Recettes de la catégorie Cuissons Légumes

Retrouvez dans notre catégorie cuisson des légumes tous les conseils et les méthodes pour faire cuire vos légumes en utilisant différents modes de cuisson. A l’eau, à la vapeur, au four, sautés, frits, braisés ou sur le gril, grâce à Goody, vous deviendrez incollable pour les cuissons de tous vos légumes. Parcourez nos recettes et remettez une alimentation saine avec les légumes au centre de vos assiettes et de celles de vos proches. N’oubliez pas que les légumes, souvent boudés au détriment de la viande dans notre société actuelle, possèdent de grandes qualités nutritionnelles, nourrissantes et bienfaitrices.  Plein de fibres, sels minéraux, vitamines et en général faibles en calories, les légumes représentent un concentré de bienfaits pour le corps.

Mais comment faire cuire les légumes et les préparer ?

Là est toute la question car les type de cuisson sont nombreux et chaque légume se cuit différemment.

• La cuisson à l’eau, dite par métonymie« bouillie », est adaptée pour tous type de légumes comme les légumes verts ( choux, haricots, brocolis), les légumes racines ou farineux, légumineuses( betterave, carotte, pomme de terre, topinambour) et certains légumes sensibles à l’oxydation ( artichaut, fenouil, cardons, blettes, endives). On évitera cependant de faire cuire dans un litre d’eau bouillante salée certains légumes du soleil comme le poivron, l’aubergine ou la tomate qui se révèleront meilleurs grillés ou rôtis. Cuire à l’eau est une cuisson aussi utilisée pour faire blanchir certains légumes qui doivent seulement être plongés deux à trois minutes dans un liquide en ébullition.

• La cuisson vapeur a l’avantage d’accentuer la saveur en préservant la forme, la texture et les vitamines et minéraux des aliments. Choux fleur, carotte, brocoli, asperge, haricots verts ou courgettes, vous pouvez tout mettre dans votre autocuiseur, cuit-vapeur électrique ou pour les cuisiniers les plus authentiques le panier vapeur en bambou traditionnel. Le principe est simple, les légumes sont posés dans un récipient laissant passer la vapeur d’eau au-dessus d’une grande quantité d’eau en ébullition. Gardez en tête qu’il est préférable de toujours placer les légumes les plus longs à cuire en dessous si vous procédez à une cuisson sur plusieurs étages.

• Au four, on fait « rôtir » des légumes comme les pommes de terre, les courgettes, les tomates farcies, les panais, l’ail, le poivron ou l’oignon. La cuisson au four c’est aussi la possibilité de réaliser de nombreuses recettes de gratins de légumes comme le très célèbre gratin dauphinois ou le gratin de courgettes.

• Les légumes sautés sont cuisinés à la poêle et saisis rapidement dans de l’huile chaude (ou une autre matière grasse). Les légumes utilisés sont coupés en petits morceaux pour faciliter la cuisson ou tout simplement des petits légumes. On utilise traditionnellement une sauteuse, un sautoir ou un wok pour faire sauter carottes, poivrons, pointes d’asperge, pois gourmands, champignons, pousses de soja. Les légumes doivent conserver une texture croquante et sont donc cuits à la dernière minute. Le temps de cuisson ne dure généralement pas plus de 5 à 6 minutes.

• Certains légumes frits sont délicieux comme la courgette (ou la fleur de courgette), les aubergines, les piments, les oignons et bien sûr la grande reine de la friture : la pomme de terre avec toutes ses variantes de recettes : chips, pomme frites, croquettes, pommes dauphines, bâtonnets et bien d’autres. La pomme de terre est d’ailleurs la seule qui n’a pas besoin d’être enrobée d’une pâte à frire. Pour une bonne friture, il faudra veiller à bien choisir son huile et bien maîtriser la température du feu. Pour les fritures en règle général, les yeux sont les meilleurs alliés : une belle couleur dorée indique généralement que votre aliment croustillant est fin prêt à être dégusté !

• Les fenouils, les endives, les carottes ou les choux sont excellents braisés. Le principe est de faire dorer des légumes dans une cocotte à l’aide d’un filet d’huile, d’y verser ensuite un liquide à mi-hauteur (fond , bouillon, eau) et de laisser cuire à feu doux pendant 1h environ. La cocotte peut très bien être déposée au four dès le début de la cuisson. On parle aussi des légumes à l’étuvée (à feu beaucoup plus doux).

• Sur le gril bien chaud, à la plancha ou au barbecue pendant quelques minutes, aubergine, courgette, oignon, carotte, oignon ou asperge légèrement huilé ou mariné au préalable seront de parfaits accompagnements pour vos viandes, poissons, pâtes, riz ou couscous.

Alors à vos couteaux économes pour l’épluchage et bonne cuisine avec Goody !