Les farcis sont des recettes traditionnelles de la cuisine provençale méditerranéenne. A base de légumes du soleil comme les poivrons, les aubergines, courgettes, tomates qui sont fourrés avec de la farce et cuits au four. La farce des farcis de légumes peut être à base de viande hachée, chair à saucisse, mie de pain trempée dans du lait, légumes hachés, huile d’olive, aromates, chapelure, fromage au choix.
La tomate farcie au four est une illustre représentante de ses petits farcis de Provence. Il existe plusieurs recettes et variantes de la recette de la tomate farcie. Les recettes les plus traditionnelles sont les tomates farcies à la viande de bœuf hachée mais on peut aussi trouver 1001 variantes de la recette de base comme les tomates farcies œuf cocotte, les tomates farcies aux épinards et ricotta, au chèvre chaud, à la chair de saucisse, à la merguez, au fromage frais…
Les recettes de tomates farcies sont ultra-faciles mais la partie la plus délicate à maitriser reste le temps de cuisson des tomates farcies pour obtenir des tomates juteuses mais fermes, des tomates avec une bonne tenue et pas en bouillie. Du choix de la variété au temps de cuisson des tomates farcies au four, voici tous nos conseils pour ne pas commettre d’impair !
✪ Quelles variétés de tomates pour réussir la cuisson des tomates farcies ?
- Des tomates de saison : Les tomates, on en trouve toute l’année mais malheureusement ce ne sont pas des tomates de saison. La saison des tomates est assez courte : de juillet à octobre, mais c’est là que la tomate est parfumée à souhait, sucrée et bien juteuse.
- Des variétés à gros calibre : Pour laisser toute la place à la dégustation de la farce, il va falloir choisir de gros fruits bien charnus. On prendra donc des tomates de gros calibre. La tomate Cœur de bœuf, la Ferline, Ingegnoli Gigante, Noire de Crimée ou la tomate de Marmande sont des variétés de tomates toutes indiquées pour ce type de recette.
- Des tomates bien mûres mais pas trop : Gardez en tête que les meilleures tomates farcies sont réalisées avec des grosses tomates rondes légèrement aplatie à la base, avec une chair bien ferme afin qu’elles n’éclatent pas dans le four en cours de cuisson. Il faut donc que vos tomates soient gorgées de soleil mais pas trop trop mûres non plus car une chair ferme permettra à vos tomates farcies de ne pas s’écraser lors de la cuisson et d’avoir une meilleure tenue pour un rendu à la fois visuel et gustatif réussi !
✪ Temps de cuisson tomates farcies au four
- Mode de cuisson : Four
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Température du four : 200°C / thermostat 7
- Conseil : ne jamais faire précuire les tomates
La recette facile des tomates farcies à la chair à saucisse :
Découvrez notre recette ultra facile pour 4 personnes à base de chair à saucisse. Pour cette recette, il vous faudra 4 grosses tomates, 500g de chair à saucisse, 2 gros oignons jaunes, 2 gousses d’ail, du thym, du persil plat, du beurre ou un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparation de la farce: Mettre les oignons hachés et les gousses d’ail hachées dans la chair à saucisse avec sel poivre et persil finement ciselé. Il est possible de lier la farce avec un œuf si vous le désirez.
- Préparation des tomates : Couper le haut des tomates (les chapeaux) et les évider entièrement. Poivrer et saler dedans et garnir avec de la farce dans les tomates évidées. Bien remplir chaque tomate. Recouvrir chaque tomate de son chapeau.
- Cuisson au four : Mettre les tomates farcies dans un plat allant au four type plat à gratin Assaisonner de thym (ou d’autres herbes aromatiques comme romarin, estragon, coriandre, basilic sec) et poser une petite noisette de beurre sur chaque chapeau ou un filet d’huile d’olive vierge extra. Faire cuire à four chaud 200°C pendant 40 minutes. Attention à la cuisson, trop cuites, les tomates risqueraient de vite faire de la bouillie. Les tomates doivent avoir un bon maintien.
- Service et dégustation : Les tomates farcies vont merveilleusement bien servies avec du riz blanc ou pilaf, un plat délicieusement complet.
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