Les pommes de terre à l’eau, qu’on appelle aussi pommes de terre « à l’anglaise », sont une valeur sûre en cuisine. Elles peuvent être dégustées telles quelles avec une noisette de beurre ou comme accompagnement de multiples plats.
Le saviez-vous ? La pomme de terre est originaire d’Amérique du Sud. Elle représente environ 75 kcal pour 100g, elle est riche en sels minéraux, magnésium, potassium et fibres. Elles contiennent aussi beaucoup de vitamines E, B1, B6 et C et de l’amidon. La pomme de terre est un sucre lent que l’organisme assimile très bien. C’est sans doute pour ces raisons que le roi Louis XVI lui a donné le doux surnom de « pain des pauvres » à l’époque.
Pour faire cuire des pommes de terre à l’eau, c’est très facile et ultra rapide !
✪ Quelles pommes de terre pour la cuisson à l’eau ?
Les patates, on peut en déguster toute l’année ! Cependant pour ce type de cuisson dans l’eau bouillante, on préférera choisir des pommes de terre à chair ferme. Elles seront idéales pour la cuisson à l’eau, la cuisson vapeur et rissolées sautées.
Les variétés de pommes de terre à chair ferme sont d’un calibre fin et possèdent une forme allongée. Une fois cuites, elles peuvent être découpées en rondelles fermes. En bouche, elles ont une texture fine et consistante. On les aime comme légume d’accompagnement, rissolées, en salades et ragoûts, en robe des champs, dans la raclette et en purée.
Quelles variétés ? Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF 15, Charlotte, Chérie, Bernadette, Gourmandine, Jeannette, Corne de Gatte, Ratte, Dolwenn de Bretagne, Rose de France… et bien d’autres à sélectionner sur vos marchés de producteurs !
✪ Temps de cuisson pomme de terre à l’eau bouillante
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes selon la taille de pommes de terre
- Ustensile : une bonne casserole
- Méthode : cuisson à l’anglaise – départ eau froide
- Ingrédients : Eau, pommes de terre, gros sel de cuisine
Elles peuvent être cuites à l’eau entière ou en quartiers, avec ou sans la peau.
Dans tous les cas, pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur, on commencera toujours par démarrer la cuisson des pommes de terre à l’eau froide. On ajoutera environ 10g de gros sel par litre d’eau pendant l’ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair des pommes de terre pour bien vérifier qu’elles sont cuites à cœur. Ne pas oublier de bien les égoutter avec une passoire avant de les servir.
► Le + santé de la cuisson à l’eau ?
Diététique, lorsqu’elle est cuite à l’eau bouillante, la pomme de terre possède une forte teneur en potassium et elle est diurétique. D’ailleurs, elle est souvent prescrite dans les régimes que suivent les personnes cardiaques.
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