faire blondir environ 3 minutes.
Y ajouter le riz et laisser mijoter durant 2 minutes. Le riz commencera à devenir légèrement transparent. C’est à ce moment que l'on y versera 10cl de vin blanc.
Faire mijoter une nouvelle fois jusqu’à ce que le vin soit bien absorbé par le riz. Il est conseillé d'ajouter quelques louches du bouillon préalablement préparé et laisser le riz l'absorber totalement. Ce processus prendra environ 20 minutes.
Incorporer enfin le parmesan râpé et les champignons. Attendre que le fromage fonde un peu avant de mélanger.
Une fois le risotto prêt à être servi, le parsemer à nouveau de fromage râpé à votre convenance.