Spécialités culinaires italiennes : la pizza

Et si la Dolce Vita s’invitait à votre table ? Si la cuisine française est considérée par les puristes comme la meilleure au monde et que la cuisine asiatique la talonne de près, la cuisine transalpine est celle qui s’exporte le mieux ! S’il y a bien une spécialité culinaire italienne qui symbolise le rayonnement international de cette cuisine c’est bien la pizza. La pizza et ses variantes ont su conquérir la planète avec grâce sans jamais s’uniformiser et en s’adaptant aux gouts locaux. Si initialement la pizza s’est fait connaître à l’international grâce aux mouvements migratoires italiens, elle doit son succès actuel à son exceptionnelle capacité d’adaptation aux différents paysages locaux : un véritable emblème du métissage culinaire !

Comme de nombreux plats de la gastronomie italienne, ce plat constitué d’une pâte à pain typiquement garnie de sauce tomate et d’aromates se caractérise par une farandole de couleurs et une diversité de saveurs originales. Mini-pizza et panzerotti pour l’apéro ou grande pizza et calzone pour le plat principal : cette spécialité culinaire est un véritable caméléon ! Petit tour d’horizon de ce plat cultissime qui s’est taillé une réputation internationale et découvrons ses succulentes variantes !

‘Pizza stories’

Si la Florence est considérée comme le berceau de la Renaissance, Naples est celui de la pizza ! Ou presque…  Il semblerait que sa véritable naissance ait eu lieu en Égypte et en Grèce antique il y a plus de 3000 ans. À l’époque elle n’était encore guère qu’une très rudimentaire galette de farine agrémentée d’herbes aromatiques. Ce n’est qu’au 17ème siècle à Naples que naquit la pizza sous sa forme actuelle : garnie de sauce tomate et de fromage.

Les cultes !


Huile d’olive vierge, origan, basilic, jambon, olives, anchois, truffes… bien que les garnitures de pizzas soient déclinables à l’infini, voici quelques pizzas cultes qui méritent une mention spéciale:

Pizza Margherita :

Cette pizza très appréciée pour sa simplicité fut baptisée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. Elle est garnie d’huile d’olive extra vierge, de sauce tomate, mozzarella et basilic frais pour représenter les couleurs de l’Italie (rouge, blanc et vert).

Pizza Regina :
Littéralement ‘pizza reine’ elle porte bien son nom puisque c’est la pizza préférée des français. La garniture est composée d’huile d’olive extra vierge, d’un coulis de tomate, de jambon, champignon et mozzarella, combinaison gagnante !

Pizza Napolitaine :
Classée au patrimoine de l’Unesco la vraie pizza napoletena doit être croustillante sur les bords et tendre au milieu. L’une des variantes les plus appréciées de la pizza napolitaine est garnie d’anchois, coulis de tomate et mozarella.

Pizza Peperroni :

La plus américaine des pizzas : l’élément principal est bien sur le pepperoni, ce salami épicé fait de porc ou de bœuf mais la garniture comporte aussi la traditionnelle mozzarella et un coulis de tomate.

Les variantes :

La calzone :
La plus proche parente de la pizza ! Cette variante est originaire de la région de Pouilles en Italie. Si pour la  pizza, la pâte est étalée en disque, en revanche pour une calzone votre pâte doit être repliée sur la garniture. Ce succulent chausson était originalement garni uniquement de mozzarella et de tomate mais désormais il existe autant de recettes de calzone qu’il en existe de recettes de pizzas ! La calzone peut être cuite au four ou frite (la fameuse pizza fritta !).

Les panzerotti :
Ces petits chaussons fabriqués avec de la pâte à pizza garnie principalement d’ingrédients que l’on trouve typiquement dans foyers italiens (tomate, mozzarella, basilic…) sont des mini calzones. Elles sont le plus souvent frites dans de l’huile très chaude mais également cuites au four pour une version plus légère. Les panzerotti se dégustent très chaudes. Parfaits pour un apéritif gourmand ces savoureux mini chaussons peuvent être confectionnés avec un reste de pâte à pain ou de pâte à pizza.

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