Découvrez tout sur le pastis : cette boisson alcoolisée parfumée à l’anis et à la réglisse, particulièrement prisée dans le sud de la France. Cette boisson mythique est désormais indissociable de cette région et a inspiré de profondes réflexions comme celle de Fernandel « Le pastis c’est comme les seins, un ce n’est pas assez et trois c’est trop » 😉. Cette boisson parfumée à l’anis et à la réglisse est l’un des apéritifs les plus consommées en France avec 130 millions de litres de cette boisson consommés annuellement. Pleins feux sur cet alcool que l’on connaît sous les surnoms comme petit jaune ou encore pastaga.
Le pastis : toute une histoire
En 1915 l’interdiction de fabriquer des alcools de plus de 16° sonne le glas de l’absinthe et on prétendait même à l’époque que cette boisson rendait fou et criminel (oui les deux !) On parlait même à l’époque d’absinthisme, une forme d’alcoolisme directement liée à l’absinthe. Cette interdiction popularisa les boissons à base d’anis dans tous les bars de Provence.
L’engouement pour ces anisés que l’on nomme pastis (qui veut dire mélange en provençal) grandit alors à une vitesse grand V et les marques de Pastis se multiplient ce qui en 1920 donna l’idée à Paul Ricard un jeune commercial de 23 ans de proposer une nouvelle recette d’anisé à base d’anis étoilé, d’anis vert et de reglisse et qui eut la géniale idée d’associer cette recette à la région de Marseille avec son slogan ‘ Ricard, le vrai pastis de Marseille.’ Coup marketing gagnant et toute la Provence adopte le Ricard qui devient l’un des éléments constitutifs de sa culture ! Cependant la maison Pernod initiatrice de l’absinthe engage une riposte en 1951 avec son Pastis 51 commercialisée sous le nom de ‘ Pastis de Marseille’. Une guerre qui a été de courte durée puisqu’en 1975 les sociétés Pernod et Ricard fusionnent obtenant ainsi le quasi-monopole de la distribution de pastis en France. Si la consommation de cet apéritif méditerranéen a légèrement baissé ces dernières années, il a encore de beaux jours devant car les français ne sont pas près d’arrêter de siroter leur ‘petit Ricard’ en été en terrasse.
A la Parisienne, Mauresque ou Marcel : comment savourer votre pastis ?
Il existe plusieurs façons de servir cet apéritif synonyme de petits moment conviviaux entre amis sous le soleil de la Méditerranée. Voici mon hit parade des associations gagnantes pour déguster son verre de pastis
- A La parisienne : Verser 2 cl de pastis dans un verre à pastis, y ajouter 10 cl d’eau fraîche et 2 glaçons pour finir.
- A l’ancienne : Verser de l’eau très froide dans un verre puis le pastis.
- Mauresque : Verser 1 trait de sirop d’orgeat dans un verre, ajouter 1 volume de pastis puis 5 volumes d’eau et quelques feuilles de menthe.
- Le canari : Pastis + sirop de citron
- Le perroquet : Pastis + sirop de menthe
- A la québécoise : Pastis + jus de canneberge
- Le diesel : Pastis + vin blanc
- La tomate : Pastis + grenadine.
- Rourou : Pastis + sirop de fraise
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Note : L’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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