Les lasagnes sont un type de pâtes alimentaires de semoule de blé dur en forme de larges plaques d’origine italienne qui datent du Moyen Âge ! Saviez-vous qu’on dit même que les lasagnes sont les pâtes les plus anciennes qui existent et qu’elles sont originaires de la ville de Naples.
En fait le nom des pâtes a donc donné le nom du plat de lasagnes : une préparation faite de couches alternées de pâtes, de fromage, de viande et de sauce tomate. La version la plus connue de ce plat est certainement celle qu’on accompagne de béchamel et de sauce bolognaise (région d’Emilie Romagne). Pourtant, la lasagne traditionnelle de Naples est composée de saucisses locales, boulettes de viandes frites, œufs durs, ricotta, mozzarella saucée avec une sauce à la viande napolitaine. Dans tous les cas, les lasagnes se cuisent au four !
Comment réussir la cuisson de bonnes lasagnes au four ?
Lasagnes bolognaises, aux légumes, lasagnes épinards ricotta, lasagnes végétariennes avec gruyère, mozzarella, mascarpone, gorgonzola, tout d’abord il vous faudra vous munir des bons ingrédients pour réaliser les meilleures lasagnes.
Avant de commencer par des recettes spéciales, il faut connaître la recette de base : celle des lasagnes à la bolognaise. Mais, comment obtenir des lasagnes parfaitement cuites ? Avec des pâtes fondantes en bouche, mais pas complètement molles, une bolognaise cuite justement et une béchamel pas brûlée ? Ce n’est pas compliqué à condition de suivre quelques recommandations de base.
✪ 3 étapes à ne pas manquer pour réussir la recettes des lasagnes bolognaises
- Préparation de la sauce bolognaise: En général, il suffit de préparer une bonne sauce bolognaise avec des tomates fraîches de l’ail et des oignons et de l’huile d’olive, de faire revenir de la viande hachée de bœuf et l’ajouter dans la sauce.
- Préparation de la béchamel: beurre, farine à délayer dans du lait à feu vif en battant énergiquement avec un léger assaisonnement de muscade, poivre, sel. On cherche à obtenir une texture fluide comme celle de la crème anglaise pour que les lasagnes soit moelleux à souhait.
- Bien monter les lasagnes et superposer les couches : Dans un plat à gratin, on alterne couches de sauce béchamel, de sauce bolognaise, feuilles de lasagnes et du fromage de façon homogène jusqu’à remplir le plat jusqu’au bord. L’astuce : toujours commencer par une couche de sauce tomate ou de béchamel pour ne pas que les pâtes accroches au fond du plat et toujours finir par une couche se sauce saupoudrée de fromage.
✪ Temps de cuisson des lasagnes au four : la recette facile des lasagnes bolognaises
En moyenne, il faudra prévoir un temps de cuisson des lasagnes de 25 à 30 minutes à 210°C (Th.7) au four.
Pour que les lasagnes restent moelleuses et fondantes et pas trop sèches, une technique consiste à recouvrir votre plat à four à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium, il suffira de l’enlever 5 minutes avant la fin de la cuisson pour avoir un plat bien gratiné et doré !
Astuce : les lasagnes peuvent être préparées la veille (comme ça la sauce aura bien le temps d’imbiber les pâtes) et cuites au dernier moment. Le tout c’est de ne pas rater la cuisson !
► Les 3 astuces à connaître pour le temps de cuisson des lasagnes
- Faut-il faire précuire les pâtes des lasagnes ? Tout dépend si l’on utilise des pâtes sèches ou fraîches. Les pâtes fraîches ne doivent jamais êtres précuites. A contrario, les pâtes sèches peuvent éventuellement être “précuites” en les réhydratant au préalable à condition de bien s’y prendre. Vous pouvez les hydrater pour leur donner plus de souplesse pour la cuisson en les plaçant quelques minutes dans une assiette creuse remplie d’eau tiède parfumée avec des aromates, comme du thym ou du laurier. Astuce à bien maîtrisée car il faudra faire attention à ne pas sur-cuire vos pâtes qui deviendraient trop molles en bouche.
- Comment maîtriser la cuisson de la garniture ? Pour une belle bolognaise maison, on tâchera de faire précuire légèrement la viande hachée de bœuf afin d’en éliminer tous les excédents d’eau avant de la plonger dans la sauce tomate qui ne doit pas mijoter trop longtemps. Si vous voulez réaliser des lasagnes végétariennes, n’utilisez pas de légumes crus ou congelés car gorgés en eau et trop longs à cuire, ils risqueraient de ramollir complètement les pâtes.
- Peut-on faire cuire les lasagnes la veille ? Oui on peut les préparer la veille pour gagner du temps, mais attention elles risquent de s’assécher suite à une deuxième cuisson. L’astuce : Si vous voulez absolument préparer vos lasagnes en avance, arrêtez la cuisson un peu en avance (15 minutes / 15 minutes) pour la poursuivre le lendemain. Sinon, comme mentionné précédemment, préparez tout votre plat mais ne le faites cuire qu’au dernier moment. Si vous réchauffez un plat de lasagnes déjà commencé de la veille, protégez le avec du papier cuisson pour éviter tout asséchement.
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