Recipe : Mayonnaise maison

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Rien de telle qu’un bonne mayonnaise « fait maison « pour accompagner vos œufs mimosas, vos légumes à croquer ou vos crevettes à l’apéro.

Pour un grand « bol » de mayo, avec une cuillère à café de moutarde et un jaune d’œuf, voici ma recette à réaliser traditionnellement au fouet.

NB : La quantité d’huile indiquée dans la recette est « approximative » et votre bouteille d’1L ne sera pas toute utilisée car il faut seulement en ajouter jusqu’à atteindre la consistance idéale.

Difficulté: Moyen
Parts: 2 personnes
Coût: €

Type de repas: Sauces
Sauces salées
Publiée par: cassandre
Publiée le: Friday 9 February 2018

Ingrédients

Metric US

moutarde: 1 cuillère à café; 1 cuillère à café
jaune d'oeuf: 1; 1
Huile de tournesol: 1 litre; 1 litre
citron (jus): 0.5; 0.5
Sel, poivre

Munissez vous d'un cul de poule (ou d'un grand saladier) et d'un petit bol. Séparez le jaune des blancs de façon à déposer le jaune dans le cul de poule et le blanc dans le petit bol.
Ajoutez y une cuillère à café de moutarde. Fouettez légèrement de façon à obtenir un mélange homogène.
L'étape suivante est la plus importante pour que votre recette soit une réussite. Il vous faudra délayer l'huile de tournesol vraiment petit à petit tout en fouettant à la main très énergiquement jusqu'à obtention de la consistance désirée (plutôt ferme), votre mélange doit coaguler au fur et à mesure, efforcez vous de toujours amalgamer le trop plein d'huile au fur et à mesure. Votre mélange doit prendre dès le départ, on dit que la mayonnaise monte. Patience et persévérance sont de mise pour continuer à fouetter constamment jusqu'à la fin.
Une fois que votre mayonnaise a été montée, vous pouvez à présent y verser le jus d'1/2 citron (facultatif) et l'assaisonner à votre convenance avec du sel (obbligatoire, sinon la mayonnaise serait fade) et du poivre (facultatif). Mélangez une dernière fois délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe.
Consommez directement dans une préparation ou filmez et réservez au frais pour une utilisation ultérieure.